Używam nowego pojemnika na drożdże ze sklepu; Trzymam go dobrze zamknięty (to mały słoik) i schłodzony.
W przepisach na chleb używam ciepłej wody – temperaturę sprawdzam za pomocą cyfrowego termometru kuchennego.
Postępuję zgodnie z instrukcją, aby ciasto wyrosło w ciepłym, wilgotnym otoczeniu – wstawiam je do piekarnika (który jest wyłączony, ale został niedawno podgrzany do około 100 stopni) z parującą filiżanką gorącej wody.
Jednak mój chleb nadal nie wyrasta – nie w wypiekaczu do chleba i nie jest robiony ręcznie.
Czy powinienem używać więcej drożdży? Jeśli tak, o ile więcej? (… jak tylko szczypta więcej, czy podwójna czy potrójna ilość?) Czy powinienem użyć więcej cukru, żeby drożdże miały co jeść? Naprawdę jestem tu zagubiony. Czy powinienem z tego zrezygnować i użyć innych drożdży? Jeśli tak, to jaka marka jest zaufana?
Komentarze
- Mówisz, że czasami robisz chleb ręcznie. Czy ciasto rośnie, gdy ' znajduje się na blacie? Jeśli ' nie rośnie, to myślę, że musisz po prostu wymienić drożdże.
- Podnosi się trochę, ale niewiele.
- Sprawdzanie drożdży było najskuteczniejszym rozwiązaniem, ale na drugim miejscu była wiedza o wodzie wodociągowej. Cztery testy przeprowadzone jednocześnie (testowanie wody wodociągowej & wody butelkowanej, każdy ze starymi i nowymi drożdżami) dały najlepsze wyniki w przypadku wody butelkowanej z nowymi drożdżami. A teraz zrobić chleb!
- Za dużo żelaza w wodzie? Większość rzeczy w kranach ' nie zabija drożdży. RO lub woda diestylowana jest znacznie tańsza niż fantazyjne produkty w butelkach.
Odpowiedź
Możesz wypróbować drożdże sprawdź, czy nadal żyje:
Ciepło ok. ½ szklanki (100 ml) wody do około 115 ° F (45 ° C). Dodaj łyżkę (10 g) cukru, zamieszaj. Woda powinna nadal mieć powyżej 105 ° F (40 ° C). Dodaj łyżeczkę drożdży, zamieszaj. W ciągu około 5 minut mieszanina powinna być całkowicie pienista.
Jeśli nie jest całkowicie pienista, drożdże są złe (martwe), wyrzuć je.
(Uwaga: Przeliczenia metryczne powyżej są zaokrąglone, podobnie jak jednostki imperialne. Nie używaj ich do pieczenia, ale sprawdzanie drożdży nie wymaga niczego dokładnego.)
Komentarze
- Ja ' zgaduję ” bardzo spieniony ” czy to nie ' to tylko cienka warstwa piany, co?
- @JustRightMenus: Tak. Jeśli wyszukasz w wyszukiwarce grafiki Google ” drożdże testowe „, ' zobaczysz zdjęcia które są całkowicie pieniste. Czy nie ' nie musi być aż tak spieniony, ale ' szukasz piany, a nie kilku bąbelków na górze.
- Czy dobre drożdże będą pieniące się, nawet jeśli ' nie dodamy cukru?
- Oto film przedstawiający sprawdzanie drożdży i jak wyglądają martwe drożdże : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
Odpowiedź
W swojej książce I „Jestem tu po więcej jedzenia: jedzenie x mieszanie + ciepło = pieczenie , notatki Alton Brown (na str. 37), że jeśli woda z kranu jest mocno chlorowana, twarda lub bogata w inne minerały lub kwaśna (szczególnie w przypadku dużej ilości kwaśnych deszczy), te rzeczy mogą powodować dziwne problemy podczas pieczenia, a nawet zabijać drożdże. > W razie wątpliwości zaleca użycie np. Filtra do wody Pur lub Brita lub użycie butelkowanej wody destylowanej / mineralnej.
Wiem, że miałem problemy ze wzrostem drożdży w naszej wodzie z kranu Chicago / Lake Michigan (co może b jest tak silnie chlorowany, że może pachnieć jak basen!), i większy sukces w przypadku wody butelkowanej, więc warto to rozważyć.
Komentarze
- Zgrabnie – nie miałem pojęcia, że to może być problem. Przetestowałem moje drożdże (przy użyciu metody derobert ' s), używając obu & wody butelkowanej z kranu, a test wody butelkowanej był trochę bardziej pienisty . Nadal nie jest wystarczająco spieniony, nie ' nie sądzę. Następny krok: kup nowe drożdże & porównaj.
- Więcej sugestii dotyczących usuwania chloru / chloraminy z wody wodociągowej od homebrew tutaj .
Odpowiedź
Miałem trochę drożdży, które kupiłem prawie dwa lata temu, nie było nie jest całkowicie martwy, jednak gdy testowałem go w misce z ciepłą wodą, miał bardzo minimalną aktywność. Nienawidziłem go wyrzucać, ponieważ kupiłem ogromną paczkę i wciąż zostało mi około 6 uncji. Dodałem więc do niego trochę domowego wina i od razu zaczęło bulgotać. Po dziesięciu minutach miał na wierzchu solidną warstwę piany i dosłownie słychać było bulgotanie.Cieszę się, że teraz spróbowałem. Nie muszę wyrzucać drożdży i mogę zrobić bułki na dzisiejszy obiad. 
Komentarze
- Dlaczego to działa? Fruktoza, kwasowość? Czy to tylko drożdże winiarskie żywiące się składnikami odżywczymi?
Odpowiedź
Red Star jest tym, czego używam od jakiegoś czasu, ale w przeszłości używałem innych z dobrymi wynikami.
Jeśli w ogóle nie ma wzrostu, problem to drożdże. Przechowywanie może być nieco temperamentne, a sklepy z pudełkami nie zawsze tego przestrzegają. Możesz spróbować podwoić ilość drożdży w przepisie i sprawdzić, czy to pomoże, ale prawdopodobnie cała butelka jest martwa. Kolejna butelka powinna rozwiązać problem problemów.
Kilka ogólnych wskazówek dotyczących drożdży: dodaj do ciepłej wody i odstaw na kilka minut, nie dodawaj jednocześnie drożdży i soli (najpierw dodaj trochę cukru, potem mąki, sól i pozostałe składniki), nie używaj metalowych misek ani przyborów kuchennych (jest to właściwie bardzo ważne – miedź je zabija, a stal nie jest świetna).
Komentarze
- Podwoiłem ilość drożdży w dwóch różnych partiach chleba (używając automatu do chleba) i wszystko poszło dobrze. Dziękuję również za uwagę dotyczącą nieużywania metalowej miski; Zwykle to robię, ale już ' nie wygrywam.
Odpowiedź
Pracował dla mnie piekarnik 100 stopni. Wlewam około 1/2 szklanki wody z kranu @ 115 stopni, dodałam szczyptę cukru, drożdże i wstawiłam do piekarnika. W ciągu około 5 minut spieniło się, jak nigdy wcześniej nie widziałem. To po przejściu przez 3 paczki drożdży. Użyłem drożdży z tego samego 3 opakowania wcześniej, żaden piekarnik nie był podgrzewany i nie udało mi się … na pewno pozostać przy metodzie gotowania w piekarniku !!
Odpowiedź
Możliwe, że woda jest zbyt ciepła i zabiła drożdże. Powinien być ciepły ani zimny. Stamtąd szybko dostosuje się do temperatury otoczenia, zwłaszcza jeśli użyjesz stalowej miski.
Nawet jeśli twoje drożdże w większości umarły, jeśli masz trochę żywych drożdży, nadal możesz upiec chleb, chociaż może być potrzebny więcej drożdży i więcej czasu. Rozciągam zakwas do trzydniowego wzrostu, aby uzyskać określony rodzaj smaku.
Nie sądzę, aby trzeba było martwić się chlorem, zwłaszcza w przypadku drożdży komercyjnych. Wiem, że książki o kuchni modernistycznej są nie jest tu popularny, ale Mhyrvold przygotował zakwas ze swojej wody w basenie, aby to udowodnić. To tylko trochę spowalnia. Chodzi o to, że chlor zostaje „zużyty”, nie ma nieskończonej mocy. Gdy chlor zostanie zużyty, wzrost będzie postępować jak zwykle. Kiedyś robiłem ekstremalne kroki, aby odchlorować wodę, ale okazuje się, że byłem amatorem. Prawdopodobnie nadal chcesz rozpuszczonych minerałów w wodzie, ale nadal możesz bez tego zrobić chleb.