Czy istnieje zamiennik folii aluminiowej?

Powodem, dla którego kładziesz folię aluminiową na coś, co pieczesz, jest zablokowanie części ciepła . Mówiąc dokładniej, chcesz zablokować przenoszenie ciepła przez promieniowanie. Oznacza to, że potrzebujesz tylko pewnego rodzaju osłony nieprzezroczystej dla podczerwieni między elementami grzejnymi a żywnością. Oczywiście musi być również niepalny w temperaturach pieca i nadający się do prania lub przyjazny dla środowiska i tani, co czyni go jednorazowym.

Najlepszym rozwiązaniem jest pieczenie tak, jak robili to pokolenia ludzi, zanim w supermarkecie dostępna była świeżo zmielona folia aluminiowa: kup gliniany bräter, tagine lub holenderski piekarnik. Wszystko z pokrywką, która jest wystarczająco duża, aby zmieścić się w piekarniku. Upiecz w nim swoje jedzenie. Jest wolniejszy, ale daje o wiele lepszy smak dzięki wolniejszemu, bardziej równomiernemu podgrzewaniu.

Drugim najlepszym rozwiązaniem byłoby zdobycie innych rzeczy przeznaczonych do pieczenia i użycie ich jako przykrycia. Problem w tym, że papier do pieczenia zgodnie z sugestią Rikona prawdopodobnie nie jest dostatecznie nieprzezroczysty w zakresie podczerwieni – przynajmniej jest półprzezroczysty w zakresie widzialnym. Może wystarczą dwie warstwy, ale będzie ciężko pracować, bo nie trzyma kształtu tak dobrze, jak folia aluminiowa. Możesz spróbować, jeśli uważasz, że to pomoże. Myślę, że bardziej obiecująca jest mata silikonowa. Najlepiej jest użyć jasnego, błyszczącego silikonu platynowego o jasnym połysku – mam czarny matowy, który świetnie nadaje się do wałkowania ciasta, ale prawdopodobnie pochłonie i ponownie odda zbyt dużo ciepła.

Oba rozwiązania nie są w stanie pokonać aluminium w jednym zastosowaniu: ukierunkowana ochrona przed zwęgleniem. W przypadku ciasta pieczonego w piekarniku, który przegrzewa jeden róg, nadal istnieje szansa – jeśli matę można przeciąć, można przykryć połowę ciasto z kawałkiem (niektórych mat nie należy kroić, ponieważ są one wewnętrznie wzmocnione czymś, co nie powinno wchodzić w kontakt z żywnością – w razie wątpliwości skontaktuj się z producentem). Ale jeśli pieczesz całego ptaka i wystający skrzydełka się rozgotowują, nie widzę dobrego sposobu na zapakowanie ich w silikon lub papier do pieczenia i sprawienie, by pozostały na nich, podczas gdy reszta ptaka gotuje. Tam prawdopodobnie będziesz musiał zapakować je w ciasto chlebowe, a następnie po prostu odłamać ciasto, gdy ptak będzie gotowy.

Nigdy nie robiłem pieczeni w powolnej kuchence – nawet nie wiedziałem, że można w niej upiec – więc nie będę komentował tej części.

Udało mi się znaleźć ten link na ten temat: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Może się przydać.

Kilka sugestii, które znajdziesz:

(1) Przykrywanie potraw w trakcie / po pieczeniu . Potrawy, które należy przykryć podczas pieczenia, można włożyć, kupując naczynie żaroodporne ze szklaną pokrywką […]

(2) Wyłożenie blach do pieczenia podczas pieczenia . Nie jestem wielkim palaczem, ale kiedy pieczę warzywa, po prostu używam szklanej patelni […]

[…]

(5) Grillowanie warzyw . Warzywa z grilla są pyszne i często robimy z folii małe opakowanie warzyw, które rzucamy na grill.Jest na to jednak łatwe rozwiązanie – po prostu weź kosz do grillowania ze stali nierdzewnej […]

(6) Przykrywanie dużych ptaków (indyków) podczas pieczenia pieczenie, aby zapobiec nierównomiernemu gotowaniu i przypieczeniu . Aby dowiedzieć się, jak uniknąć kłopotów w następnym Święcie Dziękczynienia, musiałem poszukać wiedzy na forum Chef Talk. Dowiedziałem się, że istnieją dwa sposoby uniknięcia przykrycia ptaka folią. (1) Jak powiedziała jedna osoba, „zanim powstała folia aluminiowa, ludzie używali gazy i fastrygowania”. Namoczyć gazę w ghee, wytopionym tłuszczu z kurczaka lub oleju, nakryć ptaka i często podgryźć. (2) Alternatywnie możesz często obracać ptaka. […]

[…]

Myślę, że (6) może odpowiedzieć na twoje pytanie

Zacząłem nakładać warstwę papieru do pieczenia na stronę z jedzeniem i nałożyć na nią warstwę folii aluminiowej, aby chronić papier przed spaleniem i pomoc w utrzymaniu go na miejscu. W ten sposób masz barierę przed promieniowaniem i unikasz kontaktu między jedzeniem a folią.

Komentarze

• Chyba że papir wyraźnie stwierdza, że nie zawiera konserwantów lub podobnie, nie ma gwarancji, że jest to dużo zdrowsze rozwiązanie.

Wybrałbym pergamin papier … Oto artykuł z Wikipedii na ten temat: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper _ (pieczenie )

Poeksperymentowałbym z tym i upewniłbym się, że pasuje do twoich konkretnych scenariuszy … Na przykład zazwyczaj używam go do pieczenia, ale nigdy nie próbowałem (i nie sądzę, że to zadziała) w wolnej kuchence.

Komentarze

• Papier pergaminowy w końcu zacznie dymić i spalić; ' nie nadaje się na długie lub wysokie ciepło piekarnika.

Używam okrągłych żeliwnych garnków z pokrywką. Umieść okrągły stojak na dole w celu drenażu. Włożyć do pieczeni lub inny. Umieść na pokrywie & upiecz. Patelnia będzie działać również z pokrywą & rusztem na dole. Zwilżyć wierzch mięsa lub przed pieczeniem polać pieczeń polewą. Możesz wypróbować holenderski piekarnik ze stojakiem & rozszerzony stamtąd.

Właśnie znalazłem te prostokątne silikonowe wieczka .

Po prostu użyj arkusza do ciastek ze stali węglowej lub nierdzewnej – działa świetnie, jeśli chcesz zawinąć jedzenie w piekarniku wtedy możesz również dostać pergamin.

Komentarze

• W prawie wszystkich przypadkach ' nie można użyć arkusza cookie. Propozycja pergaminu nie ' nie dodaje niczego do istniejących odpowiedzi.