Czy istnieje żywność przetworzona (tradycyjnie przetwarzana lub w nowoczesnej fabryce), w której my lub producent celowo dodajemy do niej amoniak, abyśmy spożywać amoniak z pożywieniem?
Jeśli tak, jaki jest cel posiadania większej ilości amoniaku w pożywieniu, oprócz ilości, które już występują naturalnie?
Komentarze
- Czy masz na myśli czysty związek amoniaku, amoniak, NH3, normalnie gaz w temperaturze pokojowej, czy dowolną z szerokiej gamy substancji chemicznych zawierających ten składnik jako część ich składu, np. NH4Cl, amon chlorek, E510. Jeśli to drugie, być może trzeba będzie zawęzić pytanie.
- Myślę, że powinienem był powiedzieć związki lub sole amonu, ponieważ jest to realny sposób wprowadzania amoniaku do żywności.
- W takim przypadku istnieje wiele ogólnie uznawanych za bezpieczne numery, z których niektóre nie ' nie muszą pojawiać się na etykietach. Czy możesz zawęzić pytanie, aby wyjaśnić, dlaczego można je uwzględnić?
- Podstawowe pytanie brzmi: po co dodawać amoniak do żywności? Jaki jest cel zwiększania zawartości amoniaku? Czy to dlatego, że amoniak jest katalizatorem / medium wspomagającym rozpuszczalność lub skuteczność rodnika w związku, czy też amoniak jest zamierzonym rodnikiem / jonem, który ma być wprowadzony do żywności?
- Nie ma jednej odpowiedzi na " po co prawdopodobnie dodawać amoniak "; zależałoby to od specyficznych cech i przeznaczenia każdego dodatku.
Odpowiedź
Amoniak (zazwyczaj sole amonowe ) znajduje się w większości naturalnie występujących produktów spożywczych, podobnie jak produkt wzrostu i rozkładu.
Amoniak jest używany w niektórych maszynach linii do przetwarzania żywności, aby zapewnić czystość maszyn i żywności przechodzącej przez nie. Naturalnie występujący poziom amoniaku w wielu produktach spożywczych mieści się w przedziale 10 lub 100 „ppm, więc śladowe ilości pozostawione z linii produkcyjnej nie byłyby w większości przypadków zauważalne.
Amoniak rozpuszczony w wodzie (amoniak Wodorotlenek) jest używany w niektórych zakładach przetwórstwa spożywczego (wytwornice lodu, butelkowanie mleka i piwa itp.) Do czyszczenia pomieszczeń, maszyn i sprzętu do obsługi. Zawsze pozostaną śladowe ilości po tym procesie, ale powinny one wynosić poniżej 1 ppm
Salaminy i tłuste sery często mają poziom amoniaku około 1000 ppm; te rodzaje żywności są często oznaczane przez rządowe agencje żywnościowe jako żywność „czasami”
Niektóre rodzaje dziczyzny mogą również zawierać amoniak około 1000 ppm, jest to jeden z powodów, dla których niektórzy ludzie nie mogą jeść dziczyzny (smak / zapach).
Niektóre kultury używają soli amoniaku w swoich pożywieniach, np. węglan amonu jako środek spulchniający aktywowany ciepłem (Grecja, Niemcy itp.) Lub chlorek amonu w słonej lukrecji (Holandia, kraje nordyckie, obszary bałtyckie itp.). to nie jest tak naprawdę dodawanie amoniaku, tylko dodanie jego soli
Komentarze
- To świetna informacja, ale czy celowo odpowiada na pytanie o dodałeś amoniak?
- @ SAJ14SAJ Tak?
- @TFD Większość twoich odpowiedzi brzmi tak, jakbyś ' re co sugeruje, że ' występuje naturalnie w rzeczach, a nie że został dodany.
- @Jefromi Wspomina, dlaczego znajdujesz dodatkowy amoniak w żywności (czyszczenie), a popularne dodatki amoniaku. które zwykle nie są czystym amoniakiem, tylko solami amoniaku
Odpowiedź
Węglan amonu jest używany jako spulchniacz : Pieczenie z zakwasami
Węglan amonu lub wodorowęglan amonu, który znamy jako piekarski amoniak to staroświecki środek spulchniający, który zwykle nie jest dostępny w sklepach, chociaż można go znaleźć w niektórych aptekach, firmach piekarniczych lub katalogach. Pozytywną cechą amoniaku piekarskiego jest to, że w przeciwieństwie do nowoczesnych proszków do pieczenia nie pozostawia on absolutnie żadnych pozostałości chemicznych w gotowych wypiekach, ani zapachu, smaku ani koloru.
Więcej: Węglan amonu
Jeśli tego nie zrobisz ” t gotować wystarczająco długo i wystarczająco mocno , otrzymasz amoniak (lub przynajmniej wodorotlenek amonu) w jedzeniu.