Nie mam dostępu do papieru pergaminowego ani nawet papieru maślanego. Właśnie przeczytałem na stronie internetowej, że użycie aluminium byłoby w porządku folia tak długo, jak nakładam na nią warstwę smaru. A skoro aluminium szybciej przewodzi ciepło, czy muszę skrócić czas pieczenia?
Komentarze
- I ' pozwól innym odpowiedzieć na twoje bezpośrednie pytania; ale różne pliki cookie mają różne właściwości " " w stosunku do powierzchni do gotowania i możesz doświadczyć więcej " kawałki folii pozostawione na dole plików cookie " niż w przypadku papieru pergaminowego. Zależy od plików cookie.
Odpowiedź
Tak, na pewno możesz. Jeśli chodzi o to, możesz po prostu natłuścić samą blachę, chociaż oznacza to szorowanie po upieczeniu.
Czasy gotowania byłyby takie same jak w przypadku pergaminu.
Komentarze
- @UdayKanth Z własnego doświadczenia uważam, że ciasteczka na folii aluminiowej mają ciemniejsze i bardziej chrupiące dno w porównaniu do ciastek pieczonych na papierze pergaminowym.
- To coś pomiędzy wprowadzającymi w błąd a po prostu błędnymi . Papier pergaminowy zmniejsza przywieranie i brązowienie na dnie (jak powiedział Jay). Smarowanie folii jest pierwszym, ale folia aluminiowa nie zmniejszy brązowienie, co oznacza, że możesz ' t użyć tego samego Czas gotowania. To samo dotyczy umieszczania ich prosto na patelni.
- Tak, odpowiedź @BobMcGee poniżej jest lepsza niż moja. Jeśli oryginalny pytający jest w pobliżu, powinien zmienić zaakceptowane odpowiedzi.
Odpowiedź
Możesz piec ciasteczka na aluminium folia, ale należy mieć świadomość, że szybciej się ugotują, a spody bardziej się zarumienią i będą chrupiące. Sugerowałbym użycie nieco niższej temperatury i krótszego czasu pieczenia.
Przypadkowo King Arthur Flour właśnie opublikował zdjęcie ciasteczek upieczonych na gołej, ciemnej blasze do pieczenia (ciasteczka po LEWEJ), która będzie się nagrzewać podobnie jak folia aluminiowa, a pergamin na jaśniejszym arkuszu (ciasteczka po prawej).
Te ciasteczka zostały ugotowane z dokładnie tym samym czasem i temperaturą.
Dlaczego tak się dzieje? W przypadku pergaminu spód ciastek nagrzewa się mniej niż gdyby były na metalu, a więcej ciepła pochodzi z gorącego powietrza przechodzącego nad blatem. Aluminium i ogólnie metal są doskonałymi przewodnikami ciepła, więc przenoszą dużo ciepła na spód ciastek. Pergamin jest dość skutecznym izolatorem, więc spowolni przewodzenie ciepła do spodów ciastek.
Komentarze
- Czy ktoś faktycznie to testował? Pytam, ponieważ upiekłam wiele ciastek na pergaminie i folii zapobiegającej przywieraniu i stwierdziłem, że ciasteczka gotują się dłużej na folii. Mimo to, jak mówisz, dna gotują się szybciej niż góry. Czasami jest to pożądane, a czasami nie. Wolę go do grubszych ciasteczek, takich jak odciski palców, ale nie do kawałków czekolady tylko dlatego, że ' nie stają się chrupiące (co wolę). Jeśli ktoś chce ciastka do żucia, ' skieruję go na folię. Wydaje się, że mniej odprowadza wilgoć od spodni. Możesz dostać z niego chrupiące ciasteczka, ale będą prawie spalone.