Zrobiłem dzisiaj omlet i okazał się szary. Przypuszczam, że dzieje się tak dlatego, że zrobiłem coś źle. Pytanie brzmi: co?
- Zbyt długie ubijanie jajek
- Mieszanie jajek z twarogiem przed ubijaniem jajek
- Za dużo oleju na patelni
Domyślam się, że są to dwa pierwsze powody. Czy uważasz, że jest to prawdopodobne, czy może to coś innego?
- Patelnia nie przywiera (prawdopodobnie teflon). Nie poruszyłem się, ale odwróciłem. Szarość była w całości.
Patelnia jest nowa, ale była już używana i nie jest uszkodzona, o ile mogę tel. - Ser jest Kraft Philadelphia. Któregoś dnia wymieszałam ser z orzechami włoskimi, orzechami laskowymi i szczypiorkiem. Prosto z lodówki do świeżych, niezmieszanych jajek.
Komentarze
- Biorąc pod uwagę, że były tam zarówno jajka, jak i alium, myślę, że stworzyłeś kilka metalicznych związków siarczanowych, które są zwykle zielono / niebieskie, ale w połączeniu z żółtkiem wyglądają na szare. uzyskanie zielonej powierzchni na żółtku jajka na twardo). Nie ' jednak wiem, jakie jest możliwe źródło jonów żelaza lub miedzi, zwłaszcza w przypadku powlekanej patelni.
- @rumtscho, dziękuję za użycie alium na mnie 🙂 Źródłem żelaza może być orzech laskowy 4,7 mg. orzech dostarcza 0,4 mg miedzi i 0,73 mg żelazo.
Odpowiedź
Mam teorię na temat twojego omletu (i niestety nie ma możliwości, aby go przetestować) . Ale myślę, że jest to prawdopodobne, prosimy o zwrócenie uwagi na błędy logiczne.
Myślę, że nieapetyczny kolor jest spowodowany tworzeniem się soli siarki w patelni. Białka jaj są bogate w siarkę, podobnie jak wszystkie algi (w tym szczypiorek). Jeśli wystarczająco je podgrzejesz (nie wspomnisz, czy omlet przegotowałeś, ale zdarza się to wystarczająco często), ciepło zmienia cząsteczki, w których jest związana siarka, a atomy siarki (lub jony zawierające siarkę) mogą swobodnie reagować z tym, co znajdą w pobliżu. Jeśli zdarzy im się znaleźć żelazo lub miedź, tworzą z nimi siarczki i siarczany. Te siarczki i siarczany mają kolory od niebieskiego do zielonego, a czysty siarczek żelaza jest czarny. Mieszanina ich z żółtym żółtkiem może łatwo wyglądać szaro, zwłaszcza gdy kolor jest pozbawiony nasycenia przez dodanie białego serka śmietankowego.
Mówisz, że użyłeś powlekanej patelni, ale nadal istnieją możliwe źródła żelaza i miedzi. Po pierwsze, orzechy zawierają pierwiastki śladowe, w tym żelazo i miedź. Po drugie, żółtka również zawierają żelazo (w rzeczywistości niebieskawe zabarwienie powierzchni żółtka na twardo to siarczek żelaza powstający, gdy białka w białku jaja denaturują z gorąca). nie może wykluczyć zanieczyszczenia ingr edients (rośliny czasami przechowują jony metali ze środowiska).
Nie mogę udowodnić żadnego z powyższych, ale przynajmniej brzmi to jak dobra teoria praktyczna. Ale zrozumiem, jeśli nie chcesz reprodukować, aby bliżej zbadać efekt.
Komentarze
- Myślę, że ' to dość fajna teoria. Użyłem więcej ciepła niż kiedyś, ponieważ zwykle omlet nie ' nie rozwija skórki. Jednak omlet nie był oznacza rozgotowane. Zamierzałem odtworzyć efekt mniejszego bicia jajek i późniejszego dodawania sera, ale nie ' nie zrobiłem tego jeszcze.
Odpowiedź
BC,
Chociaż uwielbiam wysoce chemiczną teorię Rumtscho powyżej i prawdopodobnie wykorzystam ją, aby wyjaśnić, dlaczego moje własne gotowanie nie wygląda dobrze w przyszłości, mam bardziej przyziemne wyjaśnienie, oparte na informacjach pominiętych w pierwotnym pytaniu (zły autor!):
Kraft Philadelphia. Pewnego dnia wymieszałam ser z orzechami włoskimi, orzechami laskowymi i szczypiorkiem. do lodówki, świeże, niezmieszane, jajka.
Orzechy są tutaj kluczowe. Gotowane orzechy włoskie wydzielają silny niebiesko-fioletowy barwnik. Na przykład chleb orzechowy na zakwasie jest często purpurowy w środku. Myślę, że twoje jajka były szare z powodu orzechów włoskich, a nie z powodu zbyt długiego ubijania, twarogu lub patelni.
Komentarze
- ' Obawiam się, że ' znów przyjdę z chemią. Ten silny niebieski barwnik to jod z orzechów włoskich reagujący ze skrobią w cieście. Wymieniony omlet nie ' nie zawiera wystarczającej ilości skrobi, aby zaszła reakcja. (Musi to być skrobia, a nie inne węglowodany). Ale tak, dobra obserwacja.
- Zły przesyłający … Powiedziałem ser śmietankowy. Nigdy nie myślałem, że orzech, orzech laskowy lub szczypiorek mogą mieć taki wpływ.
- rumtscho, będę musiał zrezygnować z wszelkich argumentów dotyczących chemii, ponieważ jestem ' programistą, który skończył naukę w chemii w liceum.
Odpowiedź
Nie jestem pewien, czy jest to tradycyjna technika omletów, czy nie, ale zawsze myślałem, że zaczynasz od ubitych jaj (może trochę soli i pieprzu), samodzielnie na patelni. Gdy jest już częściowo ustawione, dodaj połowę omletu – ser, gotowane lub surowe warzywa, cokolwiek – a następnie wsuwając go na talerz , składasz połowę bez dodatków z drugiej strony.
W każdym razie, gdy mniej substancji jest zmieszanych z niegotowanymi jajami, jest mniejsze prawdopodobieństwo interakcji między jajami a produktami, które mogą zmienić smak lub wygląd podstawowego składnika.
Odpowiedź
Zrobiłem jajecznicę i zapomniałem o nich na kuchence, kiedy przyszedłem z tyłu spód był rozgotowany, a wierzch był puszysty o jajecznica i jajka miały szaro-zielonkawy kolor. Ponieważ gotowałem tylko jajka i nic nie zostało dodane, uważam, że patelnia sprawia, że jajka mają zielonkawo-szary kolor
Odpowiedź
Myślę, że jest to proces, w którym żelazo, patelnia i jajko łączą się z tlenem z atmosfery. A szarawy kolor to tlenek żelaza. Jajka na twardo mają również szarawy kolor. Myślę, że to ta sama reakcja.
Odpowiedź
Ugotowałam w pracy 2 jajecznicę w mikrofali przez 1 minutę i 35 sekund i okazało się, że jest to niebieskawy zielonkawo-szary kolor. W tym przypadku myślę, że były przegotowane, ponieważ kuchenka mikrofalowa w pracy wydaje się mieć większą moc