Wybacz mi herezję, ale ostatnio dostałem pizzę. Zauważyłem, że była dość tłusta i widziałem i słyszałem straszne historie o pizzy w zasadzie topienie się w oleju.
Nie dzieje się tak, gdy sam robię pizzę, nawet z salami na wierzchu ilość oleju jest niewielka i na pewno nie przesiąka.
Czy olej dodawany celowo? Niektóre (np. azjatyckie) dostarczane potrawy są umieszczane w oleju, aby były gorące, ale wydaje się, że nie jest to odpowiednia opcja w przypadku pizzy.
Komentarze
- To ' jest często oznaką gorszego sera. (lub sera cheddar, który niektórzy mogą nie uważać za gorszy, z wyjątkiem pizzy)
- Prawdopodobnie używają składników gorszej jakości (tj. więcej tłuszczu w serze i salami). Nie należy go moczyć .
- Żadnej herezji. Pizza to podstawa , przeznaczone do zdobycia i skonsumowania wszelkimi niezbędnymi środkami.
Odpowiedź
Zjadłem pizzę z polewą oliwy z oliwek (oprócz bazylii, pesto i jeszcze czegoś). Jak najlepiej pamiętam, nie wyglądało, nie czułem ani nie smakowało szczególnie „tłusto”, chociaż było wizualnie widoczne (oliwkowo-zielone linie).
Jednak była to pizzeria z najwyższej półki; Nigdy nie widziałem oleju na dostarczonej pizzy, a przynajmniej nie takiego, który został celowo dodany jako oddzielny składnik. Podczas gotowania z sera (i salami lub innych tłustych składników) wypływa pomarańczowy lub żółty olej. Niedrogie składniki często mają znacznie więcej tłuszczu niż lepszej jakości alternatywy.
Odpowiedź
Dostarczana pizza jest tłusta, ponieważ była gorąca. Można to zobaczyć w nowojorskiej pizzy na lunch, która jest również przechowywana pod lampą grzejną.
Topiony ser to przede wszystkim mieszanina kazeiny (białka) i tłuszczu. Kazeina w mozzarelli jest obrobiony i rozciągnięty, jak gluten w cieście chlebowym, ale stabilizuje się dzięki temu, że jest chłodny i zawiera zakrzepły tłuszcz. Z czasem, jeśli pozwoli na to dostatecznie wysoka temperatura i zmiękczony tłuszcz, będzie się zacieśniał, wyciskając tłuszcz.
Przydarzy się nawet twojej własnej pizzy. Spróbuj zrobić pizzę, a następnie trzymaj ją w piekarniku o temperaturze 150 ° F przez pół godziny. Na wierzchu pizzy pojawi się i zbierze się olej.
Odpowiedź
Z sera, pepperoni i mięs często wydziela się olej itp. Zasadniczo wszystko, co jest pochodzenia zwierzęcego, może zawierać oleje, które wyciekają w wysokiej temperaturze. Lepsze pizzerie będą zazwyczaj używać składników wyższej jakości (lub przynajmniej bardziej przewidywalnych), aby zarządzać oleistością swoich produktów.
Odpowiedź
Zbyt tłusta pizza jest spowodowana zbyt szybkim pieczeniem jej na gorąco. Wysoka temperatura sprawia, że masło w serze topi się, powodując wilgotną pizzę.
Komentarze
- Pizza neapolitańska jest gotowana od surowej do ostrej w mniej niż 2 minuty i nie ' t staje się tłusta. Tłuszcz maślany topi się w temperaturze poniżej 100 stopni Fahrenheita, więc z twojej definicji tylko surowa pizza nie jest zbyt gorąca.