Nasz ekologiczny syrop klonowy A, kupowany luzem, został lekko sfermentowany w lodówce. Gdybym nadal był na studiach, byłoby świetnie, ale jestem trochę starszy. Co mam zrobić z tymi rzeczami? Czy mogę założyć, że jest w porządku w wypiekach? Jak mogę przyspieszyć korzystanie z niego?
Komentarze
- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- Czy możesz opisać sfermentowany syrop? Jak pachnie / smakuje / wygląda?
- jak zwykły syrop klonowy, ale trochę jak wino. Trzymamy go w szczelnej butelce z jednym z tych ceramicznych korków. Kiedy otwieramy butelkę, ciśnienie spada: wyskakuje. Uważam więc, że zachodzi pewna fermentacja. To jest w lodówce, więc nie może szaleć.
- ” szczelne ” butelki i produkcja gazu wskazują bakterie beztlenowe, które nie są dobrym jedzeniem. Oczywiście ” hermetyczne ” może w rzeczywistości nie wykluczać dużej ilości tlenu, szczególnie jeśli często otwierasz butelkę.
- / @ kdgregory: punkt za hermetycznym przechowywaniem syropu ma sens, gdy jest on butelkowany: mianowicie gotowy syrop znajduje się na poziomie 219 F na poziomie morza, więc gorący syrop pomaga utrzymać sterylność butelki. (w przypadku butelkowania w domu ' po zamknięciu należy położyć butelkę na boku na kilka minut, aby jej górna część się nagrzała) Po tym ' s został otwarty, bakterie mogą zacząć działać, jeśli zawartość cukru jest wystarczająco niska. Jeśli kupujesz hurtowo (czy mówisz o ilości 1 galona?), ' poważnie rozważę ponowne butelkowanie w mniejszych słoikach: zminimalizuj ilość posiadanego syropu ” otwórz ” naraz.
Odpowiedz
Tak, syrop może fermentować + przekształcać cukier w alkohol. Ma to większą tendencję do tego, gdy zawartość cukru jest niższa – mam tendencję do popełniania błędów związanych z nadmiernym stężeniem syropu.
Możesz spróbować gotować go przez chwilę, aby zobaczyć, czy alkohol się zagotuje off + jeśli smak jest w porządku, użyj go … ale najpierw zagotuję trochę więcej, aby upewnić się, że zawartość cukru wróciła do normy. Albo gotować, aż temperatura wrzenia będzie o 7 stopni F wyższa niż temperatura wrzenia punkt wody na Twojej wysokości lub gotuj, aż syrop zacznie „fartuch” (np. zacznie kapać w arkusz zamiast dyskretnych kropli; płaska krawędź metalowej szpatułki działa dobrze), przy czym ten pierwszy jest dokładniejszy, jeśli masz dobry termometr.
Jeśli smak pozostanie po ugotowaniu, spróbuj użyć go w przepisach – na przykład w ciastkach / blondynkach lub do lodów.
Komentarze
- +1 za pomysł na ponowne zagotowanie. Opierając się na tym, czego nauczyłem się, pomagając przyjacielowi przy jego corocznym gotowaniu, wygląda na to, że producent nie doprowadził syropu do właściwej grawitacji.
Odpowiedź
To brzmi tak, jakby dobrze pasowało do glazurowania wieprzowiny lub wędzonego kurczaka / indyka.
Odpowiedź
Jest tylko jedna rzecz, o której mogę pomyśleć. Maple Sugar Candy 🙂 Ferment alkoholowy trochę się ugotuje i pozostawi cukier.
Odpowiedź
Trudno jest poprawnie odpowiedzieć na twoje pytanie, nie znając wszystkich faktów. Czy to był / czy to kanadyjski syrop klonowy? Syrop klonowy Vermont? Albo syrop klonowy z innej części USA? Przepisy Vermont dotyczące produkcji & etykietowania syropu klonowego są podobne do tych, które można znaleźć w Kanadzie. Kanada ma jedne z najbardziej rygorystycznych przepisów dotyczących zbierania, przetwarzania, butelkowania i etykietowania dla syropu klonowego na świecie. Jeśli twój syrop klonowy pochodzi z Vermont lub Kanady, wyrzuciłbym go, ponieważ został skażony czymś, co z całą pewnością byłoby toksyczne w przypadku spożycia, a żadna ilość gotowania nie pomoże. faktycznie skoncentruj toksynę jeszcze bardziej. Jeśli Twój syrop klonowy pochodzi z innej części Stanów Zjednoczonych (lub razem z innego kraju), możesz nie mieć 100% syropu klonowego & / lub koncentracja syropu klonowego może się pochwalić fermentacją, co dałoby piękny miód pitny podobny do likieru. W Kanadzie syrop klonowy jest używany do produkcji likierów, wina itp. Jednak aby to zrobić, muszą dostosować stężenie cukru w syropie klonowym, aby umożliwić by zaszła fermentacja lepiej być bezpiecznym niż przepraszać i porzucić to. Jeśli zdecydujesz się w przyszłości na zakup większego pojemnika & spróbuj ponownie go butelkować, uważaj, aby butelki były bardzo gorące & zagotuj syrop klonowy, aby również bardzo się rozgrzał, przed wlaniem syropu klonowego do słoików w celu uszczelnienia. Powodzenia!
Komentarze
- Witaj i witaj w Stack Exchange.To nie ' nie ma większego sensu; mówisz, że standardy Vermont i Kanady są najbardziej rygorystyczne, ale zachowaj syrop tylko wtedy, gdy ' nie jest od nich?
- Uważam, że wynika to z tego, że ponieważ jest wytwarzany zgodnie z tak surowymi normami, regularna fermentacja alkoholowa nie powinna być możliwa ze względu na niską aktywność wody. Jeśli ' nie pochodzi z tych miejsc, może to oznaczać niechlujstwo w produkcji, a zatem może to być fermentacja alkoholowa i OK. ' chciałbym jednak wiedzieć, jakie inne rodzaje fermentacji mogą wystąpić w syropie klonowym.
Odpowiedź
Myślę, że w syropie klonowym jest ZNACZNIE za mało wody i tlenu do fermentacji drożdżowej, więc wszystko, co wyrosło w tym syropie, to prawdopodobnie bakterie lub coś gorszego. Nie pij tego.
Komentarze
- Istnieją dowody na istnienie alkoholu. Na tej podstawie OP mógłby zbadać, czy jest coś, co mogło się zdarzyć, że pozostawił tam toksyny podczas produkcji alkoholu .