Czy mogę użyć 3 jalapenos zamiast 1 habanero?

Tak, zwykle można bez problemu dokonać takiej zamiany. Kluczową kwestią w zastępowaniu papryki jest to, że lubisz zastępowanie. Dlatego konieczne jest eksperymentowanie, aby znaleźć to, co jest dla Ciebie idealne.

Osobiście bardziej lubię smak papryki habanero (oddzielony od ciepła) niż jalapenos, ale zwykle mam jalapenos na dłoń. Dlatego często robię tę substytucję, a następnie po prostu dodaję pokruszone płatki czerwonej papryki lub cayenne, aby nadrobić różnicę w upale, ponieważ jestem „wielką papryczką chili”. Robiąc to w ten sposób, nie musisz używać więcej jalapenos niż ty by habaneros, ale możesz. W końcu to Twoje danie.

Komentarze

• Ja też bardziej lubię smak habaneros, ale po części dlatego, że jalapenos są zawsze sprzedawane niedojrzałe. Kiedy sam je wyhoduję i pozwolę im zmienić kolor na czerwony na roślinie, smakują słodsze (i gorętsze).

Moja ogólna rada jest taka, aby posmakować jedzenia podczas gotowania. Zacznij od odrobiny ostrej papryki i określ „poziom ciepła”, jaki lubisz, z dowolną papryką, której używasz, a następnie możesz dodać więcej, aby skalibrować przepis. Pamiętaj, że zawsze możesz dodać więcej przypraw, dodając więcej papryki, ale trudno jest obniżyć temperaturę poziom.”

Jeśli możesz znieść bezpośredni smak papryki, możesz również użyć tego, aby poczuć, kiedy możesz mieć cieplejszy lub łagodniejszy porcję. Prawdopodobnie zacząłbym od 3 do 5 papryczek jalapeno, aby zastąpić habanero, ale to zależy od przepisu, wielkości papryki i ostrości partii.

Jeśli chodzi o smak, Uważam, że habaneros jest bardziej „owocowy”, ale trudno to odczuć, ponieważ upał jest tak intensywny. Jalapeno są bardziej „roślinne” i „jasne” w smaku, bardziej przypominają paprykę z odrobiną ciepła. chcesz kawałków soczystej ostrej papryki w swoim daniu, jalapeno są prawdopodobnie lepszym wyborem.

WIĘCEJ SZCZEGÓŁÓW:

Dokładna konwersja jest tutaj niemożliwa. Papryki mogą się znacznie różnić pod względem wielkości, a różne odmiany jalapeño lub habanero mogą znacznie różnić się pod względem ostrości (w obu przypadkach najostrzejsze odmiany mogą być co najmniej 5 razy bardziej gorące niż ich łagodniejsze odmiany).

Z grubsza rzecz biorąc, papryki habanero są około 50–100 razy gorętsze niż jalapeños (w skali Scovillea ). Ale to „pod względem gęstość ciepła , co może b e bardzo z grubsza skorelowane z ciepłem na jednostkę masy. (Tradycyjnie skala Scovillea opierała się na empirycznych metodach degustacji, które były dość zmienne, ale ostatnio skala Amerykańskiego Stowarzyszenia Handlu Przyprawami (ASTA) przyjęła bardziej precyzyjną metodę opartą na suszonych papryczkach chili i chemicznym pomiarze składników przypraw. Ale skala ASTA również ma ograniczenia, ponieważ opiera się na suszonych próbkach, podczas gdy świeża papryka to głównie woda.)

W każdym razie, ponieważ habanero są znacznie mniejsze i cieńsze niż papryczki jalapeno, bardzo trudno jest znaleźć dokładne konwersja na ciepło równoważne.Z mojego osobistego doświadczenia wynika, że „potrzebowałbyś kilku jalapeno, aby dorównać jednemu habanero, ale naprawdę trudno to ocenić. Wiele habaneros z supermarketu wydawało mi się dość łagodnych: mogłem dodać kilka do dużego garnka chili i nadal uważam, że nie jest zbyt ostre. Ale miałem też domowe habaneros, które były tak gorące, że nawet jeden mógł zrobić garnek chili ledwo jadalne (dla „normalnych” ludzi, którzy nie lubią zbyt ostrych potraw).

Ogólnie zgadzam się, że soczyste, większe owoce papryczki jalapeno są często pożądane. Zwykle używam ich w potrawach gdzie chcę chrupać lub posmakować „papryki” jako dodatek do ciepła. W przypadku habaneros, chyba że chcesz naprawdę pikantne potrawy z dużą ich zawartością, „nie spróbujesz„ pieprzu ” żywioły – to bardziej przypomina zwykłe „ciepło”. Byłbym bardzo ostrożny, by posiekać habaneros bardzo dobrze. (Używaj też rękawiczek i NIE dotykaj twarzy).

Komentarze

• Uważaj także na potrawy wrażliwe na zawartość wody w składnikach. Jak wspomniałeś, habaneros są znacznie mniejsze i cieńsze, co oznacza, że ponownie dodajesz trochę więcej ” flesh ” do przepisu, gdy używasz jalapenos. Może to wpłynąć na wszystko, od czasu gotowania po spójność.

TL; DR: nigdy nie dostaniesz takie samo ciepło z dowolnej ilości jalepenos, jak z 1 habenaro. Przeczytaj, dlaczego.

Tak więc te dwie papryki mają różne profile smakowe. Ponadto habaneros są gorętsze o magnitudo niż jalapeno. Potrafię znieść, ale nie lubię jeść habanero, ponieważ jest naprawdę za gorące, ale mogę z łatwością jeść całe jalepenos, jedno po drugim, bez żadnego prawdziwego dyskomfortu.

Krótkie pojawienie się jalepenos jest wtedy, gdy osiągnąłeś maksimum ciepła dzięki ilości, której nie zrobisz się cieplejszy. Nie tylko ilość kapacyny zwiększa ciepło, ale także jego gęstość. Innymi słowy, ile za kęs. Więc pytania, które musisz zadać, czy chcę tej ostrości, i czy mój przepis poradzi sobie z dodatkowym materiałem pieprzowym w naczyniu.

Jeśli robisz coś takiego jak gulasz, dodatkowe jalepenos nie są prawdopodobnie cokolwiek zrani, ale jeśli jest to bardziej suchy przepis, taki jak ryż po meksykańsku, może to być za dużo.

Zawsze warto eksperymentować, ponieważ wtedy będziesz dokładnie wiedzieć, dlaczego i dlaczego nie robić niczego na podstawie bezpośredniego doświadczenia.

Komentarze

• Kto -1 ' d to i dlaczego , to, co pisze, jest solidne.
• Myślę, że większość stwierdzeń tutaj jest prawdziwa, ale wniosek nie jest ' t koniecznie. Po pierwsze, operator chce mieć pieprzny smak i prawdopodobnie wygrał ', nie mając nic przeciwko dodatkowym. Po drugie, absolutne stwierdzenie o maksymalnym poziomie ciepła podane jako tl; dr jest przesadą. Jasne, ' nigdy nie będziesz bardziej gorący niż czysty jalape ñ os. Ale przy znacznie niższych poziomach ciepła możesz absolutnie zwiększyć temperaturę, dodając więcej jalape ñ os. Jeśli danie ma w całości jedno habanero, to ' prawdopodobnie nie jest zbliżone do absolutnego maksymalnego poziomu ciepła i ' prawdopodobnie bardzo łatwo jest osiągnąć ten sam poziom ciepła.
• Jak możesz to powiedzieć? Pur é ed jalape ñ o może być tylko tak gorący, jak jalape ñ o może być. Nie ' nie robi się cieplejsze, ponieważ dodajesz więcej. Czysty é ed habanero jest ZNACZNIE bardziej gorący. Nawet jeden habenaro będzie smakował ostrzej niż jalape ñ bez względu na to, ile jalape ñ jesz.
• Surowe jalapeno może ' nie stać się gorętszy od siebie, ale może być daleko gorętszy niż odrobina habenaro zmieszana z wieloma innymi rzeczami ' ponownie gotujemy. Bardzo łatwo jest włożyć do potrawy taką ilość jalapenos, że większość ludzi uzna je za zbyt gorące. Dla tych ludzi różnica między papryką polega na smaku i / lub cenie. Jalapenos będą miały większy (i potencjalnie inny) smak przy tym samym ogniu, a jednocześnie prawdopodobnie będą droższe, ponieważ potrzeba ich więcej, aby uzyskać taką samą temperaturę. Poza tym jedzenie wielu jalapenos (lub gorących skrzydełek) faktycznie zwiększa uczucie ciepła.
• Myślę, że źle zrozumiałeś mój komentarz. Oczyszczona jalape ñ o to absolutne maksimum i zgadzam się, że nie możesz ' tego przekroczyć. Ale OP robi danie z jednym habanero, a nie z puree pieprzowym. ' znacznie brakuje im maksymalnego ciepła, więc dodanie większej ilości pomaga. Udzielanie odpowiedzi w kategoriach maksimum jest prawdziwe, ale trochę mija się z celem.