Ile szafranu użyć?

Zgadzam się z innymi, że 1 gram to zdecydowanie za dużo szafranu. Chyba że robisz jedną z tych ogromnych patelni do paelli na świeżym powietrzu, która karmi 20 osób .

Dokładne ilości zależą od tego, ile paelli robisz, i świeżości szafranu. Zwykle używam mocnego szczypania, czyli około 12-20 nitek, do paelli dla 6 osób (2-3 litry). Ustawię go w dół dla bardzo świeżego szafranu i w górę dla starego, czerstwego szafranu. Możesz sprawdzić, jak świeży jest Twój szafran, (a) wąchając go i (b) mocząc go w niewielkiej ilości ciepłej wody. Świeży szafran będzie pachniał silnie kwiatowo / korzennie i bardzo szybko zmieni kolor wody na jaskrawożółty.

Jednak szafran bardzo mi się podoba, a poza tym ma tendencję do zrzucania raczej większej niż mniejszej ilości.

Komentarze

• Dobra informacja na podstawie Twoich doświadczeń (12-20 wątków dla 6-osobowej paelli). Mam i robię przepis na paellę (na 14 ” patelni, 2-4 porcje), który wymaga ” dużej szczypty „. Nigdy nie zależało mi na dokładności, ale postanowiłem sprawdzić, co mówi internet. W tym artykule podano, że jest to 50 wątków, co wydaje się dużo. Niezależnie od tego, następnym razem zwrócę większą uwagę i użyję 12-20 na 6 porcji jako wskaźnika.

Błąd po stronie ostrożności. Zbyt dużo szafranu może przytłaczać do tego stopnia, że zniszczy potrawę.

Komentarze

• Kilka (4-6) wątków powinno to zrobić. Kup cały szafran. Namocz go w ciepłej wodzie i tak, nie ' nie używaj go za dużo.
• @BaffledCook ma rację – może nawet sześć to za dużo! Jedno okropne doświadczenie 18 miesięcy temu i nawet jego zapach przyprawia mnie o mdłości do dziś.
• Nie wspominając o tym, że ' to kosztowna pomyłka.

Gram to bardzo dużo. Większość przepisów, które znam, wymaga szczypania lub czasami określonej (małej) liczby wątków.

Najpierw zmiażdż wątki; nie dodawaj ich w całości, inaczej nie uzyskasz aż tak dużo

Jeśli Twoim celem jest jasnożółty kolor, namoczenie pokruszonych nitek szafranu w niewielkiej ilości wina lub octu przez około 10 minut pomaga całkiem sporo. Nie wiem, czy to ma wpływ na ile masz smaku szafranu. (I oczywiście musi to być w daniu, któremu nie przeszkadza kilka łyżek wina lub octu).

Szafran dodaję oszczędnie, zaczynając od średniej szczypty nitek podczas gotowania i dodając powoli, z przerwami na nasycenie smaku. Od czasu do czasu używam sproszkowanego (naprawdę drogiego) szafranu i ostrzegam cię, abyś był bardzo ostrożny z tym produktem – kiedyś zniszczyłeś piękny gulasz z owoców morza, próbując „wyjąć” proszek z butelki.

Podsumowanie:

Zacznij od małych ilości i smaku. Jest to niezwykle silna przyprawa (często używana przez producentów leków) i może sprawić, że danie będzie smakować jak tabletki witaminowe, jeśli nie będziesz ostrożny. Doświadczenie pokieruje Cię, gdy będziesz go częściej używać.

Komentarze

• Interesująca uwaga dla zainteresowanych: żółte szaty noszone przez buddystów są zabarwione szafranem. Ta pachnąca przyprawa została użyta do zatuszowania zapachu oryginalnych szat? , które były recyklingowanymi całunami śmierci.
• Ja ' d przeczytałem, że kolor miał być szafranem dla symboliki, ale użyty barwnik to kurkuma , chlebowiec lub inne tanie żółte barwniki pochodzenia roślinnego, ponieważ szafran jest bardzo drogie i zdobycie go w wystarczającej ilości jako barwnika nie wydawałoby się zgodne z buddyzmem ' ascetycznymi ideałami. artykuł mnichów ' szaty i kolor szafranu tutaj

Jeden gram wydaje się za dużo szafranu. Z tego, co widziałem, większość przepisów wymaga od 1 szczypty do 1/2 łyżeczki szafranu.

Aby zrobić funt szafranu, ponad dwieście tysiące znamion z kwiatów crocus sativus trzeba zbierać ręcznie. Dlatego szafran jest najdroższą przyprawą świata i dlatego na rynku jest tak wiele podróbek.Na szczęście odrobina dobrego produktu może się przydać – wystarczy kilka nitek, aby dodać wyraźny żółty kolor szafranu i ziemisty aromat do rodzinnego posiłku składającego się z paelli lub bouillabaisse.

foodubs.com

Przeczytałem 2 do 3 pasm na osobę to tyle, ile potrzebujesz, jeśli chodzi o szafran. Jest nie tylko obezwładniający dla potrawy, ale także jest toksyczny w dużych ilościach.

Jedna strona medyczna podaje, że przedawkowanie medyczne szafranu, bez względu na to, czy jest używany w naczyniu, czy w medycynie (kapsle), to pięć gramów, a objawy obejmują zawroty głowy, żółtaczkę, wymioty, krwawienia z nosa, krwawe ewakuacje, a także śmierć. Tak, wiem. Śmierć. LOL.

Z jaśniejszej strony po prostu użyj bardzo małej ilości szafranu. Dwa do trzech pasm na osobę wydaje się najlepszą „praktyczną zasadą”, dopóki nie przyzwyczaisz się do przyprawy.

Komentarze

• BARDZO trudno jest otruć kogoś szafranem od mies Szafran sprzedawany jest w małych słoiczkach po 1-2 g. O ile nie kupisz kilku słoików i nie wrzucisz wszystkiego do naczynia, nie powinno to stanowić problemu. (Istnieją znacznie tańsze sposoby na otrucie kogoś …)

Szafran jest jednym z najczęściej cenione (i drogie wagowo) przyprawy ze względu na pracochłonny proces ich pozyskiwania z kwiatów. Jest to wzrost głównie w rejonie Morza Śródziemnego. Wystarczy niewielka ilość (0,15 g lub 3-4 nitki) na paellę dla 6 osób.

I ” Nie zgodzę się trochę z innymi odpowiedziami i powiem, że możesz mieć przepis, dobry przepis, który wymaga dużej ilości szafranu. Czy to „przepis (lub smak), który lubisz, to inna historia”. po prostu nie automat, żeby nie poprosić o większą ilość.

Mam przepis na chleb, w którym prosi się o półtora grama szafranu (robi dwa bochenki) (och, ale tak jest, tak dobrze). wykorzystuję całą ilość i nie żałuję tego , ponieważ bardzo podoba mi się smak i kolor, jaki daje. Mam kilka innych przepisów, sos szafranowo-czosnkowy i risotto przepis, do którego dość hojnie używam szafranu – zaczynając od mocnego uszczypnięcia (szczypanie kciuka do boku palca) i od czasu do czasu dodając trochę więcej do smaku. Szafran robię najlepiej, gdy mielę, na gorąco namaczanie i spłukiwanie przypraw do naczynia, i przyznaję, że robię te dania bardzo rzadko , ponieważ szafran jest drogi, ale tak to już bywa.

I znowu, nie jest źle być oszczędnym lub preferować mniej, po prostu nie jest źle być hojnym lub preferować więcej. Mama odrobinę szczypta lub kilka nitek dodałaby jej (zwykle słodkim) (często w dużych ilościach) potrawom odrobinę szafranowego zapachu i to jej wystarczy. Mnóstwo ludzi to lubi. Ale tak jest ”. mój brat, który powiedział, że szafran „daje tylko odrobinę koloru, prawda, nie ma w nim„ smaku ”(w oparciu o historię z bardzo lekkim użyciem mamy) i może skorzystać z mocniejszego szafranu” d danie, gdyby był tutaj, aby go skosztować. Tak samo, gdybym wziął trzy dania z tej samej ilości, która daje jej dziesięć dań, lubię moje trzy dania na tyle bardziej, żebym obejrzał siedem dań bez, więc dla mnie jest to tego warte.

Więc, aby przywrócić całość do Twojej paelli, proponuję znaleźć przepis, który wygląda dobrze (zdjęcia, instrukcje i recenzje, wszystkie są atrakcyjne) i ufny czy prosi o nici, łyżeczkę (s), czy gr (s). A jeśli w końcu smak szafranu jest nieco lekki lub nieuchwytny, następnym razem, gdy go zrobisz, możesz dodać trochę więcej, a jeśli to jest trochę mocne lub wydaje się być poza b alance, następnym razem dodaj mniej.

Jako osoba pracująca dla Saffron i uwielbiająca gotować. Powiedziałbym, że zależy to od ilości. ogólnie 3 do 4 pasm powinno wystarczyć.

Komentarze

• Oczywiście zależy to od ilości – myślę, że masz na myśli jakość . Co niewiele znaczy, jeśli nie wyjaśnisz, jakiej jakości szukać. Czy możesz dodać więcej informacji?
• Właściwie chodziło mi o ilość paelli, na przykład ile porcji. Przepraszamy, że nie jest to zbyt jasne.
• Jeśli chodzi o jakość, cóż, jest wiele sposobów wyszukiwania ” dobrej jakości „. Najważniejszym z nich jest rozróżnienie między prawdziwym a fałszywym Szafranem. Aby sprawdzić, czy Saffron jest fałszywy, czy prawdziwy, włóż kilka pasm do szklanki wody. jeśli zmienia się kolor pasma, oznacza to, że jest fałszywy. jeśli woda w przeciągu 5 minut zmieni kolor na pomarańczowy, jest fałszywa. prawdziwy szafran pozostawia jasnożółty kolor, a czerwony kolor pasma nie zmienia się. Fałszywy szafran jest zwykle robiony z kawałków mięsa lub nitek kukurydzy.
• Zakładając, że masz PRAWDZIWY szafran, wyższa jakość szafranu jest mierzona wieloma czynnikami. 1. kolor ciemnoczerwony / bordowy vs czerwony (szafran afgański uważany jest za najwyższej jakości z ciemnoczerwonym kolorem), 2. długość pasm (dłuższe tym lepsze), oraz 3.Świeżość szafranu.
• Część Świeżość jest bardzo trudna do określenia, jeśli nie masz dużego doświadczenia. Ogólnie rzecz biorąc, kupując szafran, im silniejszy zapach, tym większe prawdopodobieństwo, że szafran jest stary . Dzieje się tak, ponieważ już wypuścił część swojego zapachu. Wiele osób uważa, że mocniejszy zapach po otwarciu butelki świadczy o wysokiej jakości, co nie jest prawdą. wskazuje tylko, że Saffron jest stary.