Czy w piwie jest formaldehyd?

tl; dr – Tak, ale tylko na bezpiecznych poziomach.

Formaldehyd wykryto w piwie, na bezpiecznych poziomach, już w 1983 roku:

Prosty opracowano procedurę oznaczania formaldehydu w próbkach piwa i napojów bezalkoholowych. […] Stwierdzone poziomy formaldehydu mieściły się w niskim zakresie mg / kg. Granice wykrywalności były mniejsze niż 0,1 mg / kg próbki.

^{Lawrence, JF i Iyengar, JR The Determination of Formaldehyde in Beer and Soft Drinks by HPLC of the 2,4-Dinitrofhenylhydrazone Derivative. 1983; opublikowane w Internecie 2006. [URL]}

Nowsze badanie podsumowuje, w jaki sposób Chiny znalazły się pod kontrolą, ale także jak zmieniły się standardy branżowe od tamtego czasu (wyróżnienie moje, tutaj):

W 2005 r. różne chińskie gazety donosiły, że formaldehyd został wykryty w 95% próbek chińskich komercyjnych butelek piwa przebadanych w ramach dziennikarskiego śledztwa. Dodanie formaldehydu podczas zacierania jest dozwolone w Chinach i uważa się, że poprawia klarowność powstałej brzeczki i piwa oraz stabilność koloidalną tego ostatniego. Niemniej jednak norma higieniczna dla sfermentowanych napojów alkoholowych w Chinach została zmieniona, aby zastrzec, że zawartość formaldehydu w gotowym piwie nie może przekraczać 2 mg / l.

^{Wu, Q. i in. Badanie benzenu, trihalometanów i formaldehydu w chińskich piwach Lager. 2012. [PDF]}

Ze streszczenia tego samego artykułu

Piwa warzone komercyjnie w Chinach zostały zbadane pod kątem obecności wielu potencjalnych zanieczyszczeń, w tym benzenu, trihalometanów i formaldehydu. […] Formaldehyd mierzono w 29 piwach (w tym 7 marek importowanych) przy użyciu mikroekstrakcji do fazy stałej z derywatyzacją na włóknie. Poziomy formaldehydu wynosiły między 0,082 – 0,356 mg / l. Żadna z próbek piwa nie przekroczyła kryteriów WHO dla wody pitnej dla benzenu, trihalometanów lub formaldehydu.

Badacze porównali swoje wyniki z istniejącą literaturą, która według nich była podobna:

Donhauser i współpracownicy zbadali piwa z Europy metodą HPLC i wykazały, że 65% z nich zawierało wykrywalny formaldehyd, choć w wielu przypadkach poziom był bliski granicy wykrywalności 0,2 mg / l. Niedawno Południowokoreański Urząd ds. Żywności i Leków przeanalizował importowane piwa (13 z Chin i 4 z Niemiec). Okazało się, że średnia zawartość formaldehydu wynosiła 0,132 mg / l, co było zgodne z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.

(Nie mogłem znaleźć darmowego linku do wyżej wymienionego materiału, tylko cytat .)

Wygląda na to, że formaldehyd występuje naturalnie w procesie warzenia (choć znowu Nie mogłem znaleźć tego badania, tylko inny cytat ):

Borchert ma potwierdził, że formaldehyd może powstawać naturalnie w procesie warzenia, dlatego piwo może zawierać do 0,1 mg / l formaldehydu, nawet jeśli nie jest on używany w browarze.

W każdym razie formaldehyd nie wydaje się już preferowany jako środek klarujący, ponieważ istnieje substytut:

Aby spełnić oczekiwania konsumentów i uniknąć dalszych problemów, więcej i więcej browarów wybiera teraz PVPP jako produkt zastępczy w celu wyjaśnienia brzeczki i piwa.

Zastosowanie

Formaldehyd może być używany jako tani środek klarujący (dzięki czemu piwo jest klarowne; mech irlandzki to bezpieczny dodatek używany w tym samym celu). Jednak ponieważ jest to znany czynnik rakotwórczy, powinien być stosowany bardzo minimalnie.

Częstość

TLDR: nie jest szeroko stosowany, a jego użycie spada. Oto „ artykuł na ten temat z dość dobrych źródeł .

Trudno było znaleźć jakieś dobre źródła, ale:

• Różne artykuły i posty na blogu zdają się wskazywać, że w kilku chińskich piwach może się znajdować.
• Większość piw z formaldehydem ma poniżej limitu bezpieczeństwa WHO, więc można go pić .
• Niektóre źródła podają, że formaldehyd może występować naturalnie w niektórych procesach warzenia, ale tylko w śladowych (i bezpiecznych) ilościach.

Mogą występować śladowe jego ilości z powodu utleniania metanolu z częściowo sfermentowanych cukrów. Ale jeśli nie jest dodawany do piwa, nie jest wystarczająco znaczący w przeciwieństwie do innych obecnych związków.