Często natrafiam na przepisy w książkach, które wymagają „drobno zmielonej mąki kukurydzianej”, co nie jest klasyfikacją „taką, jaka istnieje w USA” (szczególnie zaskakująca, gdy książka kucharska została opublikowana w USA). Nie jestem pewien, co mam zastąpić, czy powinienem używać średnio zmielonej mąki kukurydzianej, czy też mąki kukurydzianej. W związku z tym poniżej znajduje się lista rodzajów mąki kukurydzianej w USA, oznaczonych przez młyny *.
- Grubo mielona mąka kukurydziana: zwykle żółta, inaczej zwana polentą, duże ziarna 1 mm używane głównie do gotowania.
- Mielona mielona kukurydza: zwykle żółta, zgrubnie zmielona większa niż mąka pszenna i mniej więcej tej samej wielkości co semolina makaronowa. Stosowana do chleba kukurydzianego.
- Mąka kukurydziana: mąka kukurydziana, zwykle żółta, mielona do tej samej konsystencji co mąka pszenna.
- Skrobia kukurydziana: bardzo drobna mielona mąka kukurydziana, zwykle biała.
Więc kiedy przepis zawiera prośbę o „drobno zmieloną mąkę kukurydzianą”, o co chodzi, jeśli nie podano innych informacji? Przepis w USA? Brytyjski przepis? Australijski przepis?
Szukam tutaj ogólnej odpowiedzi dla każdej narodowości (lub regionu), ponieważ widziałem to w wielu przepisach, nie odpowiedzi na konkretny przepis .
(* jest też kasza i różne gatunki masy, które nie są odpowiednie dla tego pytania)
Komentarze
- Podejrzewam wpływ Wielkiej Brytanii lub Wspólnoty Narodów, ponieważ to, co Amerykanie nazywają skrobią kukurydzianą , jest tutaj mąką kukurydzianą , pozostawiając lukę w terminologii związanej z mąką kukurydzianą
- Przydałby się pełny przepis na kontekst.
- Zgoda z Nat … i wiedząc, gdzie przepis jest też od pomocy. (przepis na chleb kukurydziany z Nowej Anglii będzie miał drobniejszy mielony niż w południowym)
- To nie jest ' przepis, ja ' natknęliśmy się na to wiele razy w wielu przepisach z różnych krajów anglojęzycznych (aw przypadku krajów nieanglojęzycznych tłumacze często stosują brytyjskie standardy). Naprawdę chcę ogólnej odpowiedzi zamiast ", co to oznacza w tym konkretnym przepisie? "
- Chris: tak, że ' jest tym, co ' myślałem o brytyjskich przepisach, zwłaszcza że rozróżnienie między posiłkiem a mąką wydaje się dość arbitralne. Jednak jak Brytyjczycy nazywają mąkę kukurydzianą używaną do zrobienia chleba lub placka kukurydzianego?
Odpowiedź
I „Jestem amerykańskim miłośnikiem chleba kukurydzianego mieszkającym w Wielkiej Brytanii, więc mam z tym pewne doświadczenie. W Wielkiej Brytanii i Wspólnoty Brytyjskiej mąka kukurydziana = amerykańska skrobia kukurydziana, aw Wielkiej Brytanii mąki kukurydziane są grubsze niż ich amerykańskie odpowiedniki. Gruba polenta jest jak łożyska kulkowe, drobna polenta jest nadal zbyt gruba na przyzwoity chleb kukurydziany i placki. W Wielkiej Brytanii można teraz dostać drobną mączkę kukurydzianą, która jest nieco drobniejsza niż przeciętna mąka kukurydziana w USA, ale nie jest tak drobna jak mąka kukurydziana w USA.
Więc Gdybym był w USA, używając amerykańskiego przepisu, który wymaga dobrej mąki kukurydzianej, użyłbym tylko zwykłej mąki kukurydzianej, gdybym był w Stanach Zjednoczonych, używając przepisu z Wielkiej Brytanii i wymaga to dobrej mąki kukurydzianej, prawdopodobnie oznaczałoby to dobrą polentę , czyli to, co zazwyczaj dostajesz w USA.
Komentarze
- No cóż, niech ' będzie dokładne z terminologią. " Polenta " to owsianka zrobiona z mąki kukurydzianej lub innych ziaren; coś suchego nie może być polentą (chociaż może być przeznaczone do użycia w polencie). Ale ponieważ mielona kukurydza do konsystencji mąki nie ' nie nadaje się do polenty, nic oznaczonego jako " polenta " będzie grubsze niż to.
- W Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii dostajesz torebki niegotowanej grubej mąki kukurydzianej oznaczonej jako polenta @Sneftel.
- I ' widzieliśmy " polenta " używaną na opakowaniu (podobnie jak ryż arborio oznaczany jako " ryż risotto "), ale ' jest zawsze również oznaczony " mąka kukurydziana ". Problem z czymś oznaczonym jako " polenta " polega na tym, że może to być natychmiastowa polenta, która jest wstępnie ugotowana i zachowuje się inaczej.
- Sneftel: niestety, że ' jest dla Ciebie etykietą. W Stanach Zjednoczonych " polenta " jest modniejsza niż " mączka kukurydziana ", ' zobaczysz to tak oznaczone, nawet jeśli ' pochodzi z Arkansas.
- Nie ' nie ma znaczenia, czy ' jest z Arkansas, czy nie; kukurydza to kukurydza.Ale jeśli ' jest oznaczony jako " polenta ", wiesz, że ' nie jest naprawdę w porządku i musisz także sprawdzić, czy ' nie jest błyskawiczną polentą, jeśli chcesz jej użyć jako mąka kukurydziana.
Odpowiedź
Jedyną marką mąki kukurydzianej, którą znalazłem jako odmianę drobno zmieloną, jest Bob „s Red Mill , który nazywa to„ drobnym mieleniem. „Bob” s Red Mill to amerykańska firma. Nie korzystałem z produktu i nie mogę komentować, czy bardziej przypomina mąkę kukurydzianą, czy lżejszą wersję średnio mielonej mąki kukurydzianej, chociaż źródła poniżej sugerują, że są one jeśli nie takie same, to przynajmniej w amerykańskich przepisach można je stosować zamiennie.
The Cook „s Thesaurus i Bon Appetit sugerują, że możesz przeważnie używać średnio mielonej mąki kukurydzianej zamiennie z drobno zmieloną mąką kukurydzianą, chociaż Bon Appetit zauważa, że to medium da ci większą konsystencję kukurydzy, podczas gdy drobne będzie bardziej dotyczyło smaku. Tezaurus Cooka zauważa również, że możesz stworzyć kukurydzę mąkę, przepuszczając mąkę kukurydzianą (tekstura nieokreślona) przez blender, aż osiągnie konsystencję mąki. Spróbowałbym raczej robota kuchennego niż blendera. Bon Appetit to amerykański magazyn. The Cook „s Thesaurus został stworzony przez Lauri Alden, ale w jej witrynie nie są dostępne żadne informacje biograficzne / geograficzne.
Danielle Centoni , amerykańska pisarz kulinarny i zdobywca nagrody Jamesa Bearda, piszący w The Oregonian (amerykańska gazeta / serwis informacyjny), stwierdza, że drobno zmielona mąka kukurydziana „jest bardziej podobna do mąki i mniej ząbkowana niż grubo mielona mąka kukurydziana”. Może to wskazywać, że produkty oznaczone jako mąka kukurydziana są dopuszczalne substytut drobno zmielonej mąki kukurydzianej.
Wreszcie, w zależności od budżetu i chęci tworzenia od podstaw, możesz uzyskać własne mielenie o różnym stopniu rozdrobnienia za pomocą ziarna młynek i suszone pole / dent corn . Możesz także chcieć przesiewacze do mąki lub przesiewacze do oddzielania różnych gatunków mąki w domowym mieleniu.
Komentarze
- Zgodnie z pytaniem ' mc są zainteresowani autorskimi intencjami w książkach kucharskich, a nie faktyczną produkcją mielonej mąki kukurydzianej. Twoja odpowiedź jest więc doskonałą odpowiedzią na inne pytanie. Aha, i Bob ' s " drobna mąka kukurydziana " to mąka kukurydziana.
- Na przykład: czy Danielle odpowiada na temat przepisów z USA, czy przepisów z innego kraju?