Mój przepis wymaga topienia kawałków czekolady i polewania ciasta płynną czekoladą w celu uzyskania polewy. To działa, ale gdy stwardnieje, powraca do matowego szarego / brązowego koloru kawałków czekolady, tj. Do koloru chipsów przed ich stopieniem.

Czy jest sposób na wypolerowanie lub dodanie połysku do utwardzonej powłoki? Czy potarcie cienką warstwą masła na powierzchni zadziała?

Odpowiedź

To, czego „szukasz, to „temperowana” czekolada . Czekolada temperowana ma ten połysk i pęka. Po odpowiednim podgrzaniu i schłodzeniu masło kakaowe w czekoladzie utworzyło popraw strukturę krystaliczną, aby to wystąpiło . Gdy proces jest niekontrolowany, otrzymujesz matową czekoladę, która również nie pęka.

Jest ich kilka ( 1 , 2 , 3 ) na różne sposoby. Ale ogólnie najłatwiejszym sposobem – ogólnie rzecz biorąc, jest podgrzanie czekolady do odpowiedniej temperatury (sprawdź linki w celu znalezienia odpowiednich temperatur dla twojego typu czekolady), wmieszaj * wstępnie temperowaną czekoladę (ze sklepu itp.), gdy ostygnie, a następnie lekko podgrzej.

Lub kup maszyna do temperowania .

To powinno nadać połysk.

* Czekolada kupowana w sklepie jest prawie zawsze temperowana, a matowa szarość wióry nie oznaczają, że nie są hartowane – tylko porysowane. Możesz użyć tego do dodania do chłodzącej czekolady w kroku 2.

Komentarze

  • Jeśli ' jestem zdeterminowany, aby dodać go do istniejącego ciasta – a następnie po prostu dodaj odrobinę odpowiednio temperowanej czekolady i nałóż ją jako cienką warstwę na istniejącą czekoladę.
  • Ty, mój przyjacielu , właśnie znalazłem mój prezent gwiazdkowy.
  • Jeśli ' używasz kawałków czekolady, zwłaszcza jeśli ' re tanie, koniecznie sprawdź składniki. Wiele kawałków czekolady zawiera tańsze tłuszcze, takie jak olej roślinny. Jedyny tłuszcz w kawałkach czekolady powinien pochodzić z masła kakaowego.

Odpowiedź

Jeśli chcesz trochę polerować na istniejącej powłoce, przygotowałbym bardzo gęsty syrop (zagotowałbym 1/2 szklanki wody i dodałem w 1 szklance cukru mieszaj, aż cukier się rozpuści, ostudź) i nałóż cienką warstwę pędzlem. Spróbuj na boku i zobacz, jak to idzie. Jeśli to Cię przekonuje, zastosuj do całego ciasta.

Odpowiedź

Tam jest produkt o nazwie cukierniczy połysk. Przeprowadź wyszukiwanie, które mogłoby wystarczyć.

Komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *