Dlaczego jaja kacze mają dłuższy okres ważności niż jaja kurze?

Ciekawe pytanie, próbowałem szukać i bardzo trudno jest znaleźć jakąkolwiek prawdziwą odpowiedź, znalazłem ten link , który spekuluje, że skoro kacze jaja mają grubsze skorupy, mają dłuższy okres przydatności do spożycia.

Komentarze

• Ten link do artykułu zawiera fałszywe oświadczenia zdrowotne, więc ' trochę sceptycznie podchodzę do wszelkie spekulacje.

Po pierwsze, jajka są generalnie dużo bardziej wytrzymałe niż się powszechnie uważa. Porady dotyczące bezpieczeństwa żywności w przypadku jajek są bardzo różne, ale zdrowe jaja (kurze) mogą pozostać dobre przez wiele miesięcy. Jeśli jaja są zanieczyszczone bakteriami podczas składania lub przetwarzania, mogą one oczywiście ulec zepsuciu lub zepsuciu przed upływem terminu przydatności do spożycia. Nie znalazłem żadnych publikacji, ale w tym wywiadzie , badacz z Nofima (norweskiego instytutu badań żywności) mówi, że nie byli w stanie znaleźć żadnych szkodliwych bakterie w jajach siedmiomiesięcznych, a nawet po 12 miesiącach jaja są zwykle jadalne.

Wracając do różnicy między jajami kurzymi i kaczymi … Jaja kurze są dobre przez co najmniej trzy tygodnie, nawet bez lodówki. powodem jest to, że jaja zawierają naturalne środki konserwujące, które są wymagane, aby jaja pozostały dobre w okresie lęgowym. Naturalnym celem jaja jest oczywiście zapewnienie pożywienia kurczakom, które je zawierają, i prawdopodobnie nie przyniosłoby to korzyści kurczakom nic dobrego, jeśli musi pozostać ze zgniłym żółtkiem jaja przez kilka tygodni. Różni się to u różnych gatunków kaczek, ale kaczki generalnie hodują jaja znacznie dłużej niż kury. Teraz zakładam, ale przypuszczam, że jaja kacze mają podobny naturalna ochrona, aby zachować ich dobre właściwości przez dłuższy czas okres dojrzewania, co może wyjaśniać dłuższy zalecany okres trwałości jaj kaczych.

Komentarze

• fajnie. +1 dla argumentu natury.
• Ciekawe, z internetu , kurze wylęgają się w 21 dni, kacze jaja w 28 (moskiewskie 35), jaja przepiórcze 23 dni, gęś 25-27, struś 40-43, ale pamiętaj, że jajka są często myte, co skraca okres przydatności do spożycia.
• Problem, o którym wspomina kilka innych osób, to mycie. Generalnie w Europie jaja nie są myte przed sprzedażą, aw Ameryce Północnej tak. Mycie usuwa większość naskórka, skracając okres przydatności do spożycia. Z tego powodu jajka zazwyczaj znajdują się w lodówce w Ameryce Północnej, a nie w (wszystkich krajach) Europy. Ten artykuł zawiera wiele informacji – między innymi, że do niedawna jaja w USA były często przechowywane do roku przed sprzedażą.

Jaja kacze mają cięższą, bardziej woskową powłokę niż jaja kurze. Jaja kacze muszą być bardziej odporne na bakterie w wilgotnym środowisku, ponieważ są na nie bardziej narażone niż jaja kurze, ponieważ w naturze kaczka spędza znacznie więcej czasu w wodzie. Cięższa, bardziej woskowata powłoka oznacza mniejsze parowanie i mniejsze szanse, że bakterie dostaną się do jaja i rozmnażają się podczas przechowywania.

Podejrzewam, że jest to kwestia wielkości. Jaja kurze to ogromny towar i dużo czasu i wysiłku poświęca się na klasyfikację USDA itp. Jaja kacze mają mniejszy rynek i zwykle nie są klasyfikowane, co oznacza, że można je dostać z gospodarstwa do sklepu znacznie szybciej.

W wielu krajach jaj nie są myte ani wybielane tak, jak w USA, więc można je sprzedawać i przechowywać przez długi czas bez lodówki bez żadnych skutków ubocznych.

Komentarze

• Problemy z wolumenem niekoniecznie muszą być związane z oceną – istnieje ' stosunkowo stały popyt na jaja kurze , a ja ' zgaduję, że gdzieś są różne zapasy, które mogą wchłonąć krótkoterminowe zmiany popytu. Jajka, które kupujesz w sklepie, mogą ' spędziły już w magazynie kilka tygodni. Jaja kacze, będąc niszowym produktem na wielu rynkach, mają mniejsze prawdopodobieństwo posiadania tej dodatkowej infrastruktury.

Nie powinno być żadnej różnicy w trwałości, jeśli jaja kacze i kurze są traktowane i przechowywane w ten sam sposób.Jednak dziennikarze śledczy wykazali, że jaja kurze są często przechowywane w supermarketach bez lodówki, co pozwala im stać godzinami w temperaturze pokojowej przed umieszczeniem w gablocie, więc pozornie krótszy okres przydatności do spożycia jaj kurzych może wynikać z producenci omylili się z nadmierną ostrożnością przy etykietowaniu kartonów.

Utrzymuję lodówkę chłodniejszą niż zalecana, dwa do czterech stopni powyżej zera, i udało mi się przechowywać jaja kurze bez zepsucia przez trzy miesiące. Nawet jeśli jednak jajka się nie psują, tracą wilgoć, a żółtko i biel mogą z czasem stać się dość grube. Spotkałem również zgniłe jaja kurze, które były dobrze w terminie przydatności do spożycia, prawdopodobnie dlatego, że jajo zostało zainfekowane, nawet gdy rozwijało się wewnątrz kurczaka.

Komentarze

• Dziękuję Andrew. Kurczaki są zwykle datowane na 8 tygodni. Każdy dzień wyjęty z lodówki liczy się jako 1 tydzień. W przypadku jaj kaczych regularnie widzę daty ważności znacznie przekraczające 8 tygodni od zobaczenia ich w sklepie , nie mówiąc już o czasie nieśności.

Hoduję zarówno kaczki, jak i kurczaki, i uważam, że przeciwnie. Jaja moje kacze wysychają już po kilku tygodniach od zebrania (z myciem lub bez), a po rozpoczęciu suszenia mogą dość szybko wysychać, tj. niejadalne w ciągu 4 tygodni od położenia. Przyszedłem tutaj z nadzieją na wskazówki, które pozwolą im przetrwać dłużej.

Komentarze

• Jonathan, może jest to funkcja związana ze spożyciem paszy lub wapnia? Jaja kacze, które otrzymujemy, mają dość twardą skorupkę i są dobre do upływu terminu bez pękania.