Przepisy wydają się być podzielone w połowie na to, czy mięso na suszone mięso powinno być krojone z ziarnem, czy w poprzek. Jaka jest różnica w produkcie końcowym podczas cięcia w poprzek włókien a w poprzek włókien?
Odpowiedź
Dla mnie to w dużej mierze zależy od z jakiego mięsa robię suszone mięso.
Ziarno jest o wiele bardziej twarde niż przeciw. Tak jak można się spodziewać.
Jeśli używasz stosunkowo delikatnego mięsa, cięcie w poprzek ziarna spowoduje powstanie partii szarpanych okruchów. Cięcie z ziarnem będzie dobre.
Jeśli używasz bardzo twardego mięsa, cięcie z ziarnem będzie absolutnie niemożliwe do przeżucia.
Często robię suszone mięso z mostka, który jest bardzo trudne. Idę na kompromis i tnę pod kątem 45 stopni. Powoduje to bardzo twarde, szarpane, ale po przeżuciu rozdziela się na mniejsze, łatwiejsze do opanowania kawałki.
Odpowiedź
Tak to w obie strony w jednej partii. Jeśli przetniesz ziarno, otrzymasz bardziej kruchy produkt. Łatwiej jest odgryźć, powiedz ćwierć patyka i przeżuć. Jeśli pokroisz z ziarnem, to się żuje. Staranne odgryzienie kawałka może być trudniejsze. Zwykle zajmuje to więcej czasu, co dla mnie jest cechą, a nie błędem. (Podczas pływania kajakiem lubię wkładać do ust kawałek suszonego mięsa, na wpół wystający, i kiedy go przepracuję, wszystko zostaje zjadane. Kruche kawałki czasami pękają i w połowie lądują na dnie czółna, szkoda.)
Zamiast się tym wszystkim przejmować, pokrój mniej więcej połowę w każdą stronę, zgodnie z kształtem mięsa itp. Następnie ludzie mogą wybrać kawałek, który im się podoba. (Z tego samego powodu tnę również kawałki o różnej długości. Nawet grubość każdego kawałka nie musi być identyczna – cieńsze kawałki będą bardziej kruche, gdy skończysz).
Po wykonałeś swoją pierwszą partię, jeśli okaże się, że zdecydowanie wolisz jeden rodzaj od drugiego, od teraz możesz robić je wszystkie tak samo. Różnice są bardziej wyraźne w naprawdę ziarnistym cięciu, takim jak bok, przy okazji – jedyne cięcie I używaj do szarpania, zawsze.
Odpowiedź
Jak dotąd dobra rada, ale dla nowej osoby, która robi szarpanie, zapewniam cię, że nie pisemna odpowiedź całkowicie Cię zadowoli. Sam musisz się uczyć metodą prób i błędów. Pisemne odpowiedzi są świetnymi wskazówkami i wskazówkami, ale które mięso i kierunkowy krój to moje osobiste preferencje. Sam wolę Top Round Steak i kroję go w każdy sposób (With / Cross / 45 stopni) .Cięcie poprzeczne jest najgrubsze (1/4 – 5/16), a najcieńsze z ziarnem (1/8). Różna grubość oznacza różne czasy schnięcia. Najcieńsza może zająć tylko 4 godzin w suszarce, a najgęstszy może zająć 10-14 godzin. Wiele czynników decyduje o tym, jak długo to potrwa. Najważniejsze jest, aby zachować temperaturę i minimalny czas na suszenie, a potem spróbować wszystkiego, co chcesz. Prawdopodobnie będziesz do pewnego stopnia bardzo zadowolony ze wszystkich 3 cięć. Największym zmartwieniem byłoby zbyt grube cięcie, co sprawia, że zewnętrzna strona przypomina skórę buta, nawet jeśli wnętrze ma odpowiednią konsystencję. Mam nadzieję, że to pomoże.