Chcę zredukować tłuszcz ze względów zdrowotnych. Czy ktoś może mi powiedzieć beztłuszczowy substytut oleju do gotowania (nie do pieczenia), który nie pogorszy smaku potrawy?
Proszę o substytut do smażenia / smażenia warzyw i gotowania curry. Na przykład, kiedy gotuję chow mein, czego używam zamiast oleju?
Komentarze
- Witaj w poradach doświadczonych! Niestety, zadane pytanie jest zbyt szerokie. ' nie ma jednego rozwiązania do każdego zastosowania. Czy masz jakieś szczególne zastosowanie, które ' interesuje Cię? Użyj przycisku edytuj , aby dodać szczegóły do swojego pytania.
- Chciałbym przypomnieć wszystkim, że omawianie wyborów zdrowotnych jest poza tematem zarówno w odpowiedziach i komentarzach. PO stwierdził, że mają powody zdrowotne, aby chcieć jeść bez oleju; proszę nie komentować, czy uważasz to za dobry czy zły wybór.
Odpowiedź
Debatowanie o zdrowiu jest wyłączone temat tutaj, ale myślę, że mogę odpowiedzieć na niektóre Twoje pytania. Skoro wspomniałeś o Chow Mein. Zacząłbym od stwierdzenia, że technicznie rzecz biorąc, NIE można gotować Chow Mein bez oleju. Chow przekłada się bezpośrednio na „smażone”, a Mein na „makaron”. Ponieważ smażenie (w tym przypadku nawet smażenie na woku / patelni) z definicji wymaga oleju …
Czy możesz teraz gotować makaron i sos bez oleju? Jasne, ale dałoby to trochę inne danie. Możesz na przykład ugotować makaron, grillować lub gotować na parze mięso / warzywa, a następnie wymieszać wszystko razem z sosem. W ten sposób prawdopodobnie nadal możesz zrobić dobre danie. Wygrałeś ” nie dostaniesz jednak typowego chow mein.
Pomijając Chow mein, prawdopodobnie możesz wziąć naprawdę dobrą nieprzywierającą lub przyprawioną patelnię / wok i po prostu ugotować mięso / warzywa z odrobiną wody / bulionu. Zasadniczo byłbyś lekko gotowany na parze.
Chociaż jako alternatywną sugestię, zamiast tego zacząłbym szukać potraw, które wykorzystują inne techniki gotowania, na przykład gotowanie, duszenie, gotowanie na parze, grillowanie. użyć bardzo, bardzo małej ilości oleju? W przypadku odpowiedniej patelni trochę to zajmie.
Jednak jeśli jesz mięso / orzechy / inne rzeczy, i tak przytyjesz, niektóre oleje nadające się do gotowania są dla ciebie całkiem dobre. Proponuję również porozmawiać z lekarzem / dietetykiem o tym, ile olejów jest w porządku, a które oleje są w porządku. Nie wszystkie tłuszcze są równe, a ludzie potrzebują trochę tłuszczu, aby przeżyć.
Komentarze
- Wydaje mi się, że do wyszukiwania można też użyć lampy lutowniczej.
Odpowiedź
Tłuszcz ma zasadnicze znaczenie dla smaku wielu potraw. Wspomniano o curry, które są najlepszym przykładem potrawy, która bez tłuszczu smakowałaby okropnie (masło, olej, produkty kokosowe … wszystkie są bogate w tłuszcz, na mniejszą skalę nawet niektóre przyprawy są!) smak przypraw nie rozprowadziłby się dobrze w sosie bez tłuszczu.
Jeśli chcesz ZMNIEJSZYĆ ilość tłuszczu w naczyniu z sosem mieszanym i nadal uzyskać lepszą teksturę niż samo gotowanie warzyw, piekarnik pieczenie (na przykład marynowane w sosie!) jest często świetną alternatywą.
W przemyśle spożywczym wypróbowano substytuty, które zachowują się jak tłuszczowy smak / konsystencja, ale nie mają właściwości odżywczych – i nie powiodło się, patrz Olestra (który był / jest takim substytutem, który okazał się nie mieć kalorii, ale nieprzyjemne i niezdrowe skutki uboczne).
Odpowiedź
Tłuszcz nadaje (co większość ludzi uważa za dobry) smak i ma wysoką temperaturę. Świetnie nadaje się więc do gotowania (smażenia).
Nawet jeśli weźmiesz pod uwagę smak, nie ma substytutu tłuszczu do smażenia (o czym jestem świadomy). Byłoby wspaniale, gdyby istniał syntetyczny tłuszcz, którego organizm nie traktował jako tłuszczu. Jedną rzeczą jest przekonanie organizmu, aby nie rozłożył go na kalorie. Inną rzeczą jest to, aby nie zatykać żył i tętnic.
Dzięki technice możesz zmniejszyć ilość tłuszczu używanego do smażenia.
Na dobrej patelni z powłoką nieprzywierającą można podsmażać warzywa w samym winie (lub innym płynie). Lubię beztłuszczową marynatę z gorzkiej pomarańczy. Nie te same smaki, ale twoje kubki smakowe dostosowują się z czasem.
Nie w twoim pytaniu, ale do sałatki z octem balsamicznym i sokiem limonki.
Jest wiele potraw, w których jest tylko zwykły brak dobrej, nie smażonej alternatywy. Musisz dostosować swoją dietę.
Komentarze
- Czy mogę zapytać, jaki jest problem z tą odpowiedzią?
- Podoba nam się aby omijać tutaj porady żywieniowe. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Witaj Paparazzi, talon8 jest poprawne. Dyskusje na temat zdrowia są niepożądane zarówno w pytaniach, jak i odpowiedziach. Reszta odpowiedzi jest jednak w porządku, więc usunąłem tę część.
- Jak wspomniałem, taki rodzaj syntetycznego tłuszczu istnieje i okazał się problematyczny.