Fudge nie konfiguruje — możliwości odzyskania? Alternatywne zastosowania?

Wygląda na to, że twoja krówka nie była wystarczająco podgrzana. Krówki to w zasadzie super skoncentrowany syrop, który zestala się, gdy cukier rozpuszczony w wodzie (z masła i mleka) wychodzi z roztworu, gdy mieszanina stygnie i tworzy kryształy. Temperatura jest pośrednim pomiarem stężenia cukru – jeśli nie osiągniesz odpowiedniej temperatury, stężenie zniknie, a krówki nie zostaną ustawione prawidłowo.

Tutaj „sa przydatny mały artykuł z kilkoma wskazówkami dotyczącymi przyrządzania krówek. Zasadniczo chcesz ugotować syrop w temperaturze od 237 ° do 239 ° F (czyli od 114 ° do 115 ° C) w celu uzyskania odpowiedniej koncentracji. Generalnie podgrzewam mój syrop do 235 ° F i pozostawiam resztę pozostałej części. Jeśli jest rozgotowany (co prowadzi do ziarnistej krówki) lub niedogotowany (co powoduje złe ustawienie), wszystko, co naprawdę musisz zrobić, to dodać trochę śmietany, podgrzać krówki do docelowej temperatury i ponownie ustawić.

Komentarze

• Zgadzam się z ” niedostatecznie podgrzewanym ” część i wiem, że dalsze podgrzewanie śmietaną może całkiem dobrze zagęścić syrop – ale ona już zmieszała go z czekoladą. Myślisz, że to będzie nadal działać bez zniszczenia czekolady?
• @rumtscho Tak myślę , a połączony zasób wydaje się zgadzać. W tym przypadku czekolada jest substancją rozpuszczoną, więc ' nie jest tak wrażliwa na temperaturę, jak byłaby sama.
• Dobra odpowiedź. Czekolada i tak jest zwykle dodawana na początku i zawsze można zacząć od nowa, chyba że została rozgotowana do punktu, w którym faktycznie się przypaliła.

logophobe „jest odpowiedzią ma rację, jak to naprawić.

Co możesz z tym zrobić, jeśli nie chcesz zaczynać od nowa:

Moje ulubione zastosowania to polewanie lub rozpuszczanie gorących krówek w wodzie lub mleku na luksusową gorącą czekoladę.

Miałem problem z wychodzeniem krówki (po ustawieniu na noc ) o takiej samej konsystencji jak na lody lodowe. Oto jak to naprawiłem:

Dodałem więcej słodzonego skondensowanego mleka (to wszystko, nic więcej) i podgrzałem je w mikrofalówce z przygotowanym przeze mnie „syropem”, który miał być krówką. Po pierwszych 2 minutach bardzo dobrze wymieszałem i włożyłem z powrotem na 2 minuty. Wymieszałem ponownie i wetknął na 3 minuty. Wszystko na haju.

Po wyjęciu go po raz trzeci zostawiam na blacie (bez mieszania) przez 10 minut, aż ostygnie i ustabilizuje się. Potem zacząłem się mieszać. I mieszanie i mieszanie. A potem jeszcze trochę zamieszałem.

Zacząłem od płynu, a konsystencja przeszła do lukier, a potem do ciasta. Kiedy podniosłem miskę, w której była, aby lepiej się wymieszać, zauważyłem, że dno miski jest nadal dość gorące. Potem miałem taką burzę mózgów: użyłem mojej średniej miski do miksowania, więc pomyślałem, co jeśli włożyłem tę średnią miskę do większej miski z pewną ilością schłodzonej wody? Cóż … to był bilet!

Możesz wlać tylko około 1 cala wody do większej miski, w przeciwnym razie wypłynie ona z górnej części miski z krówką i bałaganem, więc nie wlewaj więcej niż jeden cal bardzo zimnej wody w tej większej misce. Sprawia, że konsystencja gęstnieje znacznie szybciej, ale uważaj, ponieważ próba trzymania miski z krówką w bezruchu jest trochę brudna, gdy chce się wirować w wodzie. Wodę musiałem odświeżać 5 razy, co około 3-5 minut. Wydaje się, że kluczem jest chłodzenie krówki na tyle, aby zgęstniała i przy tej technice poszło znacznie szybciej.

Pamiętaj, że kiedy wkładam miskę z krówkami do większej miski ze świeżą zimną wodą, odstawiam ją na około minutę, zanim zacznę mieszać.Miska żaroodporna, której użyłem, zachowywała dużo ciepła i to właśnie powodowało, że krówki nie zgęstniały, więc właściwie schładzałem miskę, a nie krówki.

Konsystencja ciasta Krówka szybko przeszła do tej z toffi i stamtąd dalej gęstniała. Nigdy nie osiągnęła konsystencji ciasta ciasteczkowego, ale naprawdę nie mogłem już jej zbytnio mieszać, więc przelałem ją na patelnię i teraz jest w lodówce. / p>

Komentarze

• Postępuj zgodnie z instrukcjami, upewnij się, że masz dużą miskę w kuchence mikrofalowej, ponieważ ostatnie trzy minuty są bardzo wysokie. ' s teraz w lodówce, a kawałek pozostały w misce zmienia konsystencję na lekko ziarnistą, więc myślę, że zadziała. Dziękuję 🙂

Krówka, która właśnie wygrała „t set” może być

• dekadenckim polewą lodową
• lukier na ciastka
• (w zależności od tego, jak bogaty jest / jaką uzyskasz konsystencję) umieść go w bo wl i nazwij to budyniem! Na wierzch porcję niesłodzonej bitej śmietany.