Czy są jakieś zalety świeżo zmielonej soli?

Niezbyt smakowe, nie. Sól nie zawiera znacznej liczby lotnych związków, które są uwalniane podczas mielenia, w przeciwieństwie do czegoś takiego jak całe ziarno pieprzu, które uwalnia szereg aromatów, gdy zewnętrzna skorupa jest naruszona. Nawet specjalnie pozyskiwane sole, które zawierają szereg aromatycznych minerałów tak naprawdę nie wypuszczaj ich do powietrza, zamiast tego rozpuszczają się w żywności, do której są dodawane i / lub są zbierane przez język podczas jedzenia.

Jedną z zalet młynków jest to, że dużo z nich są regulowane i można je dostosować do wszystkiego, od bardzo drobnego mielenia po duże kryształy. Może to być pomocne w zależności od efektu, do którego dążysz – przyprawianie popcornu bardzo drobną solą w porównaniu z dekorowaniem steku dużymi, chrupiącymi kawałkami , na przykład. Mniejsze kryształy o większej powierzchni będą na ogół postrzegane jako bardziej słone ze względu na większy kontakt kubków smakowych, a także szybciej rozpuszczają się w płynach (tj. Zupach lub gulaszach). Lubię czasami używać większych kryształów w celu uzyskania kontrastu smaku / tekstury i atrakcyjności wizualnej niektórych potraw.

Inną zaletą, o której wspominają inni, jest to, że drobno zmielona sól może również zawierać środki przeciwzbrylające, aby nie zbijać się razem . Jeśli ci to przeszkadza, młynek obejdzie ten problem, ponieważ większe kawałki nie sklejają się tak bardzo, zanim zostaną sproszkowane przez mechanizm mielący.

Niektórzy producenci pakują sól w jednorazowych młynkach, tak jak robią to z pieprzem, i mają te same problemy: tanie szlifierki po prostu nie są zbyt dobre w uzyskiwaniu stałego rozmiaru mielenia lub mają mechanizmy, które szybko się zużywają. Młynki wielokrotnego użytku są często znacznie lepsze i jak już widzieliście, bardzo łatwo je znaleźć nawet w sklepach niespecjalistycznych. Osobiście lubię ceramiczne mechanizmy mielące, ponieważ czuję, że lepiej „chwytają” cząstki i są bardziej konsystencji, ale dobre stalowe mechanizmy też się sprawdzą. Oto kilka sugestii dotyczących opieki, które pomogą Ci jak najlepiej je wykorzystać .

Komentarze

• Czy bardziej szorstki kształt z większą powierzchnią, w porównaniu z bardziej spójnymi kryształami z soli kuchennej, robi różnicę?
• @Jefromi Przypuszczam, że różnica polega głównie na użyciu soli do tekstury a , smak, prawda? Drobna sól zapewnia równomierną powłokę i duży kontakt z kubkiem smakowym, stąd bardziej wyczuwalna słoność; gruba sól dawałaby mniej posmaku soli, ale zapewniałaby zauważalny (i przypuszczalnie przyjemny) kontrast tekstury. Ogólna spójność jest wtedy ważna, ponieważ bez niej nie można ' kontrolować stopnia, w jakim uzyskuje się jeden efekt w porównaniu z drugim.
• Nie byłem ' nie mówię tyle o drobnych i grubych, jak o szorstkich i gładkich. Anderas ' sugeruje, że ' coś w tym jest.
• Treść Twojej odpowiedzi jest świetna, ale otwarcie „bez różnicy w smaku” jako pierwsze wrażenie jest trochę mylące. Jak powiedziałeś, jedyną różnicą jest wielkość / kształt mielenia, a nie degradacja chemikaliów smakowych lub podobnych w samej soli. Ale rozmiar / kształt mielenia często może mieć duży wpływ na ogólny smak potrawy.
• Jefromi, tak. Dlatego na przykład ” sól koszerna ” jest preferowana przez kucharzy.

Osobiście lubię mieć młynek do popcornu. Kiedy solę popcorn, chcę, aby kryształy zostały całkowicie sproszkowane przy użyciu znacznie drobniejszego mielenia niż jest to dostępne w pudełku.

Drobno zmielona sól ma tendencję do spiekania bez dodatków, więc wkładam sól kamienną do młynka da mi czysty pył solny bez dodatków.

Komentarze

• Wydaje się trudniejsze niż kupienie popcornu lub soli do peklowania.
• @Batman popcorn lub sól do peklowania nie są dostępne lokalnie we wszystkich regionach (myślę, że zależy to od popularności popcornu w okolicy). Wiem, że ' będę musiał zamówić online. Co jest trudniejsze niż samodzielne szlifowanie.
• @LyndonWhite – Strange. ' Mieszkałem w kilku dużych miastach i na obszarach wiejskich w Stanach Zjednoczonych i ' widziałem jedno lub drugie w sklepie spożywczym .
• tldr: inne kraje różnią się nawet od wiejskich Ameryki. Wyobrażam sobie, że popcorn jest znacznie bardziej popularny w Stanach Zjednoczonych niż w Australii (skąd jestem ' m) – z pewnością pasuje do stereotypu, który widzę w telewizji :-D. Także nasze supermarkety są po prostu gorsze pod każdym względem OCZEKIWANE ze wszystkiego, co ' przeczytałem na tej stronie (mogę też ' dostać marynowanie octu lub aromat wiśniowy bez względu na to, jak próbuję, na przykład). ' dosłownie nigdy nie widziałem soli do popcornu. Teoretycznie niektóre sklepy go sprzedają. Z pewnością wątpię, by był dostępny w małym miasteczku, w którym się wychowałem.

Kolejny dobry powód posiadanie młynek do soli jest tym, że są ZABAWNE!

Postrzegana jakość zdecydowanie wpływa na naszą przyjemność z jedzenia i picia, wiele badań to pokazuje.

Ale innym czynnikiem przyjemności posiłku jest to, jak przyjemne jest jedzenie. Wiele sposobów, w jakie jemy, obejmuje robienie rzeczy, które nie są absolutnie niezbędne dla smaku, ale wciąż sprawiają, że proces jest przyjemniejszy. Rozumieją to dzieciaki, które chodzą i gryzą gigantyczne nogi indyka. To więcej zabawy niż jedzenie z talerza. To nie tylko jedzenie, ale także doświadczenie związane z jedzeniem.

Przy stole w jadalni istnieje wiele prostych procedur, które kolacja może zastosować, aby przekształcić jedzenie przy stole w niewielki sposób.

Maczanie frytek w misce sera, ładowanie widelca do fondue i wrzucanie go do garnka, posypywanie pizzy serem i czerwoną papryką, komponowanie własnej sałatki w barze sałatkowym, a nawet dodawanie cukier do herbaty lub kawy, wszystko to daje klientowi możliwość wpłynięcia na produkt końcowy.

Ten facet, który zawsze wszystko posolił? Chodzi tylko częściowo o słoność, częściowo o rytuał.

Komentarze

• Niedoceniona odpowiedź. Za show i chichot. Wydaje mi się, że mielenie soli w naczyniu jest nieco lepsze niż wtrącanie jej.

Sól przechowywaną w postaci gruboziarnistej można przechowywać bez konieczności stosowania jakichkolwiek dodatków przeciwzbrylających lub podobnych (sprawdź listę składników na opakowaniu soli kuchennej, często są do tego celu inne dodatki mineralne), ponieważ zbrylona sól nie stanowi problemu młynek (chyba że jest mokry).

I jak wspomniano powyżej, możliwość kontrolowania stopnia zmielenia jest korzystna i pozwala na przechowywanie tylko jednego rodzaju soli i mielenie jej w razie potrzeby .

Głównego punktu dla mnie brakuje w innych odpowiedziach:

Bardzo drobno zmielone sól ma większą powierzchnię (ze względu na mniejszy rozmiar cząstek i nieregularną powierzchnię) niż „zwykła” sól kuchenna. To sprawia, że rozpuszcza się szybciej.

Po całkowitym rozpuszczeniu soli (np. W zupie) nie będzie różnicy między solą drobno zmieloną a solą gruboziarnistą. Ale jeśli użyjesz młynka do dodania odrobiny soli do potrawy przy stole, będziesz potrzebować mniej soli do ten sam smak. A także, w zależności od młynka, być w stanie rozprowadzić sól bardziej równomiernie.

Sprawdzenie tego, co właśnie powiedziałem, jest całkiem łatwe: posmakuj ziarnko grubej soli i taką samą ilość drobno sproszkowanej soli. Gruba sól będzie mniej słona, ale przez dłuższy czas, a drobno zmielona sól będzie miała naprawdę mocny smak, ale zniknie szybciej.

Komentarze

• +1 za wspomnienie, że czasami bardzo drobno zmielone (drobniejsze niż sól kuchenna) jest dokładnie tym, czego chcesz, np. w niektórych stylach frytek!
• Tak, prawie to miałem zamiar powiedzieć . Wiem, że mogę po prostu zagłosować za, ale myślę, że to najlepsza odpowiedź.

Jeśli Twój dom jest wilgotny, sól zacznie się zatykać. Utrudnia to prawidłowe serwowanie.

Szlifierki rozwiązują ten problem.

Komentarze

• Nie, jeśli sól w młynku się zwilży, młynek się zatka i muszę go rozebrać i wyczyścić.
• Najłatwiejszą odpowiedzią na zwilżenie drobnej soli jest kilka ziaren ryżu w solniczce.

Punkty za styl! Przypuszczam również, że możesz kupić sól wyższej jakości do młynka.

Poza tym, jeśli jest to dobry młynek, pozwoli ci wybrać rozmiar mielenia, który możesz chcieć zrobić dodaj trochę więcej / mniej chrupkości do soli.

Nie powinno być żadnej różnicy w świeżości ani smaku.

Komentarze

• Wiele jednorazowych młynków ma możliwość wyboru rozmiaru ' grind '. Prawdopodobnie wiele osób lubi mieć ' nice ' szlifierka na stole w przeciwieństwie do ' Walmart ' wybity w poprzek. Ale pod koniec dnia sól to sól.
• Jaka byłaby sól niskiej jakości?
• @ JDługosz Z ciekawości , Jakiś czas temu spróbowałem soli i chociaż naprawdę ciężko mi było zidentyfikować te cechy, o których ludzie często mówią o soli morskiej (głęboka, bogata, słona, umami, mineralna , nieważne), nie miałem problemu z wybraniem soli jodowanej środkiem przeciwzbrylającym. Ma gorzki posmak, który uważam za nieprzyjemny. To ' uważam za sól niskiej jakości.

Sól to sól, a jak powiedziałeś, wielkość ziaren nie jest ważna, jeśli gotujesz z nią (zwykle). Ma to jednak znaczenie, kiedy dodajesz sól przy stole, gdzie zwykle preferowana jest drobniejsza sól.

Szczególnie rozmiar ma wpływ na to, jak sól wchłania wilgoć z powietrza. Im drobniejsze zmielenie, tym szybciej sól będzie „mokra” i zacznie się kleić. Gruba sól może przetrwać miesiące i lata bez problemu, ale drobna sól może zacząć się zlepiać po kilku tygodniach w wilgotnym klimacie (na przykład w miejscu, w którym mieszkam).

Aby rozwiązać ten problem, producenci środek przeciwzbrylający do drobno zmielonej soli, którego gruba sól nie potrzebuje.

Niektórzy ludzie (w tym ja) wolą nie jeść substancji przeciwzbrylających. Aby rozwiązać problem wilgoci, kup gruboziarnistą sól i użyj młynka, aby uzyskać drobną sól na żądanie przy stole.

Nie chodzi o bycie świeżo zmielonej, chodzi o zrobienie wysokiej jakości soli, która jest dostępna w postaci dużych kryształów nadających się do użytku na stole.

Komentarze

• I ' Też jestem sceptyczny – sól powinna być solą IMO, nic więcej i nic, co naprawdę można by nazwać „wysoką jakością”. Problemem, który zdecydowanie istnieje, jest drobna sól, która ma zbyt dużo środka przeciwzbrylającego środek w nim, ale i tak wolę nieco szorstką sól (która pozostaje usab le na zawsze bez żadnych dodatków).
• Sól różni się w śladowych ilościach minerałów występujących w chlorku sodu, dlatego można zauważyć niewielkie różnice w smaku soli morskiej w porównaniu z solą kamienną i różnymi kolorami soli ( np. różowa sól himalajska), ponieważ te same minerały, które nadają soli jej charakterystyczne zabarwienie, nieznacznie zmieniają jej smak. Należy jednak zauważyć, że większość ludzi nie jest w stanie odróżnić tak małych różnic w smaku, chyba że poświęcili dużo czasu na naukę (lub ogólnie na nauczenie się dostrzegania subtelnych smaków).
• @Cameron dobrze, rzeczy takie jak różowa sól himalajska lub „czarna sól lawowa” to oczywiście inna historia, te prawdopodobnie mają swoje zastosowanie, ale nie ' nie używaj ich jako soli do codziennego użytku – one ' mają na celu osiągnięcie specjalnego efektu, a nie tylko sól coś. A Fleur de Sel może być pyszna, ale nigdy bym tego nie umieszczała w młynku – jej naturalna konsystencja jest odpowiednia tylko do kruszenia i rozprowadzania palcami.
• Myślę, że to jest prawidłowe wyjaśnienie popularność młynek do soli. Większe krystaliczne sole mogą smakować lepiej lub nie, ale popularna jest opinia, że jest rzeczywiście lepszej jakości. Więc tak, jeśli założymy, że zjadacz woli jeść dużą sól kryształową – a większość z nich to robi – to świeżo zmielona sól ma tę zaletę.
• @leftaroundabout, nie mówiłem nic o tym, czy należy szlifować tych różnych soli lub używam ich jak zwykłej soli, po prostu wyjaśniłem, że śladowa zawartość minerałów jest tym, co robi różnicę w przypadku soli specjalnie pozyskiwanych w odpowiedzi na twój komentarz, że sól powinna być solą.

Moje przemyślenia na temat rzeczywistych różnic zostały już szczegółowo opisane w innych odpowiedziach. Jednak kilka dni temu żałowałem, że nie miałem pod ręką, więc nie musiałbym kupować pudełka „soli kuchennej” (drobnego proszku), którego rzadko używam.To, co zostało w szejkerze, to wszystko, co mam. Samo mielenie koszernych płatków soli, jeśli jest to łatwe, oznacza, że tego nie trzeba.

Och, może być różnica: przypominam sobie pokaz dotyczący cukierków, w którym użyto różnych soli kamiennych, ponieważ mają one różne smaki. Wybór proszku w proszku byłby dostępny z młynkiem.