Próbowałem zrobić Paneer (rodzaj sera). Więc raz ugotowałem, a następnie dodałem 2 łyżki stołowe soku z cytryny. Mleko należy natychmiast oddzielić od wody, ale minęło już 20 minut .. A mleko nadal pozostaje niezmienione.
Komentarze
- czy próbowałeś podgrzać ponownie upchnąć mleko?
- jaki to rodzaj mleka? Mleko pasteryzowane UHT nie ' nie zwija się bardzo dobrze.
- Nie jest ' nie bardzo jasne, o co próbujesz zapytać? Zapytałeś ' Czy to mleko jest dobre dla zdrowia '? Czy chcesz spożyć nieoddzielone mleko i martwić się o jego bezpieczeństwo? A może pytasz ' Dlaczego nie ' t mleko zsiadłe ' i jak go uratować?
Odpowiedź
Białka mleka koagulują w określonych temperaturach i Phs. Napisałeś, że użyłeś 2 łyżek soku z cytryny, ale nie powiedziałeś, do ilu mleka dodałeś. Jeśli użyłeś zbyt dużo mleka, mieszanina nie będzie wystarczająco kwaśna. Postępuj zgodnie z przepisem.
Napisałeś też, że raz ugotowałeś mleko. Nie wiem, czy jest to problem z barierą językową, ale brzmi to tak, jakbyś gotował mleko w przeszłości. Po dodaniu kwasu mleko musi mieć temperaturę zbliżoną do wrzenia. Połączenie ciepła i kwasu spowoduje powstanie białek mleka rozplątać (zdenaturować) i zaplątać ze sobą (koagulować), co spowoduje powstanie twarogu, którego szukasz.
Jeśli mleko zostało dobrze potraktowane, to znaczy, jeśli go nie pominięto z dnia na dzień, prawdopodobnie nie uległo zepsuciu i możesz spróbować ponownie, dodając więcej kwasu lub w razie potrzeby doprowadzając do wrzenia.
Komentarze
- tytuł mówi 1 litr mleka.
- Słuszna uwaga @EssKay (poprosiłem również OP o wyjaśnienie), ale otrzymujemy również 2 cytryny w jednym miejscu i 2 łyżki soku w innym
- @ EssKay- Dzięki. Mój mózg bardzo pomocnie odfiltrował te informacje, kiedy ponownie czytałem pytanie.
- przyjrzał się uważnie, że to nie ' to tylko bardzo drobne płatki? pobudzenie może to zrobić
Odpowiedź
Czy sprawdziłeś, czy mleko jest ultrapasteryzowane? Ultrapasteryzacja powoduje denaturację skrzepu mleka, dzięki czemu może przez krótki czas wytrzymywać temperaturę pokojową podczas transportu. Jednak sprawia, że zsiadłe mleko (a co za tym idzie, ser) jest niemożliwe.
Komentarze
- To nie daje odpowiedzi na pytanie. Gdy zdobędziesz wystarczającą reputację, będziesz mógł komentować każdy post; zamiast tego podaje odpowiedzi, które ' nie wymagają wyjaśnienia od pytającego .
Odpowiedź
Mleko może być zafałszowane, potraktowane detergentem, mocznikiem lub zrobione z mleka w proszku.
Mleko natychmiast ścina się do tworzenia twarogu po dodaniu soku z cytryny lub octu.
W Indiach szerzą się fałszerstwa. Nawet jeśli jest tylko rozcieńczony wodą, powinien do pewnego stopnia się zsiadać; nawet zsiadłe mleko zsiadłe, chociaż dałoby mniej twarogu. Oddzielona woda to serwatka.
Jeśli jesteś w Stanach Zjednoczonych, może mógłby być dodany syrop kukurydziany, który mógłby utrudnić zsiadanie mleka?
Odpowiedź
Może to jest mleko UHT lub mleko niskotłuszczowe. W Stanach Zjednoczonych mleko, które kupujemy w zwykłych sklepach spożywczych, nie jest zbyt twarogowe dla paneer. Możesz użyć mleka z Whole Foods.
Odpowiedź
Wyobrażam sobie, że albo jest to bardzo rozcieńczone mleko, albo spróbuję sprawdzić, co się stanie, jeśli będzie trochę gorące / ciepłe. To zwykle przyspiesza zsiadanie. W przeciwnym razie mleko powinno wystarczyć, nie widzę powodu, aby nie nadawało się do spożycia.