Teraz wiem, że chleba nie należy przechowywać w lodówce, ale mam resztki chleba czosnkowego z pizzy przechowywanej w lodówce przez dwa dni.
Podgrzałem i zjadłem (dzisiaj byłem bardzo leniwy haha). Potem pomyślałem … Zastanawiam się, czy to było złe? Ale skoro to chleb, to myślę, że 2 dni nie powinny być takie złe .
W takim razie przeczytałem o tym, jak nigdy nie należy przechowywać chleba w lodówce, ponieważ zestarzeje się …… ale czerstwy to nie to samo, co „zepsute”, czy to technicznie rzecz biorąc? Chodzi mi o to, że prawdopodobnie byłoby to po prostu trudne i bez smaku, poprawne?
Odpowiedź
Pytasz tutaj o kilka różnych atrybutów:
-
bezpieczne / niebezpieczne – żywność jest bezpieczna, gdy jest zasadniczo gwarantowana nie powodować chorób przenoszonych przez żywność. Oczywiście nic nie jest doskonałe, ale jeśli agencja ds. Bezpieczeństwa żywności mówi, że coś jest „bezpieczne”, oznacza to, że ryzyko zachorowania jest na tyle małe, że wystarczy powiedzieć wszystkim , że można jeść. Więc jeśli coś zostanie uznane za niebezpieczne, nie oznacza to, że zachorujesz , oznacza to po prostu, że jest jakaś szansa.
-
nieświeży – czerstwy chleb jest suchy i skórzasty lub twardy. Nie jest niebezpieczny ani zepsuty, po prostu o wiele mniej przyjemny do jedzenia – liczy się jakość, a nie bezpieczeństwo. Chłodzenie rzeczywiście przyspiesza ten proces.
-
zepsute – zepsute jedzenie kiedy jest oczywiście niejadalny. Może to oznaczać, że jest niebezpieczny (np. spleśniały lub zgniły) lub może oznaczać, że nie jest to coś, co chcesz jeść, jak naprawdę przejrzały owoc. Ponieważ różni ludzie mają różne gusta i standardy, to oznacza, że zepsucie może być nieco subiektywne.
Ogólnie rzecz biorąc, resztki gotowanej żywności są bezpieczne przez 3-4 dni, a chleb czosnkowy nie jest wyjątkiem (jeśli już, być bezpiecznym na dłużej), więc było dobrze. Ponownie, „niebezpieczne” nie jest gwarantowane, więc dłużej niż 3-4 dni nie oznacza, że zachorujesz.
To tylko obniża jakość i najwyraźniej była wystarczająco dobra do jedzenia, więc … proszę bardzo. Jeśli był nieaktualny, nie był na tyle zły, aby Cię zatrzymać, i na pewno nie został zepsuty przez Twoje standardy.
Odpowiedź
Jako biochemik czuję, że powinienem zaznaczyć, że jest wiele błędnych informacji na temat przechowywania chleba w lodówce. Chleb NIE starzeje się szybciej w lodówce pod warunkiem, że jest przechowywany w szczelnie zamkniętej torbie (z klipsem). Przechowywanie w lodówce zmienia teksturę chleba, czyniąc go nieco bardziej wymagającym do żucia, a niektórzy twierdzą, że przechowywanie chleba w lodówce może zmienić jego smak. Chleb w lodówce pozostaje wilgotny, jeśli jest właściwie przechowywany; z drugiej strony chleb przechowywany w temperaturze pokojowej wysycha, twardnieje i często spleśniały stosunkowo szybko. Uważam, że zwykły chleb krojony ze sklepu można przechowywać w lodówce przez co najmniej dwa razy dłuższy niż zalecany okres przydatności do spożycia i rzadko spleśniały. Mit o szybszym czerstwieniu chleba przechowywanego w lodówce powstał, ponieważ zmiana tekstury chleba chłodzonego jest podobna do JEDNEJ z kilkudziesięciu zmian biochemicznych zachodzących w chlebie, który staje się czerstwy. Co więcej, podgrzewanie / opiekanie chleba odwraca nawet zmianę tekstury.