Wprowadzenie
Gotham Steel to tytanowa patelnia z powłoką ceramiczną. To marka z reklamami, w których umieszczają mikser na patelni, rzekomo po to, by pokazać, że nie rysuje, jeśli używasz metalowych przyborów. Powłoka sprawia, że patelnia jest nieprzywierająca, równa i śliska.
Zawiera następujące instrukcje:
DLA NAJLEPSZYCH WYDAJNOŚCI
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Naczynia z tytanową powłoką ceramiczną są przeznaczone do gotowania bez oleju lub masła. Jeśli zdecydujesz się użyć oleju lub masła, zawsze używaj ich z odpowiednim ustawieniem temperatury. Na przykład oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i masło powinny być używane tylko na małym ogniu. NIGDY NIE UŻYWAJ SPRAYÓW NIEKLEJONYCH. Po wewnętrznej lub zewnętrznej stronie Ti-Ceramy nie należy używać żadnych ostrych przedmiotów. ™ naczynia kuchenne.
(Podkreślenie w oryginale.)
Ostatnie zdanie uważam, że oznacza to, że reklama miksera jest wyolbrzymiona, ale to „s nie moje pytanie.
Oliwa z oliwek i patelnie powlekane
Mówi się, że należy używać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia tylko przy „niskiej” temperaturze. Ponieważ nie jest to do końca precyzyjne, szukałem więcej informacji. Niektóre recenzje mówią, że Le Creuset (która produkuje podobną, pokrytą emalią żelazną patelnię) mówi, że w ogóle nie należy używać oliwy z oliwek. Więc niektórzy ludzie, którzy obaj zalecali to samo dla patelni ze stali Gotham. W ogóle nie ma oliwy z oliwek.
Znalazłem to pytanie i to pytanie , które sugeruje, że Problemem może być niski punkt dymienia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. To znaczy, że oliwa może być po prostu podatna na spalanie. Nie wiem, dlaczego powłoka miałaby to pogorszyć, ale to hipoteza.
Co właściwie dzieje się, gdy na tego rodzaju patelnie używam oliwy z oliwek? Najlepiej Gotham Steel, ale ja „Weź informacje o Le Creuset lub podobnych markach naczyń emaliowanych / ceramicznych. Co oznacza„ niskie ”ciepło w tym kontekście?
Przykład
Czasami gotuję jajka kanapkowe na patelni teflonowej z odrobiną oliwy z oliwek. Zasadniczo polega to na ustawieniu pieca Kenmore na 7, pozwalając olejowi rozgrzać się, gdy ja jajeczę jajko w filiżance. Obracam głowę do 4 i wlewam jajko na patelnię. Czekam, aż jajko prawie się ugotuje, po czym je przewracam. Wyłączam ogień i czekam trochę dłużej, a potem jem w kanapce. Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli zrobię to dobrze, jajko jest w pełni ugotowane bez śladów smażenia.
Płyta kuchenna to elektryczna Kenmore z płaskim szkłem na górze. Nieindukcyjny, zwykły element grzejny. Ciepło idzie Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Oczywistą rzeczą byłoby, gdyby na płycie kuchennej „niskie” ciepło było Lo. Jednak nie jest to ciepło, którego normalnie używałbym do czegokolwiek innego niż gotowanie na wolnym ogniu przez długi czas. Np. Robienie ryżu. Czy 4 liczy się jako „niskie” ciepło, ponieważ nie trzymam go tam długo?
W każdym razie, gdybym zrobił ten sam proces z patelnią Gotham Steel, co by się stało? Czy to zrujnowałoby patelnię? Spalić jajko? Spalić olej?
Pamiętaj, że jeśli nie używam oleju, jajko dobrze się ugotuje i zsuwa się prosto z patelni. To zadowalające, ale wolałbym zrozumieć, dlaczego powinienem lub nie powinienem używać Oliwa z oliwek.
Idealnie byłoby, gdyby ktoś miał naukową odpowiedź, testując na patelni ze stali Gotham. Jednak wybrałbym anegdotyczną odpowiedź dotyczącą Le Creuset lub innej marki, gdyby była wyjaśniająca. Na przykład. Próbowałem tego z ____ i chłopcem zrujnowało to patelnię przez …
Inne oleje
Co dzieje się z innymi smarami i olejami? Na przykład próbowaliśmy ugotować pieczeń na patelni wielkości holenderskiego piekarnika. Ceramiczny pojemnik, którego zwykle używamy, starzeje się i może być większy. Byliśmy więc ciekawi, czy to zadziała. Zwykle używamy tłustej mielonej wołowiny i przed jedzeniem wylewamy tłuszcz. To pozostawia raczej miękkie dno. Jednak w przypadku tej patelni dno zwęziło się do czarnej chrupkości. Czy ma to związek z problemem z oliwą z oliwek? Czy może coś zupełnie innego i zasługującego na własne pytanie? To samo dotyczy fragmentu o sprayach nieprzywierających.
Instrukcje mówią, że piekarnik jest bezpieczny w temperaturze do 500 stopni Fahrenheita. Gotowaliśmy w temperaturze 350 ° C. To około 175-180 w metrach / stopniach Celsjusza.
Próbowaliśmy też kilku pieczeni w wodzie z pokrojoną cebulą pod spodem i piecze się dobrze. Próbowaliśmy też zapiekanki z soczewicą, ryż i ser szwajcarski. Jest raczej tłusty, ale nie zachowywał się tak samo jak pieczeń. Tj. krawędzie stykające się z patelnią nie przypaliły się ani nie zwęgliły.
Skąd mam wiedzieć, które oleje będą problematyczne, a które wygrały „t?
Komentarze
- Ja ' nigdy nie widziałem tej rady dotyczącej emalii le Creuset i ja ' mam dwa z nich.' Niedawno połączyłem się z poradami dotyczącymi opieki i przeczytałem je ponownie, więc powinienem pamiętać.
- I ' też nigdy nie słyszałem tej rady na temat paneli Le Creuset. Czy możesz podać link do źródła?
- @GdD Tutaj ' s an Recenzja Amazon mówiąca, że Le Creuset ma podobną instrukcję. Znalazłem to, wyszukując ” Oliwa z oliwek Gotham Steel „.
- Losowa osoba na amazon była błędna Le Creuset powiedz ” Twój wybór płynu, oleju, tłuszczu lub masła powinien całkowicie pokryć podstawę przed rozpoczęciem ogrzewania. „, a ich instrukcje są w praktyce dość ostrożne (smażenie na sucho lub minimalne smażenie na oleju jest całkowicie możliwe, jeśli ' jesteś delikatny). Zwykle używam oliwy z oliwek i / lub masła do rzeczy, które gotuję. (także @GdD)
- Zgaduję, ale myślę, że problem jest prawdopodobnie związany z możliwością tworzenia patyny olejowej na patelni, pożądanej dla żeliwa, ale nie w tym przypadku. Oliwa z oliwek ma niską temperaturę zapłonu, więc przegrzanie może łatwo utworzyć tę glazurę. Wiele sprayów, które widziałem, ma podobny, ale gorszy zwyczaj nie tylko tworzenia glazury, ale jest to lepka, trudna do usunięcia. To pokonałoby pierwotną nieprzywierającą naturę, a ponieważ uważam, że stal Gotham może mieć gwarancję, jeśli wiedzą, że będzie to podatne na zwroty, ' nie chcą, abyś robił to.
Odpowiedź
Możesz smażyć na oliwie z oliwek, o ile zachowasz ostrożność. Niektóre oliwy mają punkty dymienia 400 F. Jeśli wiesz, jak gotować, możesz to zrobić nawet na oko (każdy, kto przepuści olej raz lub dwa razy przez punkt dymienia, może go kontrolować, więc to się nie powtórzy). , Gotuję na oliwie z oliwek na mojej patelni ze stali Gotham i holenderskim piekarniku przez cały czas, nie ma problemu.
Mam też dyplom z inżynierii chemicznej i rozumiem, co dzieje się z polimeryzacją – tak Virginia, możesz tego uniknąć Przy okazji, jeśli tak się stanie, nie próbuj usuwać spolimeryzowanego mazistego oleju. Trochę gorącej / parującej wody i wcierającego się alkoholu robi cuda.
Odpowiedź
Instrukcje nie mówią ci, że jest coś w ich patelniach, co czyni je szczególnie niekompatybilnymi z masłem lub Oliwa z oliwek. Mówią, że ponieważ są specjalnie stworzone, aby nie przywierać, ludzie nie muszą używać ŻADNEGO oleju, generalnie nie zalecają go w ogóle.
Ich ostrzeżenie, aby używać niższe temperatury dla masła i oliwy z oliwek również nie są specyficzne dla ich produktów, ale są bardziej ogólną wytyczną. Używanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bezcelowe, ponieważ ciepło niszczy wszystkie charakterystyczne profile smakowe, które odróżniają extra virgin od zwykłej oliwy z oliwek.
Jest to bardziej ogólne ostrzeżenie, że oliwa z oliwek i inne oleje o niskiej temperaturze dymienia / błyskawicznej nie są tak naprawdę przeznaczone do smażenia lub smażenia z mieszaniem.
Te ostrzeżenia będą prawdziwe w przypadku każdego naczynia kuchennego.
Komentarze
- Extra virgin, tak. Rafinowana oliwa z oliwek jest uważana za całkiem dobrą w aplikacjach o wysokiej temperaturze!
- Jest to ' również typowe zamieszanie między dziewiczą a niefiltrowaną. Typowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest filtrowana i rafinowana i ma bardzo wysoki punkt dymienia, chociaż (jak mówi PHS) zniszczysz każdy jej charakterystyczny smak. Niefiltrowana oliwa z oliwek, podobnie jak inne niefiltrowane oleje, ma dużo dymu.
Odpowiedź
Kilka miesięcy temu przeprowadziłem badania. Każdy olej, a zwłaszcza nieprzywierające spraye po podgrzaniu do ekstremalnej temperatury Środki polimeryzują, tworząc nieprzyjemny bałagan w postaci sztyftu, którego prawie nie da się usunąć (wełna stalowa i papier ścierny nie działały. To zrujnowało kilka arkuszy ciastek, a tańsze nieprzywierające spraye są najgorsze. Musiałem wyrzucić te uszkodzone arkusze cookie.
Komentarze
- Problem polega na niewielkiej ilości oleju i wysokiej temperaturze. (dlatego spraye są tak złe). Mam kilka arkuszy ciastek, które są obecnie używane do wytrawnych dań … pieczenie warzyw itp., Ponieważ pojawiają się pomarańczowe plamy (które później ciemnieją) z powodu polimeryzacji oleju.
- ” Jakikolwiek olej, a szczególnie nieprzywierające spraye po podgrzaniu do ekstremalnych temperatur polimeryzują w nieprzyjemny bałagan w sztyfcie, który jest prawie niemożliwy do usunięcia. ” Oczywiście, jeśli ' ponownie używasz żeliwnych naczyń kuchennych, które ' są dokładnie tym, czego potrzebujesz do przyprawiania. Wystarczy ” ugotować ” olej na tyle, aby nie był lepki.
Odpowiedź
Problem polega mniej na tym, że olej jest niezgodny z naczyniem, a bardziej na używaniu oleju, który nie przekroczyć temperatury zapłonu, a tym samym zamieniać się w bałagan, który może nie być łatwy w czyszczeniu lub nie zapewni optymalnego smaku i wyników żywności.
Oleje o niskiej temperaturze zapłonu, takie jak oliwa z oliwek, są odpowiednie do niższych temperatur, ale oleje o wyższej temperaturze zapłonu takich jak olej arachidowy, mają bardziej użytkowe zastosowania i są bardziej odpowiednie do smażenia.
Komentarze
- Nie dodaje to niczego do ' zostało już powiedziane w innych odpowiedziach. Proszę nie powtarzać odpowiedzi.
Odpowiedź
Oliwa z oliwek ma bardzo niską temperaturę zapłonu i nigdy nie powinna używany do gotowania. Gdy olej jest wystawiony na działanie temperatury, w której migocze, zaczyna ulegać przemianie chemicznej, zwanej polimeryzacją. Ta właściwość jest tym, czego potrzebujesz do przyprawiania patelni. Ale jeśli temperatura wzrośnie, przyprawa wypala się i staje się niebezpieczną substancją rakową.
Problem z oliwą z oliwek polega na tym, że ma tak niską temperaturę zapłonu, że typowe zastosowania w kuchni zrujnowałyby jej przyprawę Właśnie dlatego oliwę z oliwek najlepiej spożywać na surowo, tak jak w oliwie do sałatek. Z pewnością możesz gotować z nim w sosach lub dodać go do wody do gotowania makaronu, aby zapobiec przywieraniu, jeśli nie masz nic przeciwko smakowi. Ale używać go do obsmażania steków, naleśników lub tostów francuskich lub do przyprawiania patelni ? Nie rób tego.
Olej z orzeszków ziemnych ma bardzo wysoką temperaturę zapłonu i nadaje się do głębokiego smażenia oraz do przyprawiania patelni żeliwnych (chociaż wolę używać oleju lnianego do przyprawiania).
Chemia przypraw do żeliwa: naukowy poradnik
W każdym rodzaju gotowania zawsze pożądane, aby zrównoważyć smak i temperaturę używaną do określenia rodzaju używanego oleju. Unikaj oleju arachidowego, jeśli masz problemy z alergią; unikaj oleju sezamowego, jeśli nie lubisz jego mocnego orzechowego posmaku. Olej z awokado ma wyjątkowo wysoką temperaturę zapłonu, ale jest bardzo drogi.
Komentarze
- A co z niezliczonymi kulturami śródziemnomorskimi, które od setek lat używają oliwy do gotowania?
- Z pewnością ' nie odnosisz się do tych samych kultur, które od wieków wierzyły w geocentryczności? A ci sami, którzy wierzyli w humorizm? I ci sami, którzy wierzyli w witalizm? A co z kulturami, które przez wieki wierzyły, że świat jest płaski? Nie ' nie wiem jak odpowiedzieć ” A co z nimi „, ponieważ nie ' nie wiem, kogo zapytać; więc nie ' nawet nie znam ich metod gotowania. Ale mogę powiedzieć tak: współczesna nauka zagłębiała się w wiele praktyk, które kiedyś były nam drogie, tylko po to, aby pokazać je jako błędne , błędne, a nawet niebezpieczne.
- … geocentricity / flat ziemia itp. nie jest czymś, co łatwo udowodnić bez (stosunkowo) zaawansowanego zrozumienia nauki. Polimeryzacja oleju na patelni jest widoczna i oczywista gołym okiem. W kuchni hiszpańskiej, francuskiej, włoskiej, bałkańskiej, tureckiej, północnoafrykańskiej i bliskowschodniej do gotowania często używa się oliwy z oliwek, bez żadnych negatywnych skutków. Jeśli Twoja odpowiedź mówi, że nie ' nie należy używać do smażenia lub gotowania w wysokiej temperaturze, to będzie inaczej. Myślę, że w obecnym brzmieniu ' można łatwo znaleźć dziesiątki milionów ludzi, którzy się nie zgadzają.
- I ' nie jestem pewien Zgadzam się: to, że miliony się nie zgodzą, to przykład argumentu post hoc ergo propter hoc. Tylko dlatego, że żyją szczęśliwie, nie ' nie oznacza, że potem ' nie zachoruje na raka. Że zginęli, nie ' nie znamy sposobu śmierci. To, że żyli znacznie dłużej niż oczekiwana długość życia, nie ' nie oznacza, że odkrycie wolnych rodników uwalnianych do ich pożywienia nie było ' szkodliwe. Czy ich ogólny styl życia ogranicza zagrożenie powodowane przez wolne rodniki w żywności? Może – nie ' nie wiem. Wiem tylko to, co mówi mi nauka, która obecnie stwierdza, że gotowanie na olejach o niskiej emisji dymu w wysokich temperaturach jest ogólnie złym pomysłem.
- ' gotowanie z oleje o niskiej emisji dymu w wysokich temperaturach to ogólnie zły pomysł ' jest tym, co powinno znaleźć się w Twojej odpowiedzi, IMO, a nie w kocu ' nigdy nie należy używać do gotowania '. Jeśli chodzi o inne punkty, zgódźmy się nie zgadzać …