Nie wiem, jak bardzo sklep spożywczy zajmuje się marketingiem i jaka jest różnica między różnymi opakowaniami kurczaka na półkach. Lokalnie dwa z nasze najbardziej znane sklepy spożywcze reklamują swoje kurczaki jako „selekcjonowane”, więc przypuszczalnie są to kurczaki lepszej jakości niż dostępne z półki Perdue.
Zauważyłem również, że piersi z kurczaka „wybrane” w jednym sklepie są większy niż inne. Kiedy gotuję kurczaka z jednego sklepu, jest on zwykle bardziej gumowaty (bez względu na rozmiar) lub resztki mają żuć, przez co prawie zastanawiam się, czy nie jest niedogotowany. Dziwne.
A może jeden sklep radzi sobie z tym lepiej niż inny. Czy są różne gatunki kurczaka? Jestem zdezorientowany.
Komentarze
- Ty powinien powiedzieć, gdzie mieszkasz; odpowiedź na to pytanie może nie być wszędzie taka sama. Ta witryna ma członków z całego świata.
- Wszystko, co chciałbyś wiedzieć – i więcej – o ocenach w USA: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Cóż, miejsce, w którym mieszkam, jest w moim profilu, ale … Plik PDF, do którego prowadzi łącze, jest dobry, ale nie ' nie wiem, co ' jest w sklepie spożywczym. Oczywiście mógłbym zapytać, ale co ' dzieje się w ogóle?
- Odwiedzający tę witrynę nie powinni musieć szukać członka ', aby dowiedzieć się, gdzie to pytanie ma zastosowanie. To jest zlokalizowane pytanie, więc określ lokalizację.
Odpowiedź
Drób klasyfikacja w USA jest dobrowolne, natomiast kontrola jest obowiązkowa. Zgodnie z FDA :
Kontrola kurczaków
Wszystkie kurczaki znalezione w sklepach detalicznych są kontrolowane przez USDA lub przez systemy stanowe, które mają standardy równoważne rządowi federalnemu. Każdy kurczak i jego narządy wewnętrzne są badane pod kątem objawów choroby. Pieczęć „Sprawdzone pod kątem zdrowotności przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych” gwarantuje, że kurczak jest wolny od widocznych oznak choroby.
Klasyfikacja kurczaków
Kontrola jest obowiązkowa, ale ocena jest dobrowolna. Kurczaki są klasyfikowane zgodnie z przepisami i standardami USDA Agricultural Marketing Service w zakresie mięsności, wyglądu i braku wad. Kurczaki klasy A mają pulchne, mięsiste ciało i czystą skórę, bez siniaków, złamanych kości, piór, skaleczeń i przebarwień .
Aktualne standardy klasyfikacji drobiu w USA można znaleźć w dokumencie USDA . Ogólnie kurczak klasy A (rzeczywiste standardy zajmują 5 stron):
- Ładnie wygląda – bez przebarwień, śladów, siniaków lub niewłaściwych skaleczeń
- Ma co najmniej 75% pokrywająca ją skóra (w stosownych przypadkach)
- Jest pulchna i „dobrze umięśniona”
- Wszystkie pióra zostały usunięte.
Każdy kurczak, w rzeczywistości sklasyfikowany prawie na pewno zostanie oznaczony etykietą, ponieważ jest to kwestia marketingowa. W przeciwnym razie jest to kurczak niesklasyfikowany, ale poddany inspekcji. Z własnego doświadczenia wynika, że większość kurczaków sprzedawanych w sprzedaży detalicznej, przynajmniej tam, gdzie mieszkam, nie ma oceny.
Czynniki które wpływają na toug Jakość lub jakość kurczaka, w kolejności od najważniejszego do najmniej ważnego, obejmują:
- Wiek ptaka
- Wszelkie zastrzyki lub dodatki do mięsa, takie jak solanka przez pakowacza; solanka częściowo denaturuje białka w mięsie i może przyczyniać się do „gumowatej” tekstury wspomnianej w pytaniu
- Sposób traktowania i karmienia ptaka (niektóre kurczaki rodowe lub butikowe są hodowane w bardziej tradycyjny sposób , gdzie poruszają się znacznie więcej i mogą mieć bardziej zróżnicowaną dietę, a zatem mają twardsze, ale bardziej aromatyczne mięso – ale nie chcę przekształcać tego w polityczny traktat o metodach produkcji drobiu)
- Rasa ptaka
Wielkość komercyjnego kurczaka jest prawie całkowicie związana z wiekiem kurczaka; dlatego względna twardość mięsa jest dość dobrze skorelowana z rozmiarem .
Odpowiedź
Kiedy gotuję kurczaka w jednym sklepie, wydaje się być bardziej gumowaty (bez względu na rozmiar) lub? resztki mają kawałek gryzaka, który prawie sprawia, że zastanawiam się, czy jest niedogotowany. Dziwne.
SAJ14SAJ dostarczył doskonałe podsumowanie klasyfikacji kurczaka, chociaż uważam, że kurczak w moich lokalnych sklepach nie jest oceniana.
Konsystencja, której doświadczasz, jest prawdopodobnie wynikiem wstrzyknięcia kurczaka solanką. Na opakowaniu będzie napisane coś w rodzaju „może zawierać do 8% roztworu” lub coś w tym rodzaju. Z pewnością sprawi, że kurczak stanie się gumowy! Poza tym kurczak jest zazwyczaj „schładzany wodą”, gdzie ptaki zanurza się w łaźni lodowej, aby obniżyć temperaturę.Te kurczaki również wchłoną trochę wody, chociaż nie będą tak „miękkie” jak ptak po wstrzyknięciu.
Aby się upewnić: poszukaj ptaka „schłodzonego powietrzem” ( być również oznaczonym, ponieważ jest to punkt marketingowy) z tego samego sklepu i sprawdź, czy tekstura bardziej Ci się podoba. Uważam, że zdecydowanie wolę kurczaka chłodzonego powietrzem, ale niektórzy ledwo zauważą różnicę.
Komentarze
- Uważam, że twoja argumentacja jest niezwykła. Zwykle używa się solanki, ponieważ ma ona zmiękczyć mięso. Dlaczego mówisz, że " na pewno zmieni gumkę kurczaka "?