Dlaczego burgery czasami rozpadają się na grillu?

Oprócz zawartości tłuszczu pomocne może być upewnienie się, że mięso jest zimne podczas formowania.

Generalnie uważam, że potrzebujesz środka wiążącego w placku, aby mieć pewność, że pozostanie razem – albo jajko, albo bułka tarta działają dobrze.

Komentarze

• Popieram bułkę tartą +1
• Uważam, że dodatki takie jak bułka tarta i jajko pogarszają konsystencję i smak dobrego burgera.
• @PaulS – rozumiem, jak może bułka tarta mogłaby, ale nie jestem pewien, jak jajko radykalnie zmieniłoby teksturę i smak.
• Regularnie jem hamburgery z jajkiem. Mój ulubiony bar robi w ten sposób burgery. Jednak używają bardzo mało jaj w dużej partii mieszanki mięsnej. To powiedziawszy, unikam dodawania czegokolwiek takiego. Jak mówią, " Cokolwiek więcej niż wołowina i ' robisz pieczeń. " Uważam jednak, że ' to uprzedzenie mówi bardziej niż nauka kulinarna.

Zawsze używam prasy do pasztecików , kiedy robię burgery, ponieważ bardzo dobrze je zagęszcza i pomaga im się trzymać razem.

Zamrażanie pasztecików przed ich ugotowaniem sprawia, że są one bardziej zestalone na grillu, dopóki nie będą wystarczająco ugotowane, aby trzymać razem i zmniejsza przywieranie do grilla.

Spróbuj schłodzić odkryte placki przez godzinę po ich uformowaniu. To da białka mają czas na związanie się razem i mogą dać czas na połączenie przypraw. Podczas gotowania obchodź się delikatnie zgodnie z zaleceniami jwiley.

Alternatywnie możesz drobniej posiekać lub pracować rękami lub mikserem. Im więcej to jest działał, im bardziej się kleił. Ale ten rodzaj tekstury może nie być tym, do czego dążysz.

Pozdrawiam

Twoje przypuszczenie jest prawidłowe. Czasami przykleja się do grilla i ulega uszkodzeniu podczas obracania. Możesz użyć odrobiny oleju roślinnego, aby powierzchnia grilla była mniej lepka.

Jak długo trwa ten proces odwracając to? Z doświadczenia wiem, że burgera staram się obrócić tylko raz, po tym, jak strona, na której jest najpierw gotowana, jest gotowa (widać brązowienie na krawędzi pasztecika). Jeśli spróbujesz odwrócić go zbyt wcześnie, zanim mięso zdąży się w pełni ugotować z jednej strony, mięso nie zostanie zrobione na tyle na tej stronie, aby utrzymać resztę pasztecika razem i rozpadnie się znacznie łatwiej.

Olej nie pomoże utrzymać wołowiny w całości. Wysoko nasycone tłuszcze w mięsie powinny wystarczyć, aby sobie z tym poradzić. Sugerowałbym albo użycie szpatułki dostatecznie dużej, aby zmieściła się pod rozmiarem kotleta, który robisz, albo pozwolić mu gotować się dłużej przed próbą odwrócenia.