Mam problem z cienkim krojeniem ud z kurczaka według przepisu, nie wiem, czy mam problem z narzędziami (tępy nóż szefa kuchni?) lub jest to problem związany z kierunkiem, w którym tnę udka kurczaka (pod kątem włókien), lub jeśli próba cięcia ud kurczaka jest po prostu trudnym zadaniem.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Odpowiedź
Z pewnością masz rację, jeśli chodzi o cięcie pod włos.
Z pewnością krojenie mięsa tępym nożem byłoby trudne, ale nie wiem, jak ostry Twój nóż pochodzi z przeczytania pytania. Chociaż " ostrzenie " noża z ceramicznym kubkiem może być niezłą sztuczką powinien poszukać lepszego rozwiązania. Często zaleca się użycie osełki lub można s czy ktoś inny od czasu do czasu naostrzy twój nóż. Niezawodnie ostry nóż jest niezbędny dla precyzji i bezpieczeństwa w kuchni i ułatwi wiele czynności.
Po posortowaniu noża, zwykłą sztuczką do cienkiego krojenia mięsa jest częściowo zamrażaj przed cięciem. Te instrukcje z japońskiej witryny poświęconej gotowaniu Just One Cookbook zawierają bardziej szczegółowe informacje na temat cienkiego krojenia mięsa, ale dotyczą przede wszystkim dużych kawałków wołowiny lub wieprzowina. Ale podstawowa idea nadal działa. Uda z kurczaka są cienkie, więc około 15-20 minut przed pokrojeniem ułóż je spłaszczone i zawinięte w zamrażarce. Po zdjęciu będą wystarczająco mocne, aby precyzyjnie ciąć. Jeśli są zbyt mocne, pozwól im na chwilę rozmrozić; zbyt miękki, dalej zamrażaj.
To kwestia preferencji osoby, ale szczególnie w przypadku oyakodon nie lubię zbyt cienkiego cięcia kurczaka. Cienki jak papier kurczak łatwo się rozgotowuje, zamieniając się w mączny, a czasem nawet rozpadając się w bulionie. Kroję kurczaka na grubość od 1/4 do 1/3 cala (0,6 do 0,8 cm), tnąc pod kątem, aby uzyskać większą powierzchnię. Przy tej grubości często udaje mi się uzyskać dobre plastry bez zamrażania.
Komentarze
- Udało mi się pokonać mnie w sztuczce z częściowym zamrażaniem. Uda z kurczaka są znacznie bardziej odporne na wysychanie niż pierś, ' nigdy nie pokrój cienko mięsa z piersi.
- @GdD – ' chiński ' mieszaj lot. Cienki wafel. [Mam ' mam zamiar zrobić to teraz;)
Odpowiedź
Jest pewna sztuczka, której używam cały czas do cienkiego krojenia niegotowanego mięsa – chociaż zdecydowanie jestem z Benjaminem, że posiadanie go tuż powyżej zamarzania znacznie ułatwia zadanie. Mam w lodówce szufladę na mięso, która ma temperaturę 0,0 – 0,5 ° C. & jest do tego idealna.
Użyj widelca.
Trochę podobnie do tego, jak kroisz mięso na talerzu. Kiedy uczysz się po raz pierwszy, dźgnij kawałek widelcem na taką szerokość, na jaką ma być Twój plasterek & użyj go jako prowadnicy noża – dosłownie przeciągnij nóż w swoją stronę, w dół & w poprzek zębów widelca, tylko raz na kawałek. Kiedy już poczujesz technikę, której nie potrzebujesz już dźgać, możesz po prostu położyć widelec blisko mięsa & wyciągnij nóż tak, jakbyś go „dźgnął. Jest też niezwykle precyzyjny.
Zacząłem to robić 20 lat temu, ponieważ nie lubię dotykać surowego mięsa, ale od tego czasu dopracowałem je do perfekcji. Mogę drobno pokroić coś takiego jak pierś kurczaka szybciej niż ja mogę używać tradycyjnej metody używania palców jako przewodnika, & nie boję się okraść siebie.
Zawsze używam do tego noża do kości – ponieważ jest chudy & ma minimalny opór, więc jest mniej prawdopodobne, że podczas krojenia wyrwie mięso z kształtu. Wystarczająco ostre, że każde cięcie to jedno pociągnięcie przez widelec, bez piłowania.