Dlaczego jest tak, że biała ryba nie ma tak silnego “ rybnego ” smaku jak inne ryby?

Wyrazy uznania dla żony za kolejną szansę!

Zacznę od tego, co uważam za najważniejszą część mojej odpowiedzi: znajdź dobrego sprzedawcę ryb i zaprzyjaźnij się. Jeśli supermarket jest najlepszym, jaki możesz znaleźć, niech tak będzie, ale poznaj imię osoby za ladą, zapytaj o rybę, zainteresuj się. Zapytaj, co jest w środku, zapytaj, co jest świeże. Jeśli ryba jest zamrożona na morzu, zapytaj, czy możesz wyjąć trochę z zamrażarki zamiast bulionu na wypadek, gdyby była rozmrożona i siedziała przez cały dzień.

Poproś o dotknięcie i powąchanie ryby. Spójrz w stadzie – czy cała ryba ma czyste oczy? Czy pachnie jak śmietnik? Zdobycie najświeższej, najlepszej ryby pomoże Tobie i Twojej żonie cieszyć się nią bardziej. Kilka dobrych sugestii tutaj o zakupach ryb.

A teraz do najważniejszych punktów. Ryby nigdy nie powinny pachnieć ani smakować „rybnie”. Ryba pachnąca rybami jest oznaką złej ryby.

Stwierdzam, że wielu moich znajomych, którzy twierdzą, że nie lubią ryb, miało doświadczenia ze złymi lub starymi rybami. Ryby muszą być świeże (lub zamrożone na morzu, a następnie odpowiednio traktowane), aby były dobre. Przestałem zamawiać ryby w restauracjach, chyba że specjalizuję się w rybach (i nie mam na myśli czerwonego homara) lub jest dobrze znany ze swojej świeżości.

To powiedziawszy, niektóre ryby są z pewnością mocniej aromatyzowane niż inne . znalazłem ten niezły wykres z kilkoma odmianami ryb o łagodnym smaku. Zgadzam się, że łuszcząca się ryba o białym miąższu jest generalnie najłagodniejsza. Płastugi, takie jak sola lub flądra, są zwykle łagodne. Tilapia stała się ostatnio niezwykle popularną rybą.

Jeśli jednak znajdziesz dobrego handlarza ryb, porozmawiaj z nim o tym, a powinieneś znaleźć wiele interesujących miejsc: żabnica została nazwana biedakiem „s homara, a ja zeszłej nocy wypiłem trochę golca, który zrzucił mi skarpetki.

Co do tego, dlaczego białe ryby są mniej aromatyczne niż ryby bardziej mięsiste, nie mogę naprawdę odpowiedzieć autorytatywnie. Domyślam się, że bardziej mięsiste ryby są zwykle bardziej tłuste i tłuste, co oznacza bardziej / mocniejszy smak.

Ryby to dobre słowo.

Odpowiedź JoeFisha na świeżość itp. jest doskonała, a moja odpowiedź ma na celu jej uzupełnienie.

Ryby o ciemniejszym miąższu, w tym łosoś i tuńczyk mają znacznie wyższą zawartość tłuszczu w swoim miąższu. Ta zawartość tłuszczu dodaje dużo smaku, a także witamin i innych składników odżywczych. Jednak tłuszcz ten powoduje również szybsze zepsucie się tych ryb niż beztłuszczowe „białe” ryby, takie jak halibut , dorsz i „lucjan”.

Ryby z rodziny śledzi, takie jak makrela, sardynki, sardynki i wszystkie inne małe ryby, które występują pod nazwą „anchois”, są rzeczywiście bardzo tłuste (w górę do 30% masy), do tego stopnia, że nazywane są „tłustymi rybami”. To sprawia, że te ryby są bardzo pożywne i smaczne, gdy są świeże, ale także powoduje, że bardzo szybko się psują i stają się „rybne”. Ponadto słabo zamrażają, rozkładając się ra marnie po rozmrożeniu.

Na przykład nie kupuję sardynek złowionych ponad 36 godzin temu i nie gotuję ich w dniu, w którym je kupię. Z tego powodu nie polecam kupowania świeżych sardynek ani makreli, jeśli mieszkasz w głębi lądu.

Nawet jeśli są to świeże, tłuste ryby mają mocniejszy, bardziej stanowczy smak niż inne ryby. Ludzie, którzy nie przepadają za rybami, generalnie ich nie lubią.

Wygląda na to, że większość odpowiedzi nie wydawała się aby naprawdę odpowiedzieć na pytanie – co sprawia, że niektóre ryby są mocniejsze, a co łagodniejsze, kiedy nie jest to kwestia świeżości –

ryby o większej zawartości oleju / tłuszczu mają silniejszy smak „rybny” im.Na przykład, jeśli spojrzysz na listę ryb, które mają najwyższe / najzdrowsze ilości olejów Omega-3, będą one również zwykle rybami o mocniejszym smaku.

Zawsze mówiono mi, że rybny smak ryb wynika z tego, co je ryba, i że zazwyczaj rybki denne są najbardziej rybne. idealne, ale często jest poprawne. Na przykład sum to ryba rybna.

Ogólnie rzecz biorąc, dużo lepiej będzie jeść ryby z jeziora niż z oceanu. Nie jestem też wielkim fanem ryb rybnych, a niektóre z ryb, które lubię, to między innymi żółty okoń jeziorny, błękitnopłetwy, flądra, tilapia, dorsz, sieja i łosoś. .

Dorastałem w społeczności rybackiej w prowincji Nowa Fundlandia na wschodnim wybrzeżu Kanady i później w życiu Byłem komercyjnym rybakiem w firmie National Sea Products, która jest najbardziej znana jako Highliner Seafoods. Łowiłem również na mniejszych łodziach, zwanych rybołówstwem przybrzeżnym, iz doświadczenia wiem, że im ciemniejsza ryba, tym jest bardziej oleista, a tym samym ma mocniejszy smak.

To rodzaj krwi ryby w swoim ciele decyduje o podejrzeniu ryby

Komentarze

• Czy możesz podać więcej informacji na temat grup krwi ryb? Na przykład, jakie są różne typy?
• Biorąc pod uwagę, że po ' oczyszczeniu ciała nie powinno być krwi, nie powinno to ' nie ma znaczenia.

Nie zgadzam się z tobą.

Sama ryba jest tak obrzydliwie śmierdząca i ma okropnie rybi smak. Podczas gdy łosoś świetnie pachnie i smakuje. Czy to dlatego, że mieszkam na północnym wybrzeżu, a świeży łosoś jest tylko kilometr stąd. A jedyne ryby muszą być transportowane na dużą odległość do mojego regionu?

Zanim śledzie docierają do moich sklepów, w jakiś sposób zamieniają się w marynowane z cebulą.

Jestem pewien, że homary smakowały inaczej w Maine niż wtedy, gdy ludzie w końcu jedzą je w Kalifornii (po pakowaniu suchego lodu na lot do domu, a następnie kolejne 4 godziny przed dotarciem do domu z LAX w gorące letnie upały).

Jeśli lubisz spróbować łososia i chcesz je jeść świeże i niesmaczne, dlaczego nie wybrać się na wakacje do miejsc, w których dostają świeżego łososia. Jak przybrzeżny Waszyngton, Oregon czy Maine. Lub patronuj sklepowi spożywczemu, w którym odpowiednio schładzają ryby.

Komentarze

• Zła ryba to zła ryba dowolnego typu. Nie ' uważam, że ' nie jest w porządku sugerowanie, że biała ryba ma silniejszy rybi smak, ponieważ doświadczyłeś złej białej ryby.