Pod wpływem impulsu w zeszłym tygodniu odebrałem kilka niemieckich Merkur i Herkules z LHBS do używaj jako przypraw i aromatu chmielu w pilznerze, bo pomyślałem, że może to być ciekawy akcent. Ale teraz nie jestem pewien, czy naprawdę będą pasować do stylu, czy nawet stylu „jasnego piwa”, ponieważ są one opisane jako głównie gorzkie, z pewnym podwójnym zastosowaniem w witrynach referencyjnych dotyczących chmielu, które znalazłem dla merkur i plakat konferencyjny porównujący je.
Czy ktoś miał doświadczenie używać ich ze względu na ich aromat? Albo w ogóle ich używać?
Oba mają AA około 13-14, co jest wysokie dla aromatyzowania i aromatu, ale etykiety mówią, że „nadają się do wszystkich części harmonogram dla pilznerów. Nie eksperymentowałem, ale zauważyłem (i powiedziano mi), że można uzyskać sporą ilość goryczy nawet z 25 lub 30 minutowego gotowania, pomimo konwencjonalnej wiedzy. Czy to brzmi tak, jakbym mógł uzyskać odpowiednią gorycz, jeśli pominę gorzki chmiel i wrzucił jeden z nich w około 30 minut, a drugi około 5? A co ważniejsze, który z nich powinien być używany na każdym kroku? mogłem po prostu otworzyć oba i wybrać po wąchaniu ich w dniu parzenia, jeśli nikt ma zalecenia.
Komentarze
- Cóż, dziś jest dzień warzenia piwa i nikt o tym nie wie, więc myślę, że ' dowiemy się. ' opublikuję odpowiedź po tym ' będzie gotowa za kilka miesięcy. Jeśli ktokolwiek inny ma w międzyczasie przemyślenia, napisz do nich …
- Powodzenia! Jeśli ' nie jest za późno, możesz spróbować dodać nagrodę do pytanie zachęcające do odpowiedzi.
- Właśnie podłożyłem kilka Merkurów i Herkulesów ponieważ były to jedyne odmiany, które mogłem szybko zdobyć z niedaleko (prosto z Hallertau – I ' n we Francji). Posadziłem je późno; ' zobaczymy, co się stanie. ' poinformuję, czy i kiedy użyję ich w naparze.
Odpowiedź
Właśnie dzisiaj przeczytałem krótkie opisy Herkulesa i Hallertauera Merkura w” For the Love of Hops „Stana Hieronymusa. FWIW, podsumowanie:
Herkules jest opisany jako„ gładko gorzki , przypomnienie, że ocena roli kohumulonu jest skomplikowana. Bez dyskusji na temat aromatu, więc podążałbym za twoim nosem.
Hallertauer Merkur jest opisywany jako „gorzki chmiel używany głównie w jasnych piwach. Ziemski, kwiatowy, pikantny. ”To dla mnie wskazuje, że ma wystarczająco dużo aromatu, aby wystarczyło na późne dodatki, chociaż prawdopodobnie nie będzie miał takiego samego profilu jak klasyczny Saazer czy nawet Hallertauer Mittelfrüh.
Z każdym chmielem, Rada, którą kiedyś otrzymałem od doświadczonego komercyjnego piwowara, brzmiała, że jeśli ładnie pachnie, to prawdopodobnie można z niego uwarzyć coś przyzwoitego. Więc powąchaj, pomyśl o tym, czego chcesz od chmielu, a jeśli to zadziała, wrzuć garść późno.
Jako przykład uprawiam chmiel na moim podwórku, który został wyhodowany tylko do komercyjnego wydania jako roślina ozdobna, a nie produkcyjna. (Sunbeam, czasami sprzedawany jako Golden; Saaz jest rodzicem.) Aromat chmielu jest łagodny i lekko pikantny. Podczas zbiorów w drugim roku wrzuciłem około 2 uncji (suszonego) w płomieniu przepisu na złote piwo. To było jedno z najlepszych piw, jakie kiedykolwiek zrobiłem.
Odpowiedź
Wygląda na to, że masz kilka różnych pytania tutaj. Postaram się odpowiedzieć na nie z doświadczenia i przedstawię dowody tam, gdzie to możliwe. 1.) Tak, gorycz można wydobyć z późnych dodatków. Rozważ technikę „wybuchu chmielu”. Jest to dobrze przedstawione w Brewing Better Beer Gordona Stronga, chociaż możesz o tym przeczytać tutaj: Technika wybuchu chmielu & obliczanie goryczy
2.) Nie znam chmielu, o którym wspominasz, ale najlepszym testem będzie próbowanie lub wąchanie chmielu, aby sprawdzić, czy są zbyt szorstkie – często ludzie unikają chmielu o wysokiej zawartości alfa, ponieważ mają tendencję do „szorstkości” wynikającej z kwasów alfa i / lub beta oraz braku olejów chmielowych. Możesz spróbować chmielenia z nimi na sucho istniejącego piwa, zrobić chmielową herbatę, a nawet przepuścić je przez prasę aerodynamiczną (choć ta ostatnia wyciągnie trochę olejków). W końcu zapadnie decyzja, czy smakują jak szlachetne chmiele, czy nie. Oceniłam doskonałe pilznery, które zostały wykonane z amerykańskich odmian, ale nadal smakowały prawidłowo ze względu na terrior, różnorodność i inne warunki uprawy.