Chociaż nie jestem taki dobry, uwielbiam gotować i absolutnie uwielbiam cebulę!
Kiedy gotuję, zawsze wydaje się, że najdłuższą częścią jest obieranie i krojenie cebuli… i nienawidzę płaczu! (głównie dlatego, że kupuję małe i używam około 7 lub 8!) … Chociaż po przeczytaniu pytania o umiejętności obsługi noża myślę, że potrzebuję tylko ostrzejszego noża i więcej praktyki!
W każdym razie, mając poprzednio kupowałem tylko świeże warzywa, niedawno „odkryłem” mrożonki i muszę powiedzieć, że większość z nich jest ładniejsza niż świeża!
Waham się, czy najpierw spróbować innych bez rekomendacji, ale mam widziałem duże opakowania mrożonej, posiekanej cebuli i zastanawiałem się, czy są tak dobre, jak świeże?
Do tej pory jadłem kukurydzę cukrową, brukselkę i groszek, które były dobre, ale miałem też mieszane smażyć warzywa, które były okropne! czy jest jakaś ogólna zasada dotycząca tego, które warzywa są dobrze mrożone?
Komentarze
- Brokuły i kalafior wydają się całkiem dobrze mrożone na świeżo. Mieszane smażone warzywa są ogólnie ładne ' miękkie ', ale smakują dobrze. ' nie mam doświadczenia z mrożoną cebulą, ale po chwili przyzwyczajasz się do jej krojenia. Zanurz ostry nóż w wodzie, aby szybko wyciąć.
- Świeża cebula dobrze się przechowuje w suchym klimacie, dłużej w lodówce w dowolnym miejscu; nie są one ' zazwyczaj dostępne tylko sezonowo, są stosunkowo niedrogie w małych ilościach (nie tylko hurtowych) i nie ' nie ulegają dużym wahaniom w cenie (tam, gdzie mieszkam) … więc nie ' nie widzę korzyści z używania miejsca w zamrażarce na cebulę – mimo że smak jest znośny, a tak jest. Zamrażam elementy spełniające niektóre z powyższych kryteriów. Może wypróbować jakieś techniki zmniejszania gałki ocznej spalić ?
- @zanlok, gdzie ja to żyję ' dość często zdarza się, że cebula spleśniała już po zakupie lub pleśń rozwijała się w ciągu tygodnia. W krótkich ramach czasowych ' to nic wielkiego – po prostu wyrzuć zewnętrzną warstwę lub dwie – ale do przechowywania zamrożonej cebuli ma tutaj przewagę.
- ok .. .miałem je … i mieszane uczucia … po usmażeniu naprawdę nie smakują tak dobrze – konsystencja i smak … jednak ponieważ byli już przyjaciółmi, i tak zdecydowałem się je wykorzystać … wrzuciłem do mielonej wołowiny i przypraw, i szczerze mówiąc, nie ' znanej różnicy, więc NIE użyłbym ich do niczego, gdzie cebula jest ważna, np. jako dodatek do rzeczy, ale jako składnik uważam, że są dobrym substytutem leniwym.
- Ja ' osobiście nigdy nie próbowałem cebuli mrożonej (ja ' b bój się, że ' wylewają zbyt dużo płynu podczas rozmrażania), ale jeśli nadal masz jakieś resztki, możesz ich wypróbować w aplikacji, w której ' powoli je gotujesz i nie próbujesz ich przyrumienić, i sprawdź, czy radzą sobie lepiej w tej aplikacji.
Odpowiedź
Moje ogólne zasady są dwojakie –
- Czy przedmiot można zamrozić w całości? (tak w przypadku ziaren kukurydzy, grochu, fasoli lima itp.)
- Czy jest to coś, co mam zamiar odgrzewać, ale nie gotuję na dużym ogniu?
Tak więc, część z nich to same produkty, ale druga część dotyczy tego, jak je przygotowuję … a smażenie na patelni nie jest czymś, co moim zdaniem nadaje się do mrożonych warzyw, tak jak chcesz ugotuj je szybko, a nie będą gotować szybko z zamrożonych. Z drugiej strony, pocenie się, możesz być w porządku, nigdy nie próbowałem używać mrożonej cebuli.
Zwykle używam mrożonych warzyw na takie rzeczy jak placki ziemniaczane, zupy i tym podobne, gdzie warzywa nie muszą być w pełni rozkwitu. Mrożony groszek zachowuje się zadziwiająco dobrze; nawet posypię go paellą lub innymi potrawami, aby nadać mu teksturę i kolor.
Moja sugestia dotycząca problemu z cebulą to zakup większej cebuli. Spędzisz mniej płaczu nad 1-2 dużymi cebulami niż 7 lub 8 małych. Przynajmniej obierz je wszystkie, a następnie zacznij kroić, aby nie wystawiać się na opary powoli przez dłuższy czas.
Komentarze
- +1 dzięki, rzucę kostką za odpowiedź między Tobą a Ericiem! … Moim głównym problemem byłoby ich użycie, a potem zrujnować cały ładunek mięsa … Dziś wieczorem kupię torbę i spróbuję trochę usmażyć i zobaczę, jak smakują, bo to tylko £ 1, jeśli to śmieci, ja będzie kupować większe cebule od teraz, jeśli są dobre – od teraz będę używać zamrożonych.
- Dzięki i do Twojej wiadomości napisałem komentarz powyżej po wypróbowaniu … mieszanych uczuć!
Odpowiedź
Problem, który mam w szczególności z mrożoną cebulą (a uwielbiam inne mrożone warzywa) polega na tym, że jeśli chcesz naprawdę karmelizować cebulę (nie tylko gotować ją, aż przestanie być twarda), nie możesz dodawać płynu na początkowym etapie, ponieważ cebula będzie gotować na parze, a nie smażyć.
Woda może podgrzać się do temperatury wrzenia, zanim zacznie zamieniać się w parę. (212 F lub 100 C na poziomie morza). Każda dodatkowa energia cieplna przyspieszy tylko przejście z jednego stanu do drugiego – nie będzie cieplejsze.
Ropa na z drugiej strony może rozgrzać się do punktu dymienia – co może być znacznie wyższą temperaturą. W ten sposób może pozwolić na reakcje chemiczne, które zachodzą tylko w wyższych temperaturach. (reakcje Maillarda? Czy ktoś mający dostęp do McGee może mi to potwierdzić?) / p>
Dlatego gotowana cebula wygląda i smakuje inaczej niż cebula karmelizowana. Te ostatnie są dużo słodsze i mają różne smaki.
Mrożona cebula ma na ogół wystarczająco dużo lodu w środku lub na wierzchu, że nigdy tak naprawdę nie karmelizuje. Jeśli chcesz tylko zmiękczyć je na tyle, by mogły jeść, są w porządku. Więc to naprawdę zależy od tego, co robisz z cebulą. Właściwie możesz chcieć mieć trochę każdego z nich. Jeśli na przykład używasz tylko cebuli do gulaszu, na przykład zamrożona będzie w porządku. Ale jeśli przygotowujesz smażoną na ciepło lub inną suchą potrawę na ciepło, chcesz mieć świeżość.
Komentarze
- Nie ' nie masz McGee przede mną, ale Wikipedia potwierdza: pl.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors
Odpowiedź
Ogólnie uważam że karmelizowana cebula smakuje najlepiej we wszystkich rzeczach, więc zwykle ją wysysam i kroję na raz 3-5 funtów cebuli i karmelizuję ją wszystkie, pozwól im trochę ostygnąć, a następnie włóż do zamrażarki do torebki i zamrozić TO. Następnie, jak potrzebuję cebuli, mogę odłamać kawałek i bardzo szybko uzyskam dużo smaku. Mogę zrobić francuską zupę cebulową w kilka minut, błyskawicznie dodać cebulę do burgerów itp.
Większość warzyw dobrze zamarza, jeśli wiesz jak. Grzybów nie można zamrozić bezpośrednio ze świeżych, ale jeśli najpierw je usmażysz, to będą możliwe. Marchewki powinny być najpierw sparzone. To samo z kukurydzą i groszkiem itp. Zamrażam również takie rzeczy, jak pieczony czosnek, skórka z cytryny, świeży chleb okruchy i koncentrat pomidorowy, których w końcu będę potrzebować, ale niekoniecznie użyję ich wszystkich naraz.
Odpowiedź
Uważam, że największym problemem mrożonych warzyw z punktu widzenia estetyki jest konsystencja i smak. Mrożone warzywa prawie zawsze tracą chrupkość, jaką ma świeże, zwłaszcza jeśli są odpowiednio ugotowane i nie są ugotowane na wiotką, papkowatą bałagan. Twardsze warzywa również lepiej wytrzymują zamrażanie.
Mrożona cebula jest zdecydowanie wiotka i słabsza niż świeża, ale warto zaoszczędzić czas. Osobiście poświęciłbym więcej czasu, ale w zależności od tego, jak ich używasz, np. W domowych frytkach lub niektórych zupach i sosach, są one rozsądnym substytutem
Jeśli uważasz, że bardziej lubisz świeże, może zmniejszyć liczbę cykli cięcia / płaczu, ale posiekać trochę więcej i zamrozić je samodzielnie. Uzyskasz lepszy smak z własnej, niedawno mrożonej cebuli i przygotujesz się do przygotowania, gdy będziesz ich potrzebować następnym razem.
Komentarze
- +1 dzięki, zamierzam rzucić kostką, aby uzyskać odpowiedź między tobą a Joe! … Moim głównym problemem byłoby ich użycie, a następnie zrujnowanie całego ładunku mięsa … Dziś wieczorem kupię torbę i spróbuję trochę usmażyć i zobaczę, jak smakują, bo to tylko £ 1, jeśli to śmieci, od teraz będę kupować większe cebule, jeśli są dobre – od teraz będę używać zamrożonych.
Odpowiedź
Moim jedynym problemem z mrożoną posiekaną cebulą jest to, że „nie jest ona bardzo drobno posiekana. Poza tym, w każdym gotowanym zastosowaniu, większość ludzi nie będzie w stanie odróżnić mrożonej cebuli od świeżo posiekanej. Oczywiście to samo nie jest prawdą, jeśli nie gotujesz cebuli, ale ile znasz zastosowań surowej posiekanej cebuli? (Pokrojone, tak, ale posiekane?)
Komentarze
- Cebula siekana na surowo: hamburgery / hot dogi / kiełbasa / itp., Sałatki, salsa, chili (dodane tuż przed podaniem) …
Odpowiedź
Osobiście odradzam mrożona cebula. Utrzymują się tygodniami w chłodni lub lodówce, więc nie widzę sensu ich zamrażania. Mrożony groszek, fasolka szparagowa, marchewka i kukurydza są dopuszczalne, , chociaż nigdy nie są tak dobre jak świeże . Jakość zależy również od techniki zamrażania; przemysł wykorzystuje techniki szybkiego zamrażania, które tracą mniej witamin i tekstury.
Wygląda na to, że zamrażanie ma związek z błonnikiem; jest o tym wzmianka w tym przemówieniu Roberta Lustiga na temat cukru. Gorąco polecam obejrzenie całego filmu, ale pozostała część nie dotyczy pytanie, więc tutaj jest link do odpowiedniej minuty rozmowy (około 40:55 do 42:00).
Odpowiedź
Właśnie zjadłem trochę mrożonej cebuli i zielonego pieprzu w kanapkach z sałatką z tuńczyka. pochodziły z mojego ogrodu. myte siekane i mrożone 8/2012 jest teraz 4/2013 i były w porządku. po prostu wrzuciłem je do sałatki z tuńczyka zamrożone i wymieszane. schłodził tuńczyka i świetnie smakował. nawet ostry. i zamroziłem je 8 miesięcy temu przed zimą. nic ci nie będzie. Pamiętaj, że gdy nie gotujesz ŻADNEGO warzywa, zawsze ryzykujesz zatrucie jadem kiełbasianym.
Odpowiedź
Zwykle wybieram posiekane, mrożone cebule, aby uniknąć płaczu. Ale nie mają chrupkiej konsystencji, którą chcesz do sałatek, ani pierścieni dla tych, którzy chcą pierścienie na swoich burgerach.
Odpowiedź
Mrożona posiekana cebula z supermarketu jest tragiczna. Zawiera zbyt dużo lodu i tworzy nieprzeniknioną masę, która nie pozwala sprawdzić, ile zużywasz.
Odpowiedź
Robię pyszną wegetariańską wersję dobrej starej nowojorskiej zupy Matsoh Ball. Zawsze używałam ŚWIEŻEJ cebuli perłowej. Tak, obieranie jej jest czasochłonne, ale smak, który dodają do bulionu jest niesamowity. Właśnie spróbowałam MROŻONE perłowe cebule po raz pierwszy. Duża różnica. W ustach nie miały absolutnie żadnego smaku. Kiedy są świeże i dostaniesz całą łyżkę do zupy, to natychmiastowy przypływ smaku. Nigdy więcej nie użyję mrożonej cebuli perłowej do tej zupy.