Wikipedia mówi o słodzie bursztynowym, co następuje …
Słód bursztynowy
Bursztynowy słód jest bardziej prażoną formą jasnego słodu, wypalany w temperaturach 150–160 ° C i używany w brązowym porcie; starsze receptury brązowego portera używają słodu bursztynowego jako słodu bazowego [2] (choć był on diastatyczny i produkowany w innych warunkach niż współczesny słód bursztynowy). Słód bursztynowy ma gorzki smak, który łagodzi się po dojrzewaniu i może być dość intensywny; Oprócz zastosowania w porter, pojawia się również w różnych brytyjskich recepturach piwa. ASBC 50-70 / EBC 100–140; słód bursztynowy nie ma mocy diastatycznej .
Co dokładnie oznacza ta ostatnia część? Czy to oznacza, że słód bursztynowy nie wydziela wystarczającej ilości cukrów po ugotowaniu i dlatego nie nadaje się do wykorzystania jako ziarno podstawowe?
Witryna, na której go kupiłem, nie mówi nic o tym, że nie nadaje się jako ziarno podstawowe.
Komentarze
- Nie należy gotować słodu. Trzymaj się zacierania temps. Wrzący słód jest wymagany tylko przy pracy ze słodami, takimi jak sorgo, które mają bardzo wysoką temperaturę żelatynizacji.
Odpowiedź
Brak mocy diastatycznej
Oznacza, że ten słód nie ma wymaganych enzymów do rozkładania skrobi na cukry . Innymi słowy, musisz dodać trochę słodu, który ma moc diastatyczną, aby działał.
Moc diastatyczną mierzy się w stopniach Lintnera . Szacuje się, że potrzebujesz minimum 30 ° L w zacierze, aby mieć wystarczającą moc diastatyczną (40 ° L według wikipedii). Im mniej masz mocy, tym więcej czasu potrzeba na konwersję skrobi.
Możesz rozważyć modyfikację swojego przepisu. Tak więc, jeśli dodasz do zacieru do 30% 2-Row lub Maris Otter Malt, wszystko powinno być w porządku.
Łatwo jest pomylić stopień Lintnera ze stopniem Lovibond (używanym do koloru) na stronach internetowych. Pogrubienie L ° jest używane w przypadku Lintner i zwykłego L ° dla Lovibond, ale niektóre witryny używają tylko słów diastatic power .
Niektóre przykłady stopni Lintnera, zgodnie z HBT :
- Amerykański 2-rzędowy jasny słód: 140 ° L
- Amerykański 6-rzędowy jasny słód: 160 ° L
- Brytyjskie słody jasne: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- Belgijski jasny słód (2 rzędy): 60 ° L
- Niemiecki słód pilzneński: 110 ° L
- Słód monachijski (10 SRM): 70 ° L
- Słód monachijski (20 SRM): 25 ° L
- Słód Wiedeński: 50 ° L
- Słód pszeniczny, niemiecki: 60-90 ° L
- Pszenica, niesłodowana (płatkowana, torrified): 0 ° L
- Crystal Malt (all): 0 ° L
- Słód czekoladowy: 0 ° L
- Czarne słody patentowe: 0 ° L
W tym artykule dobrze wyjaśniono moc diastatyczną: artykuł o piwowarstwie
Więcej informacji o stopniu Lintnera: Wikipedia
Komentarze
- Czy słód Halcyon Pale Ale również zadziała? Właściwie to mam trochę.
- Powinienem wtedy po prostu użyć Maris Otter.
- Według tej strony powinno być OK brewunited .com / grain_database.php
- Według tej strony zarówno wydra maris, jak i halcyon mogą być używane jako słód bazowy.
- Tak, przeglądałem również tę stronę . 70 ° L według nich dla słodu Halcyon Pale.
Odpowiedź
Nie ten
brak mocy diastatycznej
Oznacza to, że nie ma aktywnych enzymów. A przynajmniej żaden, który mógłby wytworzyć maltozę, więc nawet gdybyś stworzył płyn podobny do brzeczki, nie byłaby to dobra brzeczka do piwa. Ma wystarczającą ilość skrobi, po prostu brakuje jej mocy, aby była użyteczna dla twoich drożdży.
Ale jeśli naprawdę chcesz
Wtedy możesz po prostu kupić alfa i beta-amylazę w sklepie .Występuje w małych woreczkach i jeśli kupisz w sklepie z piwem, będzie zawierał ilość słodu, którą można zamienić na jedną torebkę wydrukowaną na opakowaniu. Wymieszaj go z wodą przed zacieraniem.
Jednak
Bursztynowy słód dodany w umiarkowanej ilości, np. 10%, daje dość mocny bursztynowy kolor i smak chleba / tostu. 100% może dać ci po prostu za dużo. Kiedy o tym wspomniałeś, chciałbym wypróbować efekt, ale nie postawiłbym na jego „pijalność”. Do eksperymentu, dobrze. Dla uproszczonego piwa bursztynowego weź 10% Amber i 90% Pale Ale.
Słodownia Srzegom, największa słodownia w moim kraju, radzi używać z 2 do 12% , w zależności od stylu. Mój lokalny sklep twierdzi , że można go wykorzystać jako do 30% ceny zboża, nie wiem, skąd wzięli ten numer, ale przynajmniej wyraźnie wskazuje, że nie jest to słód bazowy. I wierzę, że w optymalnych warunkach 30% może być wykonalne.
Przepraszam, że linki są w moim języku – nazwy i wartości procentowe powinny być zrozumiałe i tak ” Chcę edytować dodatkowe referencje. Te są, szczerze mówiąc, po prostu ze słodowni i sklepu, w którym kupowałem i mam pozytywne doświadczenia.
Komentarze
- Bardzo dziękuję za te informacje. To jest coś, co powinno znaleźć się w sklepie piwowarów domowych, który sprzedał mi ją na stronie '.
- @NeilMeyer Prawdopodobnie tak. Z drugiej strony większość z nas zastanawia się długo, zanim cokolwiek kupi, więc zazwyczaj ' nie jest tak źle. Ale tak, na witrynie mojego lokalnego sklepu wyraźnie napisali, że można wykorzystać do 30%. Myślę, że dostali trochę za dużo (nie ' nie przekroczyłbym 15 ~ 20% dla brązowego piwa, mniej dla bursztynowego piwa), ale w granicach wykonalności.
- Odpowiedź @NeilMeyer została nieco zaktualizowana.