Zapomniałem dodać składniki odżywcze do moszczu, kiedy włożyłem go do balonu poprzedniego dnia (pierwszy raz warząc miód pitny). Obawiam się, że nie będę w stanie dostać się do mojego sklepu homebrew, zanim będzie za późno, więc zastanawiam się, czy mogę stworzyć odżywkę w domu. Czy to możliwe?
Odpowiedź
możesz ugotować pół saszetki drożdży i dodać to do moszczu. Dostarcza wielu pierwiastków śladowych potrzebnych drożdżom, ale nie jestem pewien, ile dostarcza azotu, który jest kluczowym składnikiem odżywczym wymaganym w miodzie pitnym.
Jeśli miód pitny nie jest zbyt mocny, w rzeczywistości można z powodzeniem fermentować bez składników odżywczych, wystarczy dodać 50% więcej drożdży.
Komentarze
- Co można dodać, aby zapewnić azot?
- fosforan diamonu dostarcza azotu
Odpowiedź
Pamiętaj również, że miód pitny długo wyprzedza składniki odżywcze dla drożdży. Stara grecka formuła wyglądała mniej więcej tak:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy. To musiał być jakiś słodki, syropowaty miód pitny. Chodzi jednak o to, że jeśli nie możesz uzyskać składników odżywczych drożdży, zawsze możesz spróbować uwarzyć miód bez nich.
FWIW Zawsze robiłem bardzo rustykalny miód pitny – bez odgazowywania, bez składników odżywczych dla drożdży , tylko drożdże, miód, woda (4: 1 btw, czyli bardziej wytrawne niż wczesne greckie odmiany) i opcjonalnie kilka dodatkowych dodatków do jej aromatyzowania. To zawsze mi pasowało. Warzę miód pitny od około 20 lat i nigdy nie znalazłem takiej potrzeby. Pamiętaj więc, że warzisz stary napój, który był prostszy w dawnych czasach, a więc awarie procesu są bardzo wdzięczne. Moja rada brzmi: nie przejmuj się zbytnio.
Odpowiedź
Rodzaj odżywki drożdżowej, której używam, gdy robię twardy cydr jabłkowy, wykorzystuje rodzynki.
Zbierz około 100g rodzynek do rondla z wodą, która przykryje je o cal. Doprowadź je do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Na wolnym ogniu zetrzyj na pastę i zaparz rodzynkową herbatę.
Ostudź i dodaj do naparu. Upewnij się, że rodzynki są naturalne, bez siarczynów itp. Pomysł pochodzi z CraigTube
To działa w przypadku moich cydrów, więc nie zobacz, dlaczego to nie zadziała.
Komentarze
- Zrobiłem to raz i działało bardzo dobrze.
Odpowiedź
Kiedy robię miód pitny, używam brązowego cukru około 2 łyżek stołowych na 10 litrów mieszanki wody miodowej. Do mieszanki wlewam również jasny słód w około 3 części miodu na 1 słód. Działa dobrze za każdym razem. Szukałem naturalnych składników odżywczych, a brązowy cukier i słód załatwiały sprawę. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej brązowego cukru.
Odpowiedź
Poniższy przepis daje coś podobnego do komercyjnych mieszanek składników odżywczych:
- 40 g fosforanu dwuamonu
- 747 g siarczanu amonu
- 2 g tiaminy
- 1 g winianu potasu
- 10 g bentonitu
Rezultatem będzie mieszanka około 800g składników odżywczych, z których wystarczy dodać 3 do 5 gramów na 20 litrów fermentacji.
Przepis pobrany z tutaj i omówiony bardziej szczegółowo tutaj . Pozyskiwanie składników powinno być dość łatwe, chociaż mogę znaleźć tylko 150-gramowe paczki winianu potasu, więc będzie trochę marnotrawstwa. Nie próbowałem tego osobiście, ale planuję wypróbować go przy następnym naparze, ponieważ nie mogę znaleźć gotowej odżywki drożdżowej w Wietnamie.