Często słyszałem, że świeżo złowione ryby, odpowiednio przechowywane w lodówce, pozostaną świeże przez 2-3 dni. Czy to oznacza, że rybę można uznać za świeżą, przechowywaną w ten sposób, licząc liczbę dni od jej wyjęcia z wody? Jakie warunki należy spełnić, aby ryby były naprawdę świeże?
O ile mi wiadomo, nawet „świeża” ryba zakupiona od sprzedawców ryb była już poza wodą od kilku dni.
Komentarze
- Myślę, że zmiana spowodowała zmianę pytania. To jest teraz lepsze pytanie, ale myślę, że jest inne.
Odpowiedź
Moim zdaniem 2-3 dni to właściwie tylko przewodnik przypominający ludziom, że ryby są bardzo nietrwałe, bardziej niż większość białek zwierzęcych. Nie wrzucaj jej do lodówki i spodziewaj się, że zaczekasz tydzień, zanim zacznie gotować i oczekuj, że nadal będzie jadalna.
Od czasu braku wody do gotowania będzie to w dużej mierze zależało od odmiany, wielkości itp., ale jeśli jest odpowiednio pielęgnowany, zwykle masz więcej niż 2-3 dni od złowienia. Ale im dłużej trwa od złapania do czyszczenia, czas jest krótszy, to znaczy podroby będą się pogarszać szybciej niż mięso, ale uszkadzają miąższ, jeśli nie zostaną natychmiast usunięte. Złe czyszczenie psuje miąższ. Każdy czas poza przechowywaniem w optymalnej temperaturze skraca czas użytkowania. Nie masz pojęcia, jak długi jest którykolwiek z tych okresów, chyba że sam odłowiłeś rybę, więc zakładasz rozsądne obchodzenie się z nią i że od momentu udostępnienia jej przez sprzedawcę prawdopodobnie masz 2-3 dni, zanim zaryzykujesz zepsucie i spróbujesz bądź na tyle zaznajomiony ze sprzedawcą, że nie miał go jeszcze przez 2-3 dni.
Wszystko to jest jednak nieoptymalne. Ryby i wszystkie owoce morza szybko się psują. W przeciwieństwie do wołowiny, która często zyskuje na starzeniu. Jakość owoców morza spada z każdą godziną po zbiorach. Jeśli jakikolwiek owoc morza, który zaczyna pachnieć jak cokolwiek innego, ten świeży, w najlepszym razie minął. Szczupłość, matowość powierzchni, utrata jędrności, łkanie płynów, to prawie zawsze oznaki, że ryba jest w pełni lub po prostu nie nadawała się do użytku. Niektóre ryby są miękkie, na przykład łosoś, ale porównując dwie ryby tej samej odmiany, twardsza ryba prawie zawsze będzie świeższa lub lepiej traktowana.
Odpowiedź
Świeżość nie jest definiowana przez czas, jest definiowana przez to, jak dobra jest ryba.
Istnieją sposoby, aby bez faktycznego gotowania i jedzenia jej stwierdzić, kierunek. Jeśli jest naprawdę świeży, nie powinno być w nim rybiego zapachu i nie powinno być żadnych widocznych oznak jego odpalenia. W przypadku całej ryby zobacz Jak mogę stwierdzić, czy ryba jest świeża? – świeża cała ryba ma jasną skórkę / łuski i jest jędrna. W przypadku filetów znowu powinno być bardziej jędrne, pulchne i nie wyglądać na wyschnięte i nie powinno zaczynać się rozrywać. W obu przypadkach przebarwienia to zły znak.
Więc 2-3 dni to tylko bardzo przybliżona wskazówka, szczerze mówiąc, już po 1 dniu w lodówce jest zauważalnie mniej świeży i generalnie należy po prostu kupić i ugotować tego samego dnia, ale 2-3 dni są zwykle dopuszczalne. To wszystko przy założeniu, że jest świeży, kiedy go kupisz. (Jak wspomniałeś, nie musi to oznaczać, że został złapany zaledwie kilka godzin przed zakupem, wystarczy, że został odpowiednio potraktowany między złowieniem a sprzedażą). spędził dłużej w transporcie i nie był dobrze zachowany, może nie być tak dobry.
Odpowiedź
Mamy znalazłem świeżo złowioną rybę. Oskrobane wypatroszone wyrzucone na lód w łodzi. Jeśli zostanie umieszczone w lekko osolonej wodzie w zamkniętym plastikowym pojemniku, wytrzyma 3 dni w 7-dniowym urządzeniu do pieczenia mięsa ustawionym na 32 stopnie. Lub po prostu zamrożone. Często lepsze niż świeże zamarzł, gdy kryształki lodu uszkadzają tkankę mięsa. Bawół wodny owinięty w ciasny sposób będzie delikatniejszy po 7 dniach do spożycia.