Jestem pewien, że zdarzyło się to wcześniej … przynosisz sernik na imprezę, tylko po to, by zrealizować przepis, którego używasz, mówi Ci schłodzić przez 12 godzin! Czy można to obejść? Czy wyjdzie okropnie, jeśli spróbujemy użyć zamrażarki? Nasz przepis mówi, że chłód przez 12 godzin, ale widzieliśmy inny, który mówił 5,5 godziny, więc Byłbym zainteresowany, czy istnieje praktyczna zasada, aby skrócić dany czas schładzania.
- Czy moglibyśmy go zamrozić na powiedzmy 3 godziny? (Następnie pozwól mu się rozmrozić w lodówce na chwilę ilość czasu przed podaniem)
- Czy moglibyśmy spróbować kilku cykli zamrażania / wychładzania / zamrażania?
- Czy też powinniśmy po prostu wyssać, schłodzić 12 godzin, a jutro po prostu zjeść sami?;)
Komentarze
- Zaproponuj umieszczenie możliwie najzimniejszej części lodówki (na dole), ale nie zamrażarki . Następnie przenieś do lodówki hosta '.
- Zaryzykowałbym przypuszczenie, że bardzo mało le różnica czy schłodzisz go przez 3 czy 12 godzin.
- Nie ' nie wiem, czy go pakować i wkładać do zimnej kąpieli wodnej i / lub wstawiać na zamrożonej tacy (ale w lodówce) może pomóc ci schłodzić go szybciej, gdy jest tak zimno, że pojawiają się kryształki lodu.
- Niektórych rzeczy nie można spieszyć, a mrożący sernik jest jednym z nich. ' nauczyłem się tego na własnej skórze! Niestety ” całe ” desery, takie jak ciasta i ciasta, nie mogą być ' testowane czy ' są w porządku. Ponieważ jest to ' na przyjęcie, OP ryzykuje przyniesienie sernika, który nie ' nie jest w pełni ustawione, a ' nie ma sposobu, aby to sprawdzić, dopóki ' nie zostanie pocięte i podane. ' nie jestem tutaj zbyt ostrożny i zapisuję eksperyment na inny czas.
- @leftaroundabout 12 godzin wydaje się ekstremalne (przepis prawdopodobnie oznaczał ” w nocy „), ale z własnego doświadczenia zjadłem kawałek sernika już po trzech godzinach i po prostu smakował przyzwoicie (wystarczy, żebym był rozczarowany rezultatem), ale następnego ranka smakowało niesamowicie (wystarczyło, żebym zrobił to samo ciasto jeszcze trzy razy w ciągu następnych 45 dni). Przepis wymagał czterech godzin chłodzenia, a trzy godziny po prostu nie były ' niewystarczające. Chłodzenie po upieczeniu jest bardzo ważne, nie tylko dla utwardzenia nadal płynnego ciasta, ale wydaje się również wpływać na ogólną teksturę i smak.
Odpowiedź
Nie zamrażaj. Próbowałem. Kryształy lodu, które tworzą się w niższej temperaturze, powodują, że sernik ma okropną konsystencję i mogą powodować pęknięcia.
Jednak ludzie będą zjedz ciepły sernik, więc po prostu schłódź go w lodówce na dowolny czas.
Komentarze
- Lub przejdź na przepis bez pieczenia – wydają się mieć krótsze zalecane czasy chłodzenia
Odpowiedź
Nie zamroziłbym tego, zwłaszcza jeśli ty ” planuje podać go na przyjęciu (a zatem nie chciałbym ryzykować nieudanego eksperymentu). Prawdopodobnie zewnętrzna strona sernika zamarzłaby, ale środek pozostałby ciepły.
Jeśli jeszcze nie zrobiłeś sernika, możesz spróbować zrobić małe serniki (na przykład w puszkach na muffinki). Jeśli jest już upieczony i nie ma możliwości schłodzenia go przez zalecany czas, wybrałbym plan B.
Odpowiedź
Po kilka cykli w lodówce i zamrażarce może pomóc, jeśli będziesz ostrożny i będziesz miał szczęście. Prawdopodobnie nadal powinieneś mieć plan awaryjny, jeśli nie zadziała. I bądź przygotowany na zatrzymanie sernika dla siebie, jeśli nie skończy się całkiem dobrze.
Będziesz chciał uniknąć zamarznięcia sernik – jak powiedział Ammnar Naseer, który może negatywnie wpłynąć na teksturę ze względu na formujące się kryształki lodu. Ale zamrażarka, zwłaszcza na samym początku, potrafi szybciej schłodzić sernik. Kilka krótkich sesji w zamrażarce sprawi, że temperatura spadnie znacznie szybciej – ale będziesz chciał dążyć do temperatury lodówki, a nie temperatury zamrożenia. Pozostawienie go w lodówce między sesjami w zamrażarce da mu czas na wyrównanie temperatur, aby środek ostygnął, zanim na zewnątrz zamarznie.
Nie przechodziłbym dłużej niż 10 lub 15 minut na raz w zamrażarce, a przynajmniej tak samo w lodówce, ogólnie. Może kilka pierwszych razy może wytrzymać trochę dłużej, gdy temperatura jest nadal wyraźnie wyższa niż schłodzona, ale skracaj cykle, im bliżej twój sernik osiągnie temperaturę schłodzoną.Korzystanie z zamrażarki da ci więc trochę czasu, ponieważ pierwsza część schładzania – schłodzenia sernika do temperatury lodówki – przebiega znacznie szybciej przy okresowym wystawianiu się na znacznie chłodniejsze otoczenie.
To, czego nie zrobi, a może przeszkodzić, to przyspieszy to, co miała zrobić reszta mrożenia. Oznacza to wszelkie korzyści płynące z odpoczynku w chłodnej temperaturze, gdy sernik powoli łączy się ze sobą, smaki się łączą, wilgoć się wyrównuje lub cokolwiek chemicznego, co oznacza, że 12-godzinny odpoczynek jest lepszy niż a (powiedzmy) 4-godzinny. Cokolwiek to jest, prawdopodobnie będzie przebiegać wolniej w niższych temperaturach. Może się to zdarzyć szybciej w jakiejś temperaturze wyższej niż w lodówce, ale prawdopodobnie dłuższy czas jest dobrym kompromisem za bezpieczniejszą temperaturę spoczynku.
Rysuję z tego pytania , w którym dostrzegam różnicę między czterogodzinnym, schłodzonym ciastem a ciastem całonocnym. Jeden zestaw czas (wykorzystuję cztery godziny z tego pytania, ale będzie się różnić) to czas, w którym sernik ostygnie . Drugim zestawem czasu jest to, jak długo zajmie zakończenie reagowania, gdy ostygnie .
Więc zakładając, że na początku możesz użyć zamrażarki w kilku krótkich seriach, obniż temperaturę do ostygnięcia, nie pozostawiając jej zbyt długo i zamarzając, możesz skrócić czas potrzebny w lodówce na kilka godzin i spędzić czas, który pozostawiłeś, odpoczywając w temperaturze, na jaką możesz sobie pozwolić. Może to oznacza, że wychodzisz z sernikiem schłodzonym, co odpowiada 8 godzinom zamiast 4 i pół. To nadal mniej niż idealne, ale może być lepsze niż gdybyś mógł to zrobić w inny sposób … i jeśli nadal nie wygląda jak w tym momencie lub jeśli przypadkowo zawiesił się w pewnym momencie, możesz zostawić go na następny dzień, aby skończył chłodzić, podczas wykonywania planu tworzenia kopii zapasowych.
Odpowiedź
Krótka odpowiedź użyj konwekcji. Użyj małego wiatraka obok sernika w lodówce, nadmuchuj go poziomo (oczywiście przykryty). Spowoduje to, że chłodne powietrze odciągnie ciepło z sernika. Powinno skrócić czas chłodzenia o około 30-40% lub o około 4 godziny w przypadku 12-godzinnego okresu chłodzenia.
Komentarze
- Lubię ” hack ” tutaj. Ale czy nie ' t długie czasy chłodzenia nie byłyby również zalecane nie tylko w celu schłodzenia ciasta, ale także umożliwienia mu ” ustawienia ” i stabilizować?
- Generalnie, gdy sernik zestala się i stabilizuje, robi to z powodu lepkości (że tak powiem, z braku lepszego słowa) malejącej jako temperatura spada. To naprawdę nie ma wpływu na faktyczną długość czasu, przez jaki był używany do ochłodzenia. Długość czasu jest po prostu wskazówką do przybliżonego oszacowania czasu, jaki zajmie osiągnięcie temperatury serwowania. przy użyciu konwekcji po prostu szybciej osiąga tę temperaturę.
Odpowiedź
Sernik „kwitnie” przez noc lub co najmniej 8 godzin w lodówce. Staje się grubszy i ma taką grubość jak sernik z maleńkimi pęcherzykami powietrza, które sprawiają, że jest tak niebiański i kremowy. Nigdy nie byłem w stanie uzyskać takiej jakości bez pozostawienia go przez długi czas w lodówce. Szybkie chłodzenie po prostu nie pozwala mu się zastygnąć i rozkwitnąć.
Komentarze
- Takie też było moje doświadczenie, dobre spostrzeżenia.
Odpowiedź
Czytałem, że możesz zamrażać już upieczone serniki, a nawet przygotowałeś przepis, który wymagał bezpośredniego spożycia sernik z piekarnika i wstawiamy do zamrażarki, aż pozostałe składniki będą gotowe. Po złożeniu ciasta odstawiamy do lodówki. To było pyszne. Nie miałem problemów z tworzeniem się kryształków lodu i właściwie zapomniałem o tym w zamrażarce na kilka godzin. Próbowałam przepisu innym razem, ale pominęłam porcję z lodówki i sernik się nie zastygł. Zimny na brzegach i temperatura pokojowa i niezbyt smaczna w środku. Kluczem jest schłodzenie ciasta do jego rdzenia. Myślę, że jeśli zamrozisz sernik, poczekaj, aż się rozmrozi w lodówce.