Moja żona i ja planowaliśmy ugotować mostek na dzisiejszą kolację. Nasze plany się zmieniły i chcielibyśmy teraz zamiast tego ugotować i zjeść mostek jutro wieczorem. Wczoraj, zanim wiedzieliśmy, że nasze plany się zmienią, włożyliśmy mostek do marynaty. Obecnie nasz 3-funtowy mostek jest w lodówce w wannie wersji o niskiej zawartości sodu Claude ” s Sos BBQ Brisket Marinade Sauce .
Czy można kontynuować marynowanie mostka do jutra? Czy musimy go ugotować dzisiaj i podać mostek jako resztki jutro? musimy wyjąć mostek z marynaty, ale nadal go ugotować jutro?
Odpowiedź
Ogólnie tak, możesz zostaw mostek w marynacie na 48 godzin lub nawet dłużej. Wyjątkiem byłaby marynata, która jest bardzo kwaśna, ale nie jest to problem z marynatą handlową.
Komentarze
- Ten konkretny produkt to głównie ocet i pomidory. Jeśli 48 godzin jest w porządku, czy jest to maksimum?
- Biorąc pod uwagę rozmiar pieczeni i marynatę przynajmniej dość kwaśną, ' d dzwonię po 72 godziny Twoje maksimum (jakość, a nie bezpieczeństwo). Ze względów bezpieczeństwa weź pod uwagę datę przydatności do spożycia na etykiecie.
Odpowiedź
Usunąłbym mostek z marynatę i przenieś ją do szczelnej dużej zamrażarki (lub czegoś podobnego) z olejem o neutralnym smaku, takim jak pestki winogron, jeśli nie możesz jej teraz ugotować.
Poziom kwasowości w tym konkretna marynata zrobi z mostkiem dwie rzeczy:
- Zakłóca naturalną produkcję enzymów, która normalnie ma miejsce podczas dojrzewania na mokro, co powoduje zmiękczenie mięsa
- Powoduje wiązania białek w mięsie, aby raczej zacieśnić niż rozluźnić. To wypiera wilgoć i wzmacnia wołowinę – co może skutkować raczej suchym i twardym mostkiem.
Nie sądzę, że 48 godzin to zbyt długo, ale powinieneś być w stanie stwierdzić, czy wystąpiły działania niepożądane – będziesz mieć więcej niż trochę mniej mostka i więcej niż trochę więcej płynu niż na początku. Jeśli tak jest, nie panika, ale:
- Przynajmniej zacznij od szybkowar, jeśli taki masz. Możesz dokończyć jak chcesz
- Jeśli nie masz kuchenki, gotuj naprawdę nisko i bardzo wolno. 325 F maks., Pod przykryciem, przynajmniej przez kilka godzin.
Jak zauważył Joel, nie chodzi o bezpieczeństwo żywności, ale raczej o to, aby nie niszczyć mostka, zanim zaczniesz go gotować 🙂 Najlepszym pomysłem może być pozostawienie go poza marynatą na kolejne 24 godziny w szczelnej osłonie.
Komentarze
- I ' Nie jestem do końca pewien, jaki jest rzeczywisty poziom kwasowości marynaty, ' daj dobry pomysł, nadając jej smak (jeśli masz takie, których ' nie zostały użyte). Jeśli ' nie jest zbyt kwaśny, a mostek wygląda tak samo pod względem rozmiaru , nie ' nie martw się o to.