Czy istnieje nowoczesne wino, które ma przypominać starożytne rzymskie winiarstwo?

Rzymianie nauczyli się miłości do win od Greków. W rzeczywistości greckie wino było wysoko cenione przez Rzymian i dzięki Grekom włączyło uprawę winorośli do ich własnej kultury. Białe Retsina lub Wino żywiczne starożytnych Greków jest nadal produkowane w Grecji i lokalnie bardzo popularne.

W Europie jest kilka winnic, w tym godne uwagi Włochy, które twierdzą (luźno), że produkują naprawdę rzymskie wino , ale interpretacja jest nadal pozostawiona czytelnikowi.

Przede wszystkim jest Cesanese Wine

Cezanez mógł być lokalnym winem starożytnego Rzymu.

• Jest całkiem możliwe, że Cesanese był czerwonym winem starożytnego Rzymu, ponieważ dość stary i istniał w regionie w czasach przedrzymskich.

• Jednak nie ma fizycznych dowodów na to, tylko ampelografia (badanie winogron).

• Dowody Cezanezu sięga 1400 roku z kontraktów rolnych, które zachowały się w lokalnych klasztorach.

• W Rzymie i prowincji Frosinone w Lacjum we Włoszech pozostało tylko około 1500 akrów winnic Cesanese.

Drugą możliwością jest Frascati Wine :

Rzymianie nazywali to Złote Wino zarówno ze względu na kolor, jak i wartość. Na stałe wpisał się w kulturowe i gospodarcze tradycje miasta. W rzeczywistości w 1450 roku w Rzymie było 1022 tawern. Producenci Frascati byli właścicielami prawie wszystkich tawern. Mówi się, że Frascati to najczęściej wymieniane wino w literaturze włoskiej. Papież Gregori XVI, w pierwszej połowie XVIII wieku, powiedział, że to jego ulubione wino.

Wina produkowane w pobliżu Rzymu są wspólnie znane jako Castelli Romani, dziewięć gmin produkujących wino w Albanii Wzgórza, które znajdują się na południe od Rzymu. Winnice mają wysokość od 200 do 1000 stóp. Gleby są dobrze osuszone i wulkaniczne. Morze Śródziemne ma pewien wpływ, ale na klimat bardziej wpływają wzgórza. Spośród nich najbardziej znany jest Frascati. W przeszłości cieszyło się powszechną reputacją jako niedrogie i nadające się do użytku białe wino serwowane w kawiarniach Rzymu. Jednak potencjał tkwi w tym, aby naprawdę ulepszyć wina.

Mas des Tourelles oferuje unikalne „Archeologiczne wina rzymskie” :

Te wina są dostępne tylko we Francji (i kilka ilości w Niemczech). Ponieważ wiele osób kontaktowało się z nami, aby uzyskać informacje na temat sposobu zakupu i degustacji tych win w USA, powinieneś wiedzieć, że trudno jest eksportować wina bez zarejestrowanego importera. Konieczne jest również, aby ta firma mogła po zawarciu umowy ze sprzedawcą, który może współpracować ze wszystkimi stanami.

Mulsum

Jak zeznanie fragmentów Plinea najstarszego, do produkcji tego słynnego wina używa się mieszanki wina, miodu i pewnej liczby roślin i przypraw (cynamon, pieprz, tymianek itp.), który był często podawany do „gustatio” (przed posiłkiem jako aperitif).

Jednak do filetów z kaczki z figami, małych przepiórek z winogronami i pestkami sosny, bardzo pikantnych potraw, Roquefort lub kremówka czekoladowa. Podawać w temperaturze 14 °.

Turriculae

Wykonane dokładnie zgodnie z pism Lucjusza Columellea, ukazuje gusta Rzymian jeśli chodzi o wytrawne wino.Dodatek wody morskiej, kozieradki, defrutum (zagęszczonego do wrzenia soku winogronowego) itd … podczas winifikacji tworzy niesamowite i złożone wino. Potrawy rzymskie, takie jak ostrygi czy wędzone ryby, wspaniale komponują się z naszymi winami ostatnich lat.

Jednak w latach 2746-2747 będzie można je podawać ze smażonymi foie gras lub ciastami z orzechy. Podawać w temperaturze 18 °. „Kozieradka nadaje mu szczególny smak„ vin Jaune ”i ma wyczuwalny zapach dzięki nutom orzechów i migdałów. Smak Turriculae okazuje się bogaty i miękki z finiszem o smaku okrągłych śliwek. (La Revue des Vins de France – maj 1999)

Carenum

To słodkie wino, opisane przez Palladiusa, jest wytwarzane w procesie fermentacji bardzo dojrzałych winogron z dodatkiem roślin, pigwy i defrutum. Delikatnie lepkie i jedwabiste nuty pigwy i subtelne aromaty skrystalizowanych brzoskwiń wspaniale komponują się z „foie gras” i tartami owocowymi.

Podawać w temperaturze 14 °. «Wino ma bursztynowy kolor, a jego zapach waha się między brzoskwinią a karmelem. Te wędzone i karmelowe nuty są również obecne w jego łagodnym smaku. To bardzo fajny aperitif ». (La revue des Vins de France – maj 1999)

Aby uczynić rzeczy bardziej interesującymi, można zauważyć, że Włoscy naukowcy zasadzili winnice w celu produkcji wina przy użyciu technik z klasycznego Rzymu opisanych przez Wergiliusza.

Archeolodzy we Włoszech zabrali się za produkcję czerwonego wina dokładnie tak, jak robili to starożytni Rzymianie, aby zobaczyć, jak smakuje.

W winnicy grupy, która powinna produkować 70 litrów przy pierwszych zbiorach, nowoczesne chemikalia zostaną zakazane i winorośl będzie sadzona przy użyciu drewnianych rzymskich narzędzi i będzie mocowana laskami i miotłą, tak jak robili to Rzymianie.

Zamiast fermentować w beczkach, wino zostanie umieszczone w dużych garnkach z terakoty – tradycyjnie wystarczająco dużych, aby pomieścić człowieka – które są zakopane po szyję w ziemi, wyłożone wewnątrz woskiem pszczelim, aby były nieprzepuszczalne i pozostawione otwarte podczas fermentacji, zanim zostaną zamknięte gliną lub żywicą.

Komentarze

• A co z Amarone i Vin Santo? Tutaj Czytałem, że w Rzymie " winogrona zbierano późno i, jak wiele starożytnych win, pozostawiano do wyschnięcia są fermentowane do 15 lub 16 procent alkoholu – chociaż Rzymianie kroili swoje wina wodą podczas picia. Vin Santo i Amarone, które pijemy dzisiaj, są robione w bardzo podobny sposób. "
• W każdym razie jest jeszcze kilku kandydatów: Caecubum Bianco , Abbuoto i Falanghina Bocca Bianca mogą być produkowane z tych samych winogron co wino falernijskie, jeśli byłyby ' t zniszczone (i nie ' nie wiemy); ponadto Falerno del Massico bianco i Falerno del Massico rosso są produkowane na tym samym obszarze co wino falernijskie. Wreszcie, Caecubum rosso jest wytwarzane głównie z uva serpe , odmiany winorośli wspomnianej już przez Columellę (nazywała się ona Dracontion ).