Przepis, który wypróbowuję (na khaman dhokla) wymaga soli owocowej . Co to jest? Czego mogę użyć jako odpowiedniego zamiennika?
Komentarze
- szybkie wyszukiwanie zajęło mi tutaj i tutaj
Odpowiedź
Szukasz cytrynianu sodu (sole kwasu cytrynowego). Jedną z najpopularniejszych marek soli owocowej jest ENO , która składa się w 60% z sody oczyszczonej i 40% z kwasu cytrynowego. Jeśli masz już te dwa składniki, to podejrzewam, że możesz zastąpić „sól owocową” sodą oczyszczoną i kwaskiem cytrynowym (chociaż nigdy tego nie próbowałem). Alternatywnie możesz spróbować zastąpić sodę oczyszczoną i inny środek zakwaszający w ten sam współczynnik.
Odpowiedź
Oto wyjaśnienie dotyczące soli owocowej :
Sól owocowa, wynaleziona w latach pięćdziesiątych XIX wieku przez Jamesa Crossleya Eno z Newcastle, sprzedawała się jak ciepłe bułeczki żeglarzom szukającym czegoś, co zapewni im zdrowie Produkt jest dostępny do dziś – obecnie produkowany przez GlaxoSmithKline, sprzedaje się w ogromnych ilościach na całym świecie i jest popularnym składnikiem kuchni indyjskiej. Zawiera wodorowęglan sodu, kwas cytrynowy i węglan sodu, ale w 1906 roku Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland przeanalizował w postaci 50% wodorowęglanu sodu, 15% dwuwinianu sodu i 35% wolnego kwasu winowego.
Ale zrób kliknij link – zawiera również reklamę soli owocowej z 1890 roku.
Komentarze
- Witamy w Stack Exchange! Powinieneś zakryć informacje, do których prowadzi odsyłacz, na wypadek zerwania linku. W obecnej postaci ta odpowiedź jest bardzo słaba. Jeśli jednak dodałeś te informacje, mogą być bardzo dobre.
- Ja ' już to dla Ciebie zmieniłem (' są takie ładne). Dzięki za wkład – ' fajnie jest też oglądać historię.
Odpowiedź
Najwyraźniej jest to bardzo stary termin (patrz strona 360).
Aby odpowiedzieć na Twoje pytanie, niektóre przepisy najwyraźniej pozwalają zastąpić proszek do pieczenia solą owocową.
EDYTUJ .. Może istnieć sposób dodania śmietanki z kamienia nazębnego do sody oczyszczonej w celu dokładniejszego zastąpienia. Wspominam o tym, ponieważ nie mam pod ręką cytrynianu sodu, ale mam krem z kamienia nazębnego (dwuwinian potasu). Ponadto komentarz do tego posta wskazuje na takie strategia zastępowania. Podczas pieczenia bilans chemiczny może wymagać dokładności – szkoda, że nie mam dokładniejszej odpowiedzi.
Komentarze
- Próbowałem równo ilości sody oczyszczonej i kwasu cytrynowego zamiast soli owocowej. Ta kombinacja wydaje się działać dobrze w przypadku tego, co próbowałem.
Odpowiedź
Mój przyjaciel używa tylko kwasu cytrynowego pdr tuż przed gotowaniem na parze Khamana… okazuje się świetny.