Ostatnio robiłem bardzo duże czyraki – 7 galonów w 7,5 galonowym kotle. Aby zapobiec wygotowaniu, używam Fermcap-s . Jest świetny i nie miałem żadnych problemów z wygotowaniem, ale nie mam pojęcia, jak działa Fermcap i co w nim jest. Co to jest? Poza zapobieganiem karzeniu i nadmiernemu kreusen, czy ma to jakikolwiek wpływ na moje piwo ?
Komentarze
- Oto link do FDA nakładającego CFR na dimetylopolisiloksan. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Odpowiedź
Fermcap-S to emulsja na bazie silikonu (dimetylopolisiloksanu), która działa poprzez zerwanie napięcia powierzchniowego. Nie ma wpływu na gotowy produkt, jeśli jest używany w gotowaniu w wyznaczonej dawce. W przypadku stosowania w fermentorze, Czytałem, że zwiększy to resztkową goryczkę o ~ 10%. Jest to prawdopodobnie spowodowane związaniem związku z komórkami drożdży przed rozpuszczonymi związkami gorzkimi, pozostawiając w ten sposób więcej goryczy w piwie. Sam tego nie sprawdziłem.
Trzymaj się zalecanej dawki, albo przekroczysz Wytyczne FDA dotyczące zawartości silikonu w Twoim piwie.
Ten wątek w BeerAdvocate dotyczy tematu: Fermcap-S (wymagane logowanie)
Komentarze
Odpowiedź
FDA niedawno zdecydowała, że Fermcap S powinien być filtrowany przed wypiciem piwa. Na szczęście istnieje Fermcap AT, którego można używać bez filtrowania.
Oto kilka informacji od Birko, dzięki czemu produkt jest bardzo podobny do Fermcap ..
” Piwowarzy nie powinni używać środka przeciwpieniącego zawierającego silikon do piwa niefiltrowanego. FDA zezwala na użycie aktywnego silikonu w ilości do 10 części na milion (ppm), ale zastrzega, że silikon musi zostać wcześniej usunięty do pakowania przez filtrację lub wirowanie. W przypadku piwa niefiltrowanego należy użyć niepieniącego środka przeciwpieniącego o jakości spożywczej. Sprzedajemy spożywczy środek przeciwpieniący na bazie oleju rzepakowego, który dobrze się sprawdza w tym celu i ma dodatkową zaletę w postaci drożdży. Przyjazny jednocześnie. Poszukaj mojego artykułu o środkach przeciwpieniących w browarze w lipcowo-sierpniowym numerze The New Brewer. Proszę o bezpośredni kontakt, jeśli chcesz omówić tę lub inną sprawę dalej.
Pozdrawiam!
Przedstawiciel techniczny browaru Dana Johnson BIRKO Corporation Henderson, Kolorado www.birkocorp.com:
Komentarze
- Czy możesz podać link do czegoś, co opisuje tę decyzję?
- I ' Spróbuję go znaleźć, ale może to chwilę potrwać. IIRC, było to na forum probrewer.
- Tutaj ' informacje od gościa z Birko, co sprawia, że produkt jest bardzo podobny do Fermcap …
- Więc facet, który ' sprzedaje konkurenta fermcap mówi, że nie ' nie używa fermcap. To nie jest najbardziej przekonujący argument. Mimo to ' prawdopodobnie spróbuję Fermcap-AT, jeśli uda mi się je znaleźć.
- Oto rozporządzenie , które ogranicza występowanie substancji czynnej w Fermcap do 10 ppm.
Odpowiedź
Gdyby kropla tego produktu wynosiła, mówiąc ogólnie, 1 ml, to 1 ml / 18,9 l (lub 5 gal) = 1 / 18,900 = 5,291 x 10 ^ -5. A (5,291 x 10 ^ -5) x 1 000 000 to 52,9 ppm. To jest powyżej dopuszczalnego poziomu określonego przez FDA. Jeśli jednak kropla tego materiału jest w rzeczywistości znacznie mniejsza (np. Woda to około 50 do 70 µl na kroplę) niż 1 ml, powiedzmy 0,10 ml, wówczas 52,9 ppm / 10 byłoby prawie dwa razy poniżej dopuszczalnego poziomu przy 5,3 ppm . Myślę, że byłoby to bezpieczne bez filtrowania przed zapakowaniem piwa.
Komentarze
- Zobacz powyższą odpowiedź Dennyego ', w której stwierdza się, że silikon (do 10 ppm ) powinien być filtrowany, nie ' nie oznacza, że poniżej 10 ppm jest w porządku i można go zostawić w piwie. Wydaje się jednak, że cytowane informacje pojawiły się znikąd i wyszukanie pierwszego zdania pokazuje, że ' są często cytowane i bez podania źródła – więc wiarygodność nie jest pewna.