Mamy przepis, który mówi nam, aby włożyć X gramów mąki i Y ml wody. A niektóre z tego typu przepisów mówią nam, aby dodawać mąkę powoli, w zależności od konsystencji ciasta. Niektórzy twierdzą, że dodawaj wodę powoli.
W pierwszym podejściu najpierw wlewam całą wodę do miski i dodaję mąkę, aż uzyskam pożądaną konsystencję.
W drugim podejściu , Najpierw wkładam całą mąkę do miski, a następnie staram się uzyskać pożądaną konsystencję powoli dodając wodę.
Moje pytanie brzmi; Które podejście jest bardziej poprawne, jeśli zrobimy mieszankę z mąki i wody? Czy to się różni?
Dziękuję za pomoc
Odpowiedź
Najlepiej zrobić tak, jak Twój przepis to nakierowuje, ponieważ jest tu kilka czynników, które współgrają ze sobą.
Po pierwsze, jeśli masz bardzo dokładny przepis, w którym mierzysz każdy składnik i mieszasz razem w mikserze, nie ma to większego znaczenia. Po prostu wrzuć go do miksera i włącz, upewniając się, że lub odpocznij w razie potrzeby, aż tekstura będzie odpowiednia.
Jeśli znowu masz dokładny przepis, ale miksujesz ręcznie, sugeruję, abyś zrobił to najpierw mąką, ponieważ zmniejsza to grudki.
Jeśli masz przepis, w którym zaczynasz od jednego składnika i zamierzasz dodawać więcej drugiego, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, głównym ograniczeniem są drożdże. Jeśli zaczynasz od drożdży w mące (tak jak jest typowe dla suchych drożdży), należy zawsze zaczynać od odmierzonej mąki + mieszanki drożdży i dodawać wodę, aż będzie gotowa. suchych drożdży), to do wody należy dodawać mąkę, a nie odwrotnie. Tutaj można uniknąć problemu grudek b y nie wyrzucaj mąki na wodę, ale stosując metodę wulkaniczną, w której dodajesz wodę do zagłębienia w kupie mąki i powoli mieszasz więcej mąki ze ścian krateru, aż uzyskasz ją tak, jak chcesz. Metoda wulkanu działa lepiej na płaskich powierzchniach niż na misach, możesz użyć blachy do pieczenia lub dużej formy do pieczenia, aby uzyskać kontrolę nad bałaganem.
Komentarze
- Chciałem dodać: jeśli nie ' nie masz miski – > najpierw mąka (metoda wulkaniczna)
Odpowiedź
W wypieku chleba , Wątpię, żeby to miało duże znaczenie. Pierwszym krokiem jest uwodnienie mąki i rozpoczęcie rozwoju struktury glutenu. Będziesz mieszał i ugniatał (lub rozciągał i składał), więc ciasto i tak wygładzi się znacznie po początkowym wymieszaniu.
Odpowiedź
Czytam kilka niemieckich blogów poświęconych domowej produkcji. Wiadomość jest taka, aby zwykle zatrzymać trochę wody i dodawać ją stopniowo w razie potrzeby.
Powód: aby stosunek mąki do substancji spulchniających był stały, dlatego nie należy dodawać mąki.
Odpowiedz
Nie sądzę, że ma znaczenie, który składnik dodasz jako pierwszy, zakładając, że dokładnie je wymieszasz.
Ważniejsze przy wypieku chleba jest jak długo siedzi mieszanina mąki i wody, zanim przejdziesz do przepisu. Nazywa się to „autolizą” i dodajesz tylko mąkę i wodę (bez soli, drożdży ani innych składników) i po prostu pozostawiasz na odpoczynek. To nawilża mąkę i rozpoczyna rozwój glutenu. Większość przepisów wymaga 30-60 minut, czytałem badania i eksperymenty, które mówią, że dłużej niż 60 minut nie ma znaczenia, ale pierwsze 30-60 minut zdecydowanie wpływa na teksturę i smak powstałego chleba.
Odpowiedź
W przypadku dłuższego wyrabiania ciasta lepiej dodać całą mąkę od razu i raczej dodaj więcej wody później, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Powodem jest to, że poprzez ugniatanie rozwija się struktura glutenu, a gdy dodasz mąkę później w tym procesie, dodana później część mąki będzie inny stan tego rozwoju, który może prowadzić do nieoptymalnych wyników.
Odpowiedź
Z pewnością łatwiej jest uzyskać opłacalne ciasto kiedy dodaje się mąkę do wody … Mieszaj dalej, a kiedy ciasto będzie już gotowe, przestań dodawać wodę. Uważam, że jest to dużo szybsze i łatwiejsze.
Komentarze
- Czy masz na myśli dodanie wody do mąki? Twoje pierwsze zdanie jest sprzeczne z drugim.