Czy można nasączyć zrębki do wędzenia?

Nie, nie jest możliwe nadmierne namaczanie wiórów, kawałków drewna , deski lub inny rozmiar, który chcesz rzucić na grill (w granicach rozsądku, nie moczyłbym ich tygodniami, ponieważ woda byłaby mętna). W rzeczywistości podane wskazówki często rażąco zaniżają optymalny czas namaczania. Zakładam, że dzieje się tak dlatego, że producent nie chce odstraszyć ludzi mówiąc: „moczyć przez 12-24 godziny przed użyciem”.

Drewno pali się lepiej, gdy jest mokre. Jeśli jest suchy, zapala się i wytwarza mniej dymu przez krótszy czas. To, czego naprawdę chcesz, to aby drewno było dokładnie mokre, aby raczej się tliło niż płonęło i wytwarzało dużo dymu przez długi czas.

Jak można się spodziewać, im większy kawałek drewna, tym dłużej będzie się palił i tym dłużej trzeba go namoczyć. Ogólne czasy namaczania są następujące:

• Małe żetony – są bardzo małe, wielkości monety. Generalnie nasycają się całkowicie w ciągu 2-3 godzin.
• Duże żetony – między małymi żetonami a kawałkami. Moczyć przez 12-24 godziny.
• Kawałki – zwykle mają rozmiar od około 1/2 do całej pięści. Chcą moczyć się przez co najmniej 24 godziny.
• Deski – do palenia desek. Moczenie przez 8–12 godzin.

Zawsze możesz moczyć się krócej, po prostu nie uzyskasz aż tak dużej ilości dymu. Oceń potrzebę na podstawie tego, co gotujesz. Jeśli chcesz trochę zapalić na steku, który gotujesz tylko przez 5-8 minut, nie musisz się tym martwić. Jeśli próbujesz zapalić łosoś, to ma większe znaczenie. Jeśli chcesz zapalić tyłek przez 12 godzin, to ma duże znaczenie.

Komentarze

• Zgadzam się z @yossarianem, 30 minut to za mało czasu, aby namoczyć nawet małe wióry. Już po 30 minutach ' zaczną się palić niemal natychmiast.
• ' nie ma potrzeby namaczania drewna przed paleniem. Drewno wysycha i zaczyna się palić szybko, więc godziny namaczania naprawdę niewiele mają. Lepiej jest ograniczyć dopływ tlenu do drewna dymnego. Doprowadzi to do tlenia się drewna i nie zapalenia się.
• Sean, to ' nie działa w wielu przypadkach, szczególnie jeśli ponownie używamy wiórów lub desek, grilla gazowego lub taniego grilla na węgiel drzewny.
• Jasne, że tak. Jeśli owiniesz drewno folią i zrobisz w nim jeden lub dwa otwory, pozwoli to na odgazowanie drewna bez pełnego rozpalenia.

Moczenie wiórów drewnianych prawie nic nie daje, jak udowodniono tutaj .

Podsumowanie z niesamowitego linku do żeber : Namaczanie drewna nie działa, ponieważ nasycenie drewna zajmuje więcej niż dni. Pomiary temperatury drewna namoczonego przez jeden dzień wykazują niewielką zmianę

Ich zalecenie: mieć dwa pojemniki z drewna, jeden suchy, a drugi zalany wodą (wymagana jest również para). Pojemnik wypełniony wodą z drewna wygotuje się do wyschnięcia do czasu wypalenia pierwszej partii suchego drewna, a następnie również ulegnie dymowi

Komentarze

• Interesujące. Moje osobiste doświadczenia (przynajmniej z wiórami i deskami) nie ' nie pasują do tego w ogóle. Tutaj ' to film zawierający to samo roszczenie, ale odnoszący się tylko do kawałków drewna: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, jeśli dostaniesz tyle penetracji w mniejsze wióry, zostaną one całkowicie przesiąknięte. Zdecydowanie uzasadnia pewne eksperymenty w domu.
• Myślę, że opóźnia to palenie w tym sensie, że mokra kłoda potrzebuje czasu, aby zacząć się palić. Bliskość wiórów do gorącego płomienia może być ważniejsza niż ich namaczanie. Fajny link @carey Gregory
• Rozdział dotyczący palenia w ” Kuchnia modernistyczna ” prowadzi do tego samego wniosku. W książce zauważono, że wysoka (70-80%) wilgotność jest niezbędna do pełnego pochłaniania dymu, więc odparowanie mokrych frytek prawdopodobnie pomaga pod tym względem.
• Paliłem jedzenie od 30 lat. Zdecydowanie moczyć drewno .. Chyba że ' używasz drewna do gotowania jedzenia!
• @BillRabourn – czy przeczytałeś link? Udowodnił, że to nie ma znaczenia.

Zgadzam się moczyć drewno. Im większy kawałek (kawałki), tym dłużej się moczysz … po prostu nie przesadzaj; woda może stać w miejscu.

Komentarze

• Przeczytaj link w mojej odpowiedzi. Udowodnił naukowo, że moczenie nie daje prawie nic.
• Wnioski jednego laika ' z eksperymentu nie stanowią naukowego konsensusu.
• @JeffAxelrod One nie ' nie musi być społecznością naukową, aby czytać eksperyment i dość rozsądnie oceniać jego wyniki, jeśli chodzi o coś tak prostego, jak namaczanie wióry drzewne. Gdyby namaczanie ich dało cokolwiek, zwiększyłoby to znacznie ich wagę. Nie. Nie mogę ' wyobrazić sobie, jakie magiczne właściwości mogłyby istnieć w inny sposób.
• Ja ' nie sugeruję, że dana osoba może ' t zajmować się nauką, tylko że jedna osoba ' dochodzenie nie powinno

  nie być uważane za rozstrzygające, nie mówiąc już o ” dowodzie. ”

• ' nigdy nie moczyłem kawałków drewna przed wędzeniem mięsa. Szybko się zapalają, a ja używam dużo drewna. Tym razem moczyłem je kilka godzin wcześniej i wydają się palić znacznie dłużej, dlatego ' zużywam mniej drewna … uzyskując więcej za swoje pieniądze.

To, co odkryłem podczas wielu badań i prób i błędów, polega na tym, że mocząc, a nie mocząc, najlepszy stan zależy od wielu czynników, jeśli pomyślisz o tym, jeśli wilgotność drewna była krytyczna, to dlaczego nie miałbyś palić zielonego drewna. Chociaż niektóre zielone lasy wydzielają bardziej gryzący dym.

Pierwsza to rodzaj palacza, którego używasz. To, czego używasz, zmieni sposób palenia. Jeśli masz pośredniego palacza, na przykład beczkę z bocznym paleniskiem, możesz rozpalić gorętszy ogień, ponieważ nie stosuje się bezpośredniego ciepła, jak na przykład grill, pionowa beczka lub elektryczne wędzarnie. Moim zdaniem namaczanie drewna do wędzenia pośredniego jest bezcelowe. Jakość palacza również ma znaczenie. Słabo wykonany wędzarnia, której kontrola przepływu powietrza jest niespójna, utrudni kontrolowanie temperatury. Moczenie może początkowo pomóc, ale jak już wspomniano, drewno może dość szybko wyschnąć i wybuchnąć, powodując niespójne temperatury i nieregularne gotowanie. Jeśli masz ten problem, musisz częściej opiekować się palaczem. Lubię trzymać butelka ze spryskiwaczem w pobliżu, aby uciszyć wszelkie zaostrzenia.

Jest też format drewna. Kłody i duże kawałki nie wchłoną dużo wody, chyba że moczysz je przez długi czas, dni, a nawet tygodnie. Nie zapominaj, że to drewno, które zostało wysuszone i jest dość twarde. Struktury komórkowe zostały zasadniczo zniszczone i są mniej zdolne do wchłaniania wody. Tarcica budowlana jest suszona, aby była bardziej wytrzymała.

Z drugiej strony wióry i małe kawałki prawie trzeba namoczyć. Wióry mają znacznie większą powierzchnię na objętość, co oznacza, że większa ich powierzchnia jest wystawiona na działanie ciepła w porównaniu z kłodami lub kawałkami. To sprawia, że palą się bardzo szybko i gorąco utrudniając sterowanie samym przepływem powietrza. Wióry, ze względu na zwiększoną powierzchnię, pochłaniają więcej wody, co zapobiega ich spalaniu.

Ostatecznie podczas palenia należy dostosować procesy w oparciu o sprzęt, medium wędzenia i pożądany rezultat. Dlatego specjaliści przygotowujący wędzone potrawy rzadko zmieniają przepis i metodę.