Odpowiedź
Większość tłuszczów działa (dlatego działa masło kakaowe) większość ludzi poleca Crisco, ale niewielką ilość oleju o niskim smaku (lub aromatyzowany) jest w porządku.
Lubię ganache, więc osobiście bardzo gruby krem podwójny robi to za mnie.
Tak czy inaczej, łatwiej jest dodać więcej później niż wziąć o ut! Zacznij od trochę.
Komentarze
Odpowiedź
Masło będzie działać.
Komentarze
Odpowiedź
Masło, olej, pół na pół (lub ciężka śmietana), zredukowane, wszystko będzie działać. To zależy od tego, do jakiego stylu się wybierasz … Moją najlepszą odpowiedzią jest poeksperymentowanie ze wszystkimi tymi odpowiedziami i sprawdzenie, co działa w Twoim przypadku.
Odpowiedź
Możesz dodać trochę śmietanki lub mleka. Robię to dla moich ciasteczek i słodyczy czekoladowych.
Komentarze
Odpowiedź
Moja mama zrobiła cukierki odkąd byłem małym dzieckiem. Do topienia czekolady zawsze używała wosku Gulf (parafinowego) … doskonale rozcieńcza czekoladę i ułatwia pracę, nie wpływa na smak ani na to, jak wysycha i nadaje cukierkom ładny ładny połysk. Idealny do Buckeyes takich jak moje Mama zrobiła. Działa również jako środek konserwujący, dzięki czemu cukierki mają nieco dłuższy okres przydatności do spożycia. Uważaj tylko na to, ile dodasz. Oceń, jak gruba lub cienka ma być rozpuszczona czekolada. Zacznij od niewielkiej ilości parafinę i dodawaj po trochu, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Ostrzeżenie … dodawanie większej ilości sprawi, że Twoja czekolada będzie rzadka jak woda. Popełniłem ten błąd, kiedy zacząłem robić cukierki. Chociaż nie zaszkodziło to czekoladowemu smakowi, po prostu sprawiło, że moja czekolada była wyjątkowo cienka, co spowodowało, że musiałem wszystko dwukrotnie zanurzać. Mimo to moje cukierki nadal były w porządku. To było po prostu dwa razy więcej pracy. Mam nadzieję, że to pomoże. Miłego pieczenia: )
Odpowiedź
Nie używaj mleka, czyli zagęszczania, nie używaj wody (błąd początkujących). Używanie oleju jest najbezpieczniejszy, gwarantowane wyniki!
Odpowiedź
W przypadku polewania trufli uważam, że najlepszym „rozcieńczalnikiem” jest zwykłe chrupiące (nie typu „masło”). znalazł tę informację na kilku stronach internetowych rok lub dwa lata temu … topi się idealnie równo i powołują się na fakt, że zawartość tłuszczu w cricso jest najbliższa zawartości rozpuszczonej czekolady, dzięki czemu nie ma grudek do wymieszania do końca, bez zmian w zdolności przylegania do zanurzanego przedmiotu, bez zmiany czasu schnięcia.
Odpowiedź
2 łyżeczki tłuszczu piekarskiego do 11,5 uncji woreczka półsłodkich kąsków świetny do rozrzedzania czekolady do maczania w celu polewania i utwardzania. Domyślam się, że mniej znaczy więcej, bo inaczej czekolada rozpuści się w temperaturze pokojowej.
Odpowiedź
Użyliśmy mleka …. lekcja nauczyłeś się … nie używaj MLEKA! Teraz, gdy piszę, dodajemy trochę Crisco, aby zobaczyć, czy możemy rozwiązać problemy z mlekiem …….
Teraz czekolada jest naprawdę ziarnista.
Komentarze
Odpowiedź
Pracowałem w Hershey Chocolate przez 15 lat, NIE używaj mleka tak, jak powiedziała Melissa. Ona ma rację, to woda w nim zrujnuje twoją czekoladę. Wystarczy kilka kropel wody, a Twoja czekolada stanie się bardzo krucha. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie niewielkiej ilości oleju lub tłuszczu. Niektórzy mówią, że używam wosku, ale ja nie jestem fanem jedzenia wosku, przepraszam. Ale nie rób tego przesadnie, ponieważ wpłynie to na cukierki w ciepłym pokoju. Mam nadzieję, że to komuś pomoże ……….
Odpowiedź
Użyłem oleju i działa dobrze. Uzyskanie odpowiedniej ilości jest dla mnie trochę trudne. Mam też użyty wosk parafinowy. Działa doskonale, szybko wysycha, wygląda świetnie i jest mniej lepki po wyschnięciu. Jednak ja też nie jestem fanem jedzenia wosku parafinowego. Po prostu nie wydaje się dobrze jeść rzeczy, które palisz w świecach. ale czekolada zmieszana z olejem jest zawsze dość lepka.
Odpowiedź
Próbowałem oleju roślinnego i zadziałał. Możesz więc użyć oleju roślinnego i sprawdzić, czy u Ciebie też zadziała.
Odpowiedź
Użyłem oliwy z oliwek i ma działało bardzo dobrze.