Co można zastąpić octem w ryżu do sushi?

Prawdopodobnie użyłbym rozcieńczonego soku z białej żurawiny, ponieważ jest smakiem najbliższym octu ryżowego. Nie jestem jednak pewien, czy kwasowość byłaby wystarczająca; może być konieczne dodanie soku z cytryny. Substytut soi, którego nie znajdziesz łatwo, ponieważ rozwój tego rodzaju smaków wymaga fermentacji.

Komentarze

• I ' mam zamiar spróbować!
• Bragg ' Płynne aminy nie są fermentowane (ale nadal są wytwarzane z soi, jeśli ' jest problemem). To ' jest powszechnym zamiennikiem soi, ale ' miałem to tylko w rzeczach, a nie od razu do porównania.

Sushi z definicji jest pożywieniem zawierającym ocet, więc w tym przypadku zamiana dałaby inną żywność. Istnieje kilka opcji zapisywania słowa sushi po japońsku, a jedna z nich to 酸 し. Forma sushi zgodna z jego historią i pochodzeniem, ale nie obejmująca bezpośredniego stosowania octu, wymagałaby jednoczesnej fermentacji ryżu i ryb oraz umożliwienia naturalnego tworzenia się kwasów (takich jak narezushi lub oshizushi). Te kwasy z fermentacji to i tak przeważnie głównie kwas octowy, tak jak produkujesz w fermentacji na zakwasie, więc różnica jest prawie dyskusyjna.

Ale słowa są dość elastycznymi jednostkami i można by to udowodnić że お 酢 odnosi się do kwasu w skrócie, nawet z językowego punktu widzenia. W rzeczywistości sok yuzu jest, z pewnych powodów, sprzedawany pod nazwą ゆ ず even, mimo że produktem jest sok prosto tłoczony, a nie ocet yuzu. także ocet yuzu, ale przynajmniej idiomatycznie, w niektórych regionach rozważanie alternatyw, choć mało prawdopodobne, leży w sferze wyobraźni. Warto zauważyć, że według mojej najlepszej wiedzy Tokio nie znajduje się w jednym z regionów, w których używa się słowa „yuzu-su”, a Tokio jest historycznym centrum współczesnego sushi (np. Typu niefermentowanego), jakie znamy.

Jeśli wybierzesz abstrakcyjną koncepcję kwasu, inne typy będą twoim substytutem octu. Sok Verjuice, yuzu, ewentualnie sudachi, daidai (podobny do sewilskiej pomarańczy), wszystkie w rozcieńczonych postaciach, mogą być warte eksperymentowania, ale nie miałbym ochoty nazywać rezultatu sushi.

Jeśli chodzi o sos sojowy, w Japonii istnieje substytut sosu sojowego na bazie nasion sezamu przeznaczony dla wąskiego rynku osób cierpiących na alergię na soję w Japonii, ale zasadniczo nie byłbyś w stanie jeść na mieście w dowolnym miejscu w kraju, gdybyś był od niego zależny.

Nie mogę łatwo znaleźć octu ryżowego w moim kraju. Odkryłem, że ocet ryżowy jest nieco lżejszy niż inne octy,

Biorąc pod uwagę, że używam około 2 części octu jabłkowego i 1 części wody. Ale jeśli użycie jakiegokolwiek octu jest problem Myślę, że rozcieńczone kwaśne rzeczy (takie jak sok z cytryny + woda) powinny odtworzyć smak (możesz przeprowadzić swoje eksperymenty).

A co z sokiem cytrynowym i wasabi?

(Nie mam żadnego doświadczenia z alergią, na którym można by to oprzeć, ale kilka szybkich wyszukiwań wskazuje, że byłyby one w porządku dla alergików.)

Komentarze

• Może zapomnisz o sushi i po prostu ciesz się sashimi; plastry surowych owoców morza, może z dodatkiem cytryny i wasabi.Sushi nigdy nie będzie dobrze smakować bez dwóch podstawowych składników; w końcu bez sushi-zu (octu sushi) i sosu sojowego … cóż, to ' s technicznie nie sushi nigiri (plasterki surowych owoców morza na ryżu).
• Sashimi to nie sushi. W każdym razie ' nie kwestionuję Twojej odpowiedzi. ' Wspieram to. ' dodam tylko, że może nasz przyjaciel powinien całkowicie pozbyć się ryżu. ' będzie źle smakować bez soi i octu. +1 dla Ciebie.
• Wiele nie-japońskich połączonych sashimi i sushi, ale te dwie potrawy są w rzeczywistości różne i oddzielne. Jeśli użyjemy dokładnych terminów do zachodniej kuchni; ' można zrobić to samo tylko z kuchnią wschodnią. MOIM ZDANIEM. 😉
• @rchern Wszyscy jesteśmy ' w pogoni za doskonałą kuchnią. Każdy z nas wnosi do tej społeczności inne mocne strony. Moim celem nie jest rozłupywanie włosów ani popisywanie się; ale jako ktoś, kto mieszkał w tym kraju i nauczył się gotować; ' po prostu nie jest dla mnie naturalne używanie terminu sushi w ten sposób. A ja ' po prostu dzielę się tym, czego się nauczyłem.
• ” sushi wydaje się być używane w podobny sposób może powiedzieć koks, ale znaczy dr Pepper. ” masz na myśli … niepoprawnie? Szczególnie w przypadku takich witryn jak ta istotne jest używanie właściwych, precyzyjnych terminów.

Nie mogę używać sosu sojowego, a użycie octu jest ograniczone z powodu alergii na dzikie drożdże. Niedawnym produktem na rynku jest pasta wegetariańska, wymagałaby sprawdzenia ilości produktu do spłynięcia w gotowym produkcie, ale może okazać się przydatna dla planowanej receptury. Produkt jest wytwarzany przez Freedom Foods. Przepraszamy, jeśli nazwy marek są niedozwolone.

Możesz również użyć Mirin i białego wytrawnego wina na pchnięcie. Oba są lekko kwaśne i całkiem dobrze komponują się z ryżem.

Zgadzam się z powyższym postem. Naprawdę nie potrzebujesz nawet octu ryżowego. Uwielbiam sushi z octem lub bez. Dla mnie smakuje mniej więcej tak samo. Tylko raz ryż sushi źle smakuje, gdy dodaje się za dużo octu lub jest źle ugotowany. Lubię trochę cukru zmieszany z wodą w parowarze. Nie myśl, żebym kiedykolwiek przegapił ocet, mimo że nadal używam jego trochę.

Komentarze

• Czy ocet jest dodawany tylko dla smaku? Czy ' nie ma żadnego wpływu na zmiękczanie ryżu, tj. na zmiękczenie ryżu?

Nie toleruję drożdży, więc nie mam octu. Uwielbiam sushi, ale nie mogę używać octu do ryżu, ponieważ powoduje u mnie dużo skrętów ból.

Używam soli, cukru i trochę wasabi zmieszanego z trzema łyżkami wody … dodając bardzo smaczne nadzienie takie jak paluszek krabowy, ogórek, awokado i pasta z twarogu. Bardzo zdrowe i smaczne . Łosoś i tuńczyk też są dobre, z czerwoną papryką, chili, ogórkiem itp.

Jeśli przyczyną jest nietolerancja na drożdże lub śladowe ilości alkoholu, jako substytut octu (uważany za gorszej jakości) można użyć „przyprawy nieparzonej” . Ostatecznie jest to ocet syntetyczny.

Po prostu pomiń ocet ryżowy lub użyj dowolnego octu, który masz. Ocet wystarczy nałożyć kilka kropel na ryż, aby nadać mu kwaśny smak.

A może zwykły sos Worcestershire? To rozcieńczony biały ocet, zawiera cukier i sól … może zadziałać?

Komentarze

• Nvm, melasa była okropna. Skończyło się na tym, że użyłem octu jabłkowego, wody i zmieszałem go z 2 łyżeczkami soli i 2 łyżeczkami cukru