Niektóre przepisy wymagają kilku liści żelatyny, ale ponieważ używam żelatyny w proszku, chciałbym znać współczynnik konwersji / skalowanie.
Odpowiedź
Zgodnie z Modernist Pantry i dzięki SAJ14SAJ :
Możesz z powodzeniem zastąpić żelatynę w arkuszach żelatynę w proszku w dowolnej recepturze, stosując następujące skalowanie .
1 (0,25 uncji) żelatyna granulowana w kopercie = 1 łyżka stołowa [(15 ml)] żelatyna w proszku = 3 arkusze żelatyny w liściach.
i tak jeden arkusz żelatyny w liściach odpowiadałby ~ 1 łyżeczce (5 ml) sproszkowanej żelatyny.
i trochę dodatkowych informacji z Modernist Kuchnia
Żelatyny są mierzone na podstawie tak zwanej siły kwitnienia (zwykle oznaczanej jako brąz, srebro, złoto lub platyna). Marka Knox ma siłę kwitnienia 225. Jeśli przygotowujesz przepis (nie tylko jeden z naszych, ale dowolny przepis), czy to wieniec Jell-O, czy pasztet, możesz użyć innej mocy Blooma niż ta, o której mowa w przepisie, ale będziesz musiał zrobić mała matematyka. Możesz przekonwertować przepis na dowolną żelatynę, którą masz pod ręką, jeśli znasz wagę (MA) i siłę kwitnienia (BA).
W przypadku żelatyny A możesz znaleźć równoważną wagę żelatyny B (MB ) o sile Blooma BB według wzoru MB = MA × BA ÷ BB. Na przykład, jeśli przepis wymaga 2,6 g żelatyny Knox, można użyć 3,7 g żelatyny srebrnej, która ma moc Blooma 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Aby przygotować wegetariańską panna cotta, zastępujemy 0,8 g agaru i 0,65 g ksantanu 4,3 g żelatyny, której normalnie wymaga przepis.