Wiem, że pozostawienie surowej ryby poza lodówką na dłużej niż kilka godzin sprawia, że jedzenie jest całkowicie niebezpieczne. Większość gotowanych mięs można zapakować do pudełka na drugie śniadanie i trzymać w temperaturze pokojowej przez godziny między śniadaniem a obiadem, ale niektóre produkty są uważane za niebezpieczne do przechowywania w temperaturze pokojowej nawet po przygotowaniu (np. Sałatka ziemniaczana zawierająca majonez).
Jeśli rano gotuję rybę, zostawiam ją do ostygnięcia i pakuję do lunchu, czy potrzebuję okładu z lodu do lunchu, czy nadal będzie można bezpiecznie zjeść 4-5 godzin później, gdy będzie przechowywany w temperaturze pokojowej?
Komentarze
- USDA nie zgadza się z tobą w kwestii gotowanego mięsa, nie mogę ' wyobrazić sobie, że ryba bądź inny: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … kanapki są najwyraźniej złe. Idź do figury.
- @ElendilTheTall powinieneś zamieścić odpowiedź.
- Przy okazji: sałatka ziemniaczana nie jest ' t wyjątkowa. ' jest po prostu często pozostawiony w temperaturze pokojowej przez długie okresy, a także (ze względu na obsługę podczas przygotowania) często zaczyna się od większego obciążenia bakteriami. Mięso przynajmniej zaczęło być chłodzone; sałatka ziemniaczana często nie ' t …
- Prawdopodobnie wszystko będzie w porządku, ale bezpieczniejszą metodą jest po prostu ugotowanie jej poprzedniego wieczoru i umieszczenie w lodówce. Wrzuć całość do izolowanego pojemnika na lunch i nie powinieneś mieć żadnych problemów. Nawet jeśli temperatura wkracza w strefę niebezpieczną, nie ' nie powinna tam być więcej niż godzinę lub dwie przed porą obiadową i nadal powinna być wystarczająco niska, aby nie powodować problemu.
Odpowiedź
Graj bezpiecznie.
Powiedziano:
Prawdopodobnie wszystko będzie dobrze, ale bezpieczniejszą metodą jest po prostu ugotowanie go poprzedniego wieczoru i umieszczenie w lodówce. Wrzuć całość do izolowanego pojemnika na lunch i nie powinieneś mieć żadnych problemów. Nawet jeśli temperatura osiągnie strefę niebezpieczną, nie powinno jej być więcej niż godzinę lub dwie przed porą obiadową, a mimo to powinno być wystarczająco chłodne, aby nie powodować problemu. – JSM 21 sierpnia o 17:44
Zdarza mi się osobiście nie zgadzać się z tą radą. Chociaż może to być w porządku , czy warto spróbować się tego dowiedzieć?
Oto fragment z Dokument badawczy FDA na temat bakterii chorobotwórczych w żywności
Tempo wzrostu patogenów jest silnie zależne od temperatury. Zwykle bakterie chorobotwórcze wzrost jest stosunkowo powolny w temperaturach poniżej 70 ° F (21,1 ° C). W większości przypadków wzrost jest bardzo powolny poniżej 50 ° F (10 ° C), a 40 ° F (4,4 ° C) jest poniżej minimalnej temperatury wzrostu większość bakterii chorobotwórczych, chociaż są pewne wyjątki. Z drugiej strony bakterie chorobotwórcze rosną stosunkowo szybko w temperaturach powyżej 70 ° F (21,1 ° C).
Pomyśl o prawdziwym przykładzie, powiedzmy puszkę napoju gazowanego. Możesz wyjąć puszkę z maszyny w temperaturze około 35 ° F-40 ° C, która jest temperaturą chłodzenia. Ustawiasz go nago (tj. Żaden " nie może być wygodny ") na stole i po prostu go tam zostaw. W ciągu około 1-1,5 godziny temperatura będzie bardzo zbliżona do temperatury pokojowej, która średnio wynosi około 70 ° F do 73 ° F. Wtedy twoja ryba zacznie szybciej rozmnażać bakterie, co będzie kontynuowane, dopóki nie będziesz gotowy do jej spożycia.
TL; DR
Przynajmniej położyć i okład z lodu lub inna metoda pochłaniania ciepła wewnątrz pudełka na drugie śniadanie. Zawsze zachowuj ostrożność, jeśli chodzi o patogeny.
Komentarze
- It to trochę mylące, z czym się nie zgadzasz. Ta rada dotyczy bezpiecznej zabawy: ma na celu upewnienie się, że żywność nie znajduje się w strefie niebezpiecznej dłużej niż jest to bezpieczne. Czy myślisz, że według Ciebie ' dotrze do strefy zagrożenia więcej niż kilka godzin przed porą lunchu?
- @Jefromi I ' m mówi głównie, że istnieje duża zmienna " Kto wie ", i chociaż komentarz najprawdopodobniej będzie bezpieczny, Nie ' uważam, że ' to bezpieczne podejście, aby po prostu ryzykować