Co to jest “ Food Grade ” Stal nierdzewna lub aluminium

Ponieważ nie jestem metalurgiem, więc nie mogę ręczyć za autorytet tej witryny, ale jest to początek punkt dotyczący zasad USA. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Podają kilka gatunków stali, a mianowicie gatunek 304 i 316, które są zatwierdzone, oraz kilka ogólnych wskazówek dotyczących tego, jakie metale są kontrolowane (FDA):

Nie może pozwalać na migrację „szkodliwych substancji ani nadawać żywności barwników, zapachów lub smaków”

Być „trwałe, odporne na korozję i niewchłaniające”

Posiadać wystarczającą „wagę i grubość, aby wytrzymać wielokrotne zmywanie”

Bądź „wykończony, aby mieć gładką, łatwą do czyszczenia powierzchnię”

Mieć odporność na „wżery, odpryski, pękanie, zadrapania, rysy, odkształcenia i rozkład ”

Ogólnie jednak metale magazynowe są oceniane pod względem reaktywności, wykończenia, szeregu czynników i mają przypisane nazwy branżowe lub tytuły, a według klasy są one zadeklarowane lub nie. Metale niespożywcze można traktować jako nadające się do kontaktu z żywnością do celów przechowywania poprzez nałożenie powłoki ochronnej, ale to nie nadałoby im jakości spożywczej do gotowania, tylko do przechowywania. Żeliwo jest zwykle odwrotne, zatwierdzone do gotowania, ale nie do przechowywania, ponieważ reaguje z kwasami i jest porowate.

Tworzywa sztuczne są takie same, niektóre są zbyt porowate i zbyt chłonne, aby można je było stosować do żywności . Zwykle zakładamy, że jeśli jest sprzedawany jako przedmiot kuchenny, jest bezpieczny dla żywności i zwykle jest to prawdą. Myślę, że jest to problem tylko wtedy, gdy próbujemy dostosować coś, co nie zostało wyprodukowane do użytku spożywczego, chociaż było zbyt wiele przypadków towarów importowanych do Stanów Zjednoczonych i UE, które rażąco naruszały zasady produkcji i wesoło pomijały poprzednie inspekcje wielu z nas jest zdenerwowanych w niektórych krajach pochodzenia.

Edytuj na podstawie materiału dostarczonego z normy NSF dotyczącej materiałów wyposażenia żywności Załączony dokument z NSF zawiera jasne kryteria i metodologię testowania cech takich jak „łatwość czyszczenia” (sekcja 5) „odporność na korozję” (6), a następnie w sekcji 7 określa wymagania dotyczące materiałów.

7.1 Stal nierdzewna 7.1.1 Stal nierdzewna stosowana w sprzęcie spożywczym powinna należeć do serii AISI 200, AISI 300 lub AISI 400. 7.1.2 W przypadku stosowania w strefie spożywczej stal nierdzewna powinna mieć minimalną zawartość chromu 16%. Stal nierdzewna o zawartości chromu poniżej 16% może być używana do produkcji sztućców, ostrzy i podobnych zastosowań wymagających ostrej krawędzi, pod warunkiem, że stop został utwardzony lub odpuszczony w odpowiednim procesie obróbki cieplnej po spawaniu.

… 7.2 Stop aluminium …

7.3 Miedź i stopy miedzi … i tak dalej.

Chociaż termin „przeznaczony do kontaktu z żywnością” nigdy nie jest używany, to z pewnością wygląda na standard, który byłby „powszechnie określany” jako „przeznaczony do kontaktu z żywnością”

Komentarze

• +1 To jest lepszy opis ogólny, ale pomocny byłby link do przepisów FDA. Link do strony marlinwire ' jest uszkodzony.
• Ach, oto jest: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / Retail FoodProtection / … Sekcja 4-101.11
• Również pierwszy artykuł w tej sekcji mówi, że muszą być BEZPIECZNE. Wydaje się, że dotyczy to prawie połowy rzeczy tam zawartych, ale najbliższa definicja, jaką udało mi się znaleźć, brzmiała: ” Bezpieczny materiał ” oznacza: (1 ) Artykuł wyprodukowany z materiałów lub składający się z takich materiałów, co do których nie można racjonalnie oczekiwać, że bezpośrednio lub pośrednio staną się składnikiem lub w inny sposób wpłyną na właściwości jakiejkolwiek ŻYWNOŚCI; (2) Dodatek używany zgodnie z § 409 federalnej ustawy o żywności, lekach i kosmetykach; lub (3) inne materiały, które nie są DODATKAMI … (obcięte)

Tutaj „to opis stali nierdzewnej. Ma zastosowanie w Kanadzie, ale prawdopodobnie jest podobny w innych miejscach:

Gatunki stali nierdzewnej, które są bezpieczne dla żywności

Istnieje 150 gatunków stali nierdzewnej, ale twój pojemnik, filiżanka lub talerz powinien być wykonany z jednego z nich (sprawdź etykietę):

304

Najczęściej używana stal nierdzewna o jakości spożywczej; jest stosowana w żywności, nabiał, browarnictwo, szpitale i instalacje sanitarne.

316

Drugi najczęściej używany do kontaktu z żywnością, ma te same zastosowania co powyżej, ale ma lepszą odporność na korozję, ponieważ zawiera więcej niklu niż 304.

430

Generalnie produkty wykonane z tego gatunku spożywczego mają mniejszą zawartość niklu i mniejszą odporność na korozję i temperaturę. Najlepiej jest wysuszyć te pojemniki zaraz po umyciu.

Możesz również zauważyć, że obok oceny na produktach będzie napisane 18/8, 18/10, 18/0. Pierwsza liczba to procentowa zawartość chromu w stali nierdzewnej. Druga liczba to ilość niklu. Im wyższe liczby, tym bardziej odporny na rdzę będzie produkt. Nikiel jest bezpieczny w małych ilościach, ale może wywołać reakcję u osób uczulonych na niego. Przeciętny dorosły spożywa od 150 do 250 mikrogramów niklu dziennie. Małe dawki chromu, takiego jak żelazo, są dobre dla zdrowia, ale w większych ilościach mogą być szkodliwe – od 50 do 200 mikrogramów dziennie jest uważane za bezpieczne. Według Health Canada, jeden posiłek przygotowany przy użyciu sprzętu ze stali nierdzewnej (takiego jak garnki i patelnie ze stali nierdzewnej) daje około 45 mikrogramów chromu.

I Aluminium to zazwyczaj Alloy 1100:

Alloy 1100: ten gatunek jest komercyjnie czystym aluminium. Jest miękki i plastyczny oraz ma doskonałą urabialność, dzięki czemu idealnie nadaje się do zastosowań wymagających trudnego formowania. Można go spawać dowolną metodą, ale nie można go obrabiać cieplnie. Ma doskonałą odporność na korozję i jest powszechnie stosowany w przemyśle chemicznym i spożywczym .

Osobista opinia

Wygląda na to, że jednym z największych czynników jest odporność na korozję. Moje rozumienie materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością polega na tym, że najczęściej poszukują one materiałów wolnych od materiałów toksycznych (takich jak ołów lub nikiel i chrom w większych ilościach) i odpornych na przenoszenie bakterii. Nowe aluminium i stal nierdzewna z natury spełniają te kryteria, ale te wymienione powyżej zapewniają większą odporność w czasie.

Nie mogłem również znaleźć oficjalnego wymogu, wydaje się, że bardziej przypominają one wytyczne, których przestrzega przemysł spożywczy, prawdopodobnie do których zachęca wnikliwa opinia publiczna. Na przykład kanadyjska rodzina zaleca sprawdzenie etykiety, sugerując niektórzy producenci nie przestrzegają tych wytycznych.

Wcześniej przeczytałem tylko kod żywnościowy FDA 2009. Brak wzmianki o konkretnych ocenach. Kwestie związane z USDA koncentrują się na specyfice przemysłowego przetwarzania żywności, o czym nie wiem zbyt wiele.

źródło

1. Stal nierdzewna: musi być z serii AISI 300 lub odpowiadających jej typów ACI lub ze stali nierdzewnej, która jest nietoksyczna i niechłonna oraz która w warunkach zgodnie z przeznaczeniem, odporność na korozję jest równa odporności na korozję stali nierdzewnej serii AISI 300 (z wyłączeniem typów 301 i 302) lub odpowiadającym jej typom ACI; lub innym metalom, które w warunkach zamierzonego zastosowania są co najmniej tak samo odporne na korozję jak powyższe typy, i jest nietoksyczny i niepochłaniający.

Dane dla serii AISI 300 są zawarte w podręczniku AISI Steel Products Manual, Stainless & Ciepło Resisting Steels, grudzień 1974, tabela 2-1, s. 18–20. Dostępne w Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Dane dla typów ACI są dostępne le z Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

Seria AISI 400 może być używany do określonych zastosowań, takich jak ostrza tnące i powiązane części, gdy wymagane są właściwości utwardzania.

2. Aluminium: aluminium jest wystarczające do niektórych zastosowań masła i produktów suchych. Aluminium może być używane do powierzchni stykających się z produktem płynnym lub o wysokiej zawartości wilgoci tylko wtedy, gdy istnieją określone wymagania funkcjonalne, a części nie są poddawane działaniu silnych żrących roztworów czyszczących lub korozyjnego działania różnych metali.

Należy wykazać, że typ aluminium wybrany do danego zastosowania jest odpowiedni i akceptowalny do zamierzonego zastosowania. (Zapisy zostały uwzględnione w istniejących normach 3-A dla oznaczeń stowarzyszenia aluminium 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G i C-413, duńskich normach DS # 3002 i # 4261 i standardy ASTM B179 i S12c dla niektórych określonych zastosowań.)

Wiele mylących informacji powyżej; Jestem inżynierem metalurgiem, byłem członkiem z głosowaniem komitetów ASTM „A” – żelazo i stal. W Wikipedii jest wiele informacji, w większości poprawnych. Zajrzałem do ASTM (Biblia materiałów i testów) indeks volume 00.01; nie ma na liście „klasy spożywczej”. Najbliższa specyfikacja to austenityczne rury sanitarne A270 (dla przemysłu mleczarskiego). Od jego numeru został po raz pierwszy napisany w latach czterdziestych XX wieku (i aktualizowany co 5 lat). ALE żadna inna specyfikacja produktu nie została nigdy napisana, co wskazywało na brak potrzeby określania „żywności” w świecie rzeczywistym. Inne produkty to: fajka, talerz , blachy, pręty, odkuwki, druty, odlewy itp. Nierdzewne 304 i 316 są austenitami 18-8 (zazwyczaj niemagnetycznymi), przy czym różnica 316 zawiera molibden (nie jest to czynnik niklowy). Naczynia aluminiowe mają zwykle 1100 (rodzaj czystego aluminium), jeśli są kute, i mają wysoką zawartość krzemu (zapomnij o liczbie) lub 356, jeśli są odlewane. (Niektórzy nazywają 356 stopem „zamiatającym”, ponieważ wszystko zmiecione z podłogi odlewni trafia do niej.) Będziecie się bardziej zdezorientować, próbując nauczyć się metalurgii w tym miejscu.

Komentarze

• Chociaż ASTM to z pewnością rozsądne miejsce, aby szukać czegoś takiego jak ” spożywczy ” jeśli chodzi o metale, jest to DALEKO od ' Jedyne ostateczne miejsce do szukania '. Jak widać z góry, NSF (National Sanitation Foundation) zapewnia to, co jest ' spożywczym ' i robi to odwołując się do norm ASTM . Podczas gdy ASTM mówi, co to ma być 304,316 itd. NSF twierdzi, że są to rzeczy, które ' są przeznaczone do kontaktu z żywnością '.
• Znalazłem dość dobry wpis stali z kilkoma komentarzami w SAE Steel Alloys. Inne witryny miały wymagania członkostwa. ASM ma dobre informacje (znacznie lepsze niż Wikipedia) dla wszystkich zainteresowanych. Wygrałem ' nie wspominając, że nie ma ” aluminium lotniczego „.
• ASTM to ostateczne miejsce, w którym można szukać profesjonalistów w dziedzinie materiałów.
• Z pewnością profesjonalistów materiałowych , ale nie dla profesjonalnych lub amatorskich szefów kuchni (z których większość prawdopodobnie nie wie istnienia ASTM).Z drugiej strony NSF jest prawdopodobnie na radarze każdego, kto spędza dużo czasu w kuchni … Podejrzewam, że ASTM nie ' dba o ' do czego służy 304, po prostu ustanawiają standard dla tego, czym jest 304 (itd.), niezależnie od tego, czy jest używany do produkcji patelni lub tłoków … to ' skupia się na perspektywie.
• Zakładam, że producent naczyń kuchennych będzie miał kilku profesjonalnych pracowników. Jednak nie ' nie wątpię, że obecnie, gdzieś w Chinach, garnki i patelnie są produkowane w zakładzie, w którym nikt nigdy nie czytał specyfikacji ASTM. Oraz dział sprzedaży, jeśli oznaczy ich jako ” spożywczy „.