Przygotowując indyjskie curry, zwykle lekko smażę przyprawy (kminek, kolendra, kurkuma i kaszmirskie chili w proszku ), ponieważ większość przepisów podaje, że jest to potrzebne, aby pozbyć się „surowego” smaku. Czasami jednak, pod koniec gotowania po dodaniu soli, chcę, aby potrawa była bardziej ostra. Czy można po prostu dodać chili w proszku? Dwa możliwe zastrzeżenia to
1) Chilli w proszku nie straci swojego surowego smaku, ponieważ nie jest smażone.
2) Chili w proszku nie rozpuszczają się w curry, ponieważ zajmuje to więcej czasu.
Czy którekolwiek z tych stwierdzeń jest prawdą? A jeśli tak, czy istnieje inny sposób, aby potrawa była bardziej pikantna bez dalszego gotowania? Jak wypada dodanie proszku chili w porównaniu z dodaniem zielonej pasty chili? Czy można dodać inne przyprawy oprócz sproszkowanego chili (na przykład kminek w proszku, aby uzyskać mocniejszy smak kminku)?
Komentarze
- Co dokładnie czy masz na myśli " zimny proszek "? Mieszanka przypraw / mieszanek, proszku cayenne, płatków gorącego chili, …?
- Mam na myśli Kaszmirskie Chili w proszku, ale to samo pytanie odnosi się do papryki, a nie tylko do dań indyjskich.
- @ dan12345 pod koniec gotowania posmakujemy i zjemy … nie dodawaj już niczego … Przyprawy z kuchni południowoazjatyckiej są najlepsze, gdy ' są gotowane z jedzeniem, aby dobrze wchłaniało przyprawy. Nie ' nie uzyskasz tych samych smaków, jeśli dodasz je później …
- To ' nie jest indyjskie , ale moim celem dodania ciepła do już ugotowanego dania jest sambal zamiast używania suchych przypraw.
Odpowiedź
Prawdopodobnie nie możesz naprawić sosu, ale typowe sposoby dodawania ciepła / przyprawy / smaku do dania południowo-azjatyckiego po ugotowaniu są do zmieszania z olejem temperującym i do użycia pikantnych pikli. Te pierwsze są łatwe – rozgrzej olej i przyprawy na patelni do momentu, aż będą pachnące, a następnie wmieszaj do naczynia. Gotujesz przyprawy w temperaturze gorącego oleju, która jest znacznie wyższa niż temperatura sosu na bazie wody może osiągnąć. To drugie też jest łatwe – kup fajną pikantną marynatę z limonki w indyjskim sklepie spożywczym!
Komentarze
- Ciekawe, @Nav! W większości Stanów Zjednoczonych " sos " odnosi się do zagęszczonego pikantnego sosu przygotowanego z pieczonego mięsa, zwykle kurczaka lub indyka. A " sos " to rodzaj ogólny. (Zobacz klasyczny tekst Pattersona ', Sosy). W na niektórych obszarach włosko-amerykańskich " sos " odnosi się do wolno gotowanego sosu pomidorowego podawanego z makaronem lub mięsem. Język jest zabawny.: )
Odpowiedź
Ogólnie rzecz biorąc, nie jest dobrym pomysłem dodawanie czerwonego, chłodnego proszku na końcu z kilku powodów: 1) Sztuczka przypraw polega na tym, że przyprawiają i obtaczają warzywa lub mięso w potrawach. Zwykle po dodaniu przypraw takich jak kolendra, kurkuma i czerwona papryczka chilli w proszku jesz i gotujesz na wolnym ogniu przez wymagany czas lub smażymy na dużym ogniu. Również na początkowych etapach olej z przypraw jest nadal lekko oblany warzywami. Ciepło dobrze działa na mieszankę oleju i przypraw, aby zapewnić równomierne przyprawienie warzyw.
2) Jeśli masz sos płynny (y), dodanie na koniec czerwonego chili w proszku spowoduje unoszenie się i oddzielenie proszku. Na tym etapie mieszanie nie pomoże, a długotrwałe gotowanie lub podgrzewanie spowoduje nadmierne ugotowanie warzyw.
Niektóre indyjskie przyprawy są celowo dodawane w niewielkich ilościach pod koniec gotowania: a) Garam Masala powder (b) Mango powder Surowy smak Garam masala to celowy smak w kuchni indyjskiej. Surowe sproszkowane mango ma czystą cierpkość i nie ma ostrych smaków. Nie ma więc ryzyka niegotowanych przypraw.
Nadrzędną zasadą jest dobre ugotowanie przypraw w kuchni indyjskiej.
Odpowiedź
Pod koniec procesu gotowania można dostosować prawie każde danie indyjskie. Jeśli chcesz tylko nadać mu ostrzejszy smak, podgrzej olej ze świeżym chili (lub chili w proszku) na osobnej patelni. Gdy zacznie pachnieć, możesz dodać je do swojej potrawy.
Następny poziom to wyjście poza zwykłe chili „s. Możesz podgrzać olej, a następnie dodać pastę imbirowo-czosnkową jako dodatek do różnych przypraw (garam masala, kminek, kolendra itp.), A następnie dodać ją do potrawy, gdy będzie już pachnąca. Jeśli jej zabraknie, znacznie poprawi to jej smak. To stara indiańska sztuczka z mamą / babcią, która jest używana regularnie.
Odpowiedź
Zielone chili do doprawienia pod koniec działa bardzo dobrze. Wstaw kilka i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut … nie wydaje się kolidować z innymi przyprawami.