Muszę zrobić dużą partię (na 30 sztuk) sera mac „n” i zamiast zawracać sobie głowę moim standardowym sosem serowo-zasmażanym, ja Pomyślałem, że może mógłbym oszukiwać na skróty.
Wykopałem stary przepis na ser mac „n” w garnku. Używałem go z wielkim sukcesem wiele razy i nigdy nie zawiódł. Pomyślałem, że zrobię małą próbną sesję, ponieważ minęło trochę czasu, odkąd go użyłem. Niepowodzenie. Mam kilka teorii na temat tego, co mogło się nie udać, ale uwielbiam wkład od bezstronnych kucharzy.
Co jest warte, przepis wymaga 4 filiżanek sera cheddar, 1 kubka jack, 2 filiżanek mleko, 2 szklanki śmietany, sól, pieprz, musztarda wytrawna, kilka kropli ostrego sosu (opcjonalnie), funt makaronu i pół szklanki kwaśnej śmietany. Wrzuć wszystko oprócz makaronu i śmietany do garnka, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Wymieszaj makaron z kwaśną śmietaną, przykryj i gotuj przez kolejną godzinę do piętnastu.
Kiedy dodałem makaronu, sos wyglądał na trochę „mglisty”, ale nie był zbyt ciepły jednak, i jeśli dobrze pamiętam, tak to zawsze wygląda w tym momencie.
Użyłem całego mleka zamiast częściowego mleka / części śmietanki, ponieważ nie miałem pod ręką żadnej śmietanki.
Odpowiedź
Mam nadzieję, że „odpowiem na właściwe pytanie. W tytule jest” ziarnisty „, ale reszta pytania mówi o „gloopy”. Jeśli problem jest naprawdę ziarnisty, myślę, że problem może polegać na tym, że używasz lepszego sera niż w przeszłości. Dobrze starzone sery stają się nieco bardziej suche i krystaliczne, a potem nie wydają się topić się również. W tym przypadku też miałem ziarnisty wygląd. Czasami jestem szczęśliwy, że mogę żyć z odrobiną ziarnistości, aby uzyskać lepszy smak.
Odpowiedź
Problem polega na tym, że wkładasz cały ser na raz. Ser ten osadzi się na dnie, co spowoduje zbrylanie się i kleistość.
Musisz mieszać małe porcje sera na raz, aż się rozpuści. spłucz, powtórz i kontynuuj.
oczywiście jest to przepis na garnek ….
prawdopodobnie najlepiej jest przygotować najpierw porcję sosu serowego na kuchence, a następnie połączyć w garnek po garnku.
Odpowiedz
Niski poziom garnka przez godzinę wcale nie wydaje się być długi. Być może to czy porcja jest większa niż ostatnim razem? Być może ostatnim razem, gdy był na wysokim poziomie przez godzinę? Zwykle niski poziom garnka oznacza dłuższy czas gotowania.
Odpowiedź
Myślę, że ziarnistość mogła wynikać z następujących czynników: – Zawartość tłuszczu w serze – Czy był niskotłuszczowy, Te sery mają dziwne rzeczy, które uzupełniają tłuszcz w normalnym serze. – Czy ser był poszatkowany? Świeży ser zawiera skrobię kukurydzianą i inne składniki, które zapobiegają zbrylaniu się razem. Przypuszczam, że mogło to wpłynąć na nasz sos. – Użyj pełnego mleka
Zawsze polecałbym zacząć od dobrego beszamelowy sos i dodaj do tego ser, który lubisz sos. Robię to dość regularnie i zawsze daje to gładki, bogaty kremowy sos.
Odpowiedź
Może to brzmieć sprzecznie z intuicją, ale dodanie mąki przed dodaniem sera może usprawnić proces dodawania sera. Jeśli spojrzysz na jedną ze starych witryny Betty Crocker (lub witryny pod nazwą „Classic”) , zobaczysz, że była to część podstawy sos. Zwykle dodaję go szczyptą, a nie jakimkolwiek ułamkiem filiżanki, ale nadal może pomóc.
Odpowiedź
Był to prawie na pewno brak tłuszczu ze śmietanki. Kiedyś próbowałem zrobić sos Alfredo z mleka… żałosna porażka nie zaczyna go przykrywać. Ser po prostu zlepił się i stał się praktycznie chrupiący, tak bardzo się zepsuł. Od tamtej pory doszedłem do wniosku, że śmietana jest o wiele lepszym substytutem niż mleko, jeśli nie mam pod ręką śmietanki. (Z mamą w domu jest zawsze śmietana.)