Czy mielona wołowina, która była w lodówce przez dwa tygodnie i stała się brązowa, nadal nadaje się do użytku?

Nie idę skomentować, czy jest to bezpieczne, ponieważ może to być wiele innych problemów niż brązowe zabarwienie mięsa. Jednak samo brązowe samo w sobie nie jest problemem. Gdy mięso jest wystawione na działanie powietrza, staje się brązowe Nie ma to wpływu na smak mięsa, ale kolor odstrasza wielu ludzi. Sklepy spożywcze faktycznie wyrzucają to mięso nie dlatego, że jest złe, ale tylko dlatego, że ludzie go nie kupią. Strasznie marnotrawstwo.

Z USDA : Optymalny kolor powierzchni świeżego mięsa (np. wiśniowego czerwony dla wołowiny; ciemno-wiśniowy dla jagnięciny; szaro-różowy dla wieprzowiny i jasnoróżowy dla cielęciny) jest wysoce niestabilny i krótkotrwały. Gdy mięso jest świeże i zabezpieczone przed kontaktem z powietrzem (np. W opakowaniach próżniowych), ma fioletowo-czerwony kolor, który pochodzi z mioglobiny, jednego z dwóch kluczowych pigmentów odpowiedzialnych za kolor mięsa. Pod wpływem powietrza mioglobina tworzy barwnik oksymioglobinę, który nadaje mięsu przyjemnie wiśniowo-czerwony kolor. Zastosowanie folii z tworzywa sztucznego, która przepuszcza tlen, pomaga zapewnić, że pokrojone mięso zachowa ten jaskrawoczerwony kolor. Jednak ekspozycja na oświetlenie magazynu, jak również ciągły kontakt mioglobiny i oksymioglobiny z tlenem, prowadzi do powstania metmioglobiny, pigmentu, który zmienia kolor na brązowawo-czerwony. Sama zmiana koloru nie oznacza, że produkt jest zepsuty.

Komentarze

• Nie wszystkie sklepy spożywcze ; niektórzy ponownie ufarbują go na czerwono! Fuj!
• Rzeźnik w naszym Publix powiedział nam, że każdy sklep wyrzuca dziennie około 100 funtów mięsa. Przy 1016 sklepach to ' ponad 18 000 ton rocznie. Kiedyś podawali go schroniskom dla bezdomnych, ale jeden z nich pozwał sklep spożywczy za zatrucie pokarmowe, więc teraz zamiast tego go wyrzucają.
• Według Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności opakowanie, które stało się całkowicie brązowe, może wskazywać zaczął się psuć: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Po pierwsze, nie jedz that. Bez względu na kolor wołowiny dwa tygodnie to całkowicie za długo, aby schłodzić mieloną wołowinę w lodówce. Jest to niebezpieczne i należy je wyrzucić. Surową mieloną wołowinę można przechowywać w lodówce tylko przez 1-2 dni .

Ignorowanie czasu przechowywania, jeśli chodzi o kolor, brązowe mięso jest równie bezpieczne jedz jako czerwone mięso. Jak wskazywali inni, jest to po prostu zachodzące utlenianie. Wiele sklepów spożywczych, przynajmniej w USA, [kiedyś?] Dmuchało i owijało swoje mięso tlenkiem węgla, który nadaje jasnoróżowy kolor, który utrzymuje się znacznie dłużej niż okres przydatności do spożycia mięsa. Jeśli zamrozisz hamburgera lub stek na kilka miesięcy, jest duża szansa, że wyjdzie znacznie bardziej brązowo niż po włożeniu. Dzieje się tak, ponieważ w zamrażarce nadal występuje utlenianie, chyba że w jakiś sposób hermetycznie je zamkniesz. ponieważ jesteś w ciągu 3-4 miesięcy zamrażania mielonej wołowiny, wszystko jest w porządku.

Komentarze

• Ponadto: 3–4 miesięczny okres zamrażania to jakość , a nie bezpieczeństwo żywności . Jak w przypadku większości wszystkiego, co jest przechowywane w temperaturze 0 ° F lub niższej , to ' pozostanie bezpieczne do spożycia na zawsze, ale ze względu na teksturę i smak możesz tego nie chcieć .
• nie wolno mi smażyć. Regularnie trzymam surową wołowinę w lodówce przez 5 dni na smażenie. Nie choruję od tego.
• Zgadzam się, że 1-2 dni to absurdalnie mało bezpieczeństwa. I ' przeszliśmy przez to przez wiele lat i nigdy nie miałem problemu. (przechowuję również leki po terminie ważności)

Dopóki jest przed datą ważności i wygląda / smakuje dobrze, wszystko jest w porządku. Wołowina brązowieje, ponieważ żelazo we krwi ulega utlenieniu. To zasadniczo taka sama reakcja jak rdza. Jest nieszkodliwa.

Myślę, że warto na to zwrócić uwagę że, w przeciwieństwie do steków, prawdopodobnie będziesz gotować mieloną wołowinę (lub mieloną wołowinę, jak to nazywamy po angielsku) na śmierć (dosłownie), więc każda rozmowa o zatruciu pokarmowym jest lekko histeryczna. Najgorsze, co prawdopodobnie zrobisz, to zrujnować potencjalnie dobry posiłek jakimś okropnie smakującym mięsem.

Zanim ktokolwiek krzyknie na mnie z powodu tej nieodpowiedzialnej sugestii, powinienem zaznaczyć, że prawdą jest , że istnieją bakterie wytwarzające stabilne termicznie toksyny, które mogą powodować zatrucie pokarmowe, ale one ” są dość rzadkie, więc … Wszystko będzie dobrze. Prawdopodobnie …

Właśnie zadzwoniłem do działu mięsnego w sprawie tego samego problemu, tyle że mój był tylko w lodówce przez dwa dni, ale już zbrązowiał. Chciałem ugotować duży garnek zupy, ale chciałem być bezpieczny. Powiedział, nie używaj go. Data ważności to dzisiaj i jest to trzeci dzień, odkąd go kupiłem, ale przed dzisiejszym zbrązowiełem. Nigdy nie zaryzykowałbym zatrucia pokarmowego! Nie jest tego warte! Odbieram go w celu zwrotu pieniędzy. Nie możesz też ufać datom ważności, ale musisz patrzeć na mięso i nie używać, jeśli jest brązowe.

Komentarze

• Autor ” dział mięsny ” To chyba oznacza, że dzwoniłeś do sklepu / supermarketu? Większość z nich ma zasady, według których powiedzieliby ci, abyś wyrzucił go, nawet gdyby miał zaledwie 5 minut; w przeciwnym razie wystąpią do sądu, jeśli cokolwiek stanie się z powodu innych czynników (nieprawidłowego przechowywania, nieprawidłowego ugotowania itp.), ponieważ powiedzieli mi, że będzie dobrze! Nie ' nie polegaj na sklepach w zakresie tych informacji; to ' właśnie dlatego mamy agencje takie jak USDA.

Znalazłem się w podobnej sytuacji, paczka surowej, prawdopodobnie nigdy nie mrożonej, mielonej wołowiny leżała w lodówce przez co najmniej trzy tygodnie. Instrukcja na opakowaniu brzmiała: „zamrozić lub zużyć do 9 października (tego roku). Nie chcąc marnować mięsa, ani truć współlokatora, zdecydowałam się je ugotować, wiedząc, że podgrzanie mięsa wytworzy zapach wskazujący, czy był jadalny. Charakter zapachu polega na tym, że po schłodzeniu zapachy wskazujące na zepsucie są trudniejsze do wykrycia, a ciepło uaktywni, ożywi lub zakwitnie każdy zapach wskazujący na zagrożenie. Po gotowaniu przez kilka minut mięso miało niejadalny zapach, czuję się lekko chory w żołądku. Gdybym pozwolił mojej współlokatorce to zjeść, z pewnością zostałbym oskarżony o jej otrucie.

Komentarze

• To jest absolutna nieprawda . Nie zawsze możesz wyczuć niebezpieczne zepsucie. (' usunąłem również tangencjalne okrzyki.)
• Dobrze, nie zawsze możesz wyczuć niebezpieczne zepsucie, na zimno, dlatego zdecydowałem się go ugotować, co spowodowało nieprzyjemny zapach, który korelował z instrukcją na opakowaniu.

  tangential rants ” były odpowiedzią na inne komentarze dotyczące wyrzucania surowego mięsa przez sklepy spożywcze, które nie mają dla mnie sensu na kilku poziomach. Odniosłem się również do niewypowiedzianej jeszcze krytyki, że jestem po prostu mściwym [złym] wegetarianinem, który na przekór wyrzucał jadalne mięso. Podejrzewam, że masz polityczne powody, aby edytować mój post.

• Ponownie, nie zawsze możesz wyczuć niebezpieczne zepsucie bez względu na to, czy mięso jest gorące, czy zimne . Jeśli ' nie ugotowałeś go i nie ' nie pachniał, nadal może cię skrzywdzić. To ' powód, dla którego odrzuciłem Twój post i prawdopodobnie dlaczego inni też to zrobili. ' nie polityczny, ' dotyczy bezpieczeństwa żywności.
• Jeśli chodzi o Twoją dezaprobatę dla moich zmian, po pierwsze, możesz dalej edytować własny post lub po prostu cofnąć moją edycję. Pamiętaj jednak, że jest to odpowiedź w Q & witrynie, a nie post na forum, więc nie jest to miejsce na odpowiadanie na inne posty. Jednak podtrzymuję moje twierdzenie, że to wszystko było styczne. Nikt tutaj nie oskarży Cię o złośliwe odrzucanie mięsa, nawet jeśli wiedzą, że ' jesteś wegetarianinem (co robią tylko dlatego, że im o tym powiedziałeś).