Co to znaczy “ złożyć ” składnik w mieszankę?

„Składanie” jest delikatniejszą techniką mieszania niż „mieszanie” i „miksowanie”. Mieszanie i mieszanie oznaczają bardziej energiczne działanie.

Składanie jest zwykle używane do produktów, które były wcześniej ubite (np. białka lub śmietana) lub gdzie pożądana jest delikatność i dlatego zaleca się mniej mieszania (babeczki & biszkopty).

Składanie jest zwykle wykonywane za pomocą gumowej szpatułki (w przypadku płynnych & suchych składników) lub drucianej trzepaczki (często korzystne do bitej śmietany i białek tak, aby mieszanina delikatnie się wchłonęła, gdy przepływa przez przewody).

Aby „złożyć” składniki: Trzymaj łopatkę lub trzepaczkę w dominującej dłoni i chwyć za dalszą krawędź miski (z boku to jest z dala od ciebie) swoją niedominującą ręką. Obróć miskę do siebie niedominującą ręką, jednocześnie zeskrobując wokół krawędzi (również do siebie) i zakończ, składając miksturę na sobie. Odłóż obie ręce na drugą stronę miski i kontynuuj, przecinając środek mikstury za pomocą przyboru i ponownie składając mieszaninę na samą siebie (ponownie, jednocześnie obracając miskę). Naprzemiennie zeskrobuj z boku i przez środek miski, aż mieszanina zostanie połączona.

Zwróć uwagę, że jeśli przewiewna mieszanka, taka jak białka jaj lub bita śmietana, zaczyna zmieniać się z miękkiej i puszystej w bardziej płynną, oznacza to, że przepracowujesz ją i musisz przestać, aby zachować objętość.

W przypadku bitej śmietany i białek jajek zazwyczaj dodajesz małą porcję do cięższej mieszanki i właściwie ZROBIĆ to. Chociaż tak, tracisz część objętości tej porcji, służy do rozjaśnienia cięższego ciasta / mieszanki. Resztę białek / śmietanki dodaje się do mieszanki w kilku dodatkach.

Czasami suche składniki można przesiać na ubite białka jaj przed złożeniem.

Im większa łopatka lub trzepaczka, tym mniej pociągnięć trzeba będzie wykonać i tym lepsze będą rezultaty.

Komentarze

• więc dosłownie składasz miksturę na samą siebie …
• Dobre wyjaśnienie DLACZEGO składać. Ale ' jest łatwiejsze do pokazania JAK to zwinąć, niż opisać. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam: tak, składasz go na sobie. @Tim: Zdecydowanie ŁATWIEJSZE pokazać niż opisać!

Miksowanie jest o wiele bardziej złośliwe niż składanie czegoś Więc jeśli mieszam, mam tendencję do kręcenia się w kółko. Jeśli jednak coś składam, zwykle zdejmuję łyżkę od dołu i podnoszę (tj. Składam) mieszaninę ponownie na wierzch. Jest to proces wolniejszy, ale nie powoduje, że do mieszanki dostaje się tyle powietrza.

Komentarze

• Lub w wielu przepisach nie ściska z powietrza, które zostało celowo wprowadzone do mieszanki (np. ubite białko jajka)

Krok 1 :

Składanie ma na celu łączenie składników bez wypychania powietrza z mieszanki. Zacznij od wybrania potrzebnych przyborów. Idealne są gumowe szpatułki i duże metalowe łyżki.

Krok 2:

Dodaj lżejszą mieszankę (na przykład ubite białka lub śmietanę) do cięższej mieszanki (takiej jak czekolada). Upewnij się, że cięższa mieszanka nie znajduje się dalej niż do połowy wysokości naczynia miksującego, aby zapewnić dużo miejsca na złożenie lżejszej mieszanki.

Krok 3:

W jednej akcji uruchom szpatułką lub łyżką z boku, a następnie wzdłuż podstawy miski. Teraz złóż mieszaninę na siebie. Obróć miskę o 90 °. Powtarzaj do momentu połączenia.

Komentarze

• Chcę tylko dodać, że można go również używać do mieszania ciasta itp. Wyrzucanie powietrza nie jest ' ta sprawa, ale technika jest mniej więcej taka sama.

Składanie to technika delikatnego dodawania jednego składnika do drugiego. Jego głównym celem nie jest przemieszanie, ponieważ przepychanie mogłoby zakłócić teksturę potrawy. Jest to szczególnie częste w przypadku białek jaj; przywiązuje się dużą wagę do tworzenia puszystych, wypełnionych powietrzem potraw, a dodanie obcego płynu, takiego jak rozpuszczona czekolada, może z łatwością zniszczyć całą tę lekkość. Składanie jest często wykonywane gumową szpatułką, ponieważ ma miękkie krawędzie i płaską powierzchnię. Możesz to zrobić dużą łyżką, jeśli zachowasz ostrożność.