… a jako uzupełnienie, jak bardzo powinno mnie to obchodzić?
Zawsze używałem obecności krausena jako przybliżonego wskaźnika wigoru fermentacji w fazie pierwotnej. Ale moja obecna partia prawie nie ma żadnego, z kilkoma dniami na poziomie nie większym niż pół cala. Zdecydowanie idzie, z bąbelkiem co kilka sekund ze śluzy. Był to jednak powolny początek (prawie 24 godziny przed aktywnością) i nigdy nie wydawało się, że idzie za mocno.
Ale pomyślałem: czym dokładnie jest krausen i jak wiarygodnym jest wskaźnikiem zdrowia fermentacji?
Co ciekawe, to did:
- 1,5 galona (naczynie ferm to butla o pojemności 3 galonów)
- 2 funty lekkiego DME
- 1 uncja Kaskada – 30 minut przy 160F
- 2/3 uncji Kaskada – 15 min przy 160F
- US-05 (pełny pakiet)
- aktualna temperatura to około 65F
Przychodzą mi do głowy pewne możliwości, dlaczego krausen jest mniej w tej partii:
- Brak wrzenia = białka koagulują inaczej niż kiedyś
- Ja przelewa brzeczkę przez sitko zamiast zassać
- Lekka & zwykła brzeczka = mniej białek niż kiedyś?
- Wolny start = złe drożdże?
- … chociaż niektórzy twierdzą, że US-05 może ogólnie działać wolno
- Drożdże są istota żywa, dlatego każda partia zachowuje się inaczej, RDWHAHB.
Odpowiedź
Podczas fermentacji gruba warstwa brązowego na brzeczce tworzy się lepka piana, która przykleja się do ścianek fermentora. Warstwa ta jest znana jako Krausen (od niemieckiego słowa „Kräus”, które oznacza „kręcone” lub „kędzierzawe”). Dlatego też faza wysokiego wzrostu lub osłabienia jest czasami nazywana również „wysoką fazą Krausen”. Nawet jeśli nie widać żadnych pęcherzyków uciekających przez śluzę (np. Z powodu wycieku gazu w fermentorze), obecność Krausen jest pewnym znakiem, że drożdże są aktywne i że zachodzi fermentacja.
Krausen składa się głównie z żywych i martwych komórek drożdży, nadmiaru białek i innych produktów ubocznych wzrostu drożdży, a także niektórych związków pochodzących z chmielu. Ma nieprzyjemny i często intensywnie gorzki smak, dlatego brzeczki nigdy nie należy mieszać w tym miejscu, aby te smaki nie dostały się do piwa. Ostatecznie Krausen osiądzie i stanie się częścią mulistego osadu, który gromadzi się na dnie fermentora, gdy fermentacja się zakończy.
Krausen można uznać za wskaźnik tego, jak energiczna przebiega fermentacja, ponieważ ilość ciał stałych i półstałej maści spływa do górnej części fermentora jest funkcją wyporu, jaki te związki uzyskują w wyniku uwolnienia CO2. Powolna fermentacja powoduje powstanie cieńszej warstwy Krausen niż w przypadku szybkiej.
Jednak grubość Krausen jest również funkcją lepkości brzeczki. Jeśli Twoja brzeczka ma wyższą lepkość i / lub skład, który tworzy bąbelki o wyższym napięciu powierzchniowym, materiał Krausen ma większą zdolność zatrzymywania uwolnionego CO2. To dlatego „cienka” brzeczka może mieć cieńszą warstwę Krausena niż gruba brzeczka, nawet jeśli obie brzeczki fermentują z tym samym wigorem.
Przypuszczam, jak bardzo należy się przejmować. . Istnieje kilka wskaźników fermentacji, w tym rozwój Krausena, ucieczka CO2 ze śluzy i tłumienie grawitacji. Jeśli którykolwiek z nich wskazuje, że masz dobrą fermentację, nie martwiłbym się, co może wpłynąć na inne. Na koniec twój hydrometr jest niezawodnym sposobem pomiaru tego, co się dzieje: fermentacja jest przemiana cukru w alkohol, co powoduje odpowiednie osłabienie grawitacji. Więc jeśli twój areometr mówi ci, że grawitacja spada zgodnie z oczekiwanym tłumieniem, to wszystko, co musisz wiedzieć, jeśli chodzi o postęp fermentacji.