Przepis to 500 g mąki, 325 g wody, 20 g drożdży do ciasta, 10 g soli i 20 g oliwy z oliwek. Po ugniataniu dzielę je na 4 i przechowuję pojedynczo w olejowanych torebkach do zamrażania i przechowuję w lodówce w temperaturze 1C.
Zwykle jem je w ciągu tygodnia, ale czasami zdarza się, że ostatnie ciasto upiecze się po ok. 2 tygodnie przechowywania w lodówce. Dzisiaj był jeden z tych dni i zacząłem się zastanawiać, jak długo to naprawdę może trwać?
Googlowanie dało mi odpowiedź przez 3 dni … yikes
Prawdopodobnie zrobiłem ponad sto pizzy znacznie po 3 dniach i nawet po 2 tygodniach wyszły doskonale dobre.
Smak osiąga szczyt po około 48 godzinach przechowywania w lodówce IMO, po czym staje się bardziej kwaśny i drożdżowy, ale nie do tego stopnia, że uważam to za zły. Również wzrost, który przechodzi do krawędzi skórki, nie jest tak imponujący po 72 godzinach, ale pizza i tak jest w większości płaska!
Więc … jaki jest prawdziwy limit?
Odpowiedź
Dopóki nie ma w nim pleśni, ciasto powinno być w porządku. Smak i konsystencja zaczną się pogarszać z powodu wymierania drożdży (jak już zauważyłeś).
Technicznie rzecz biorąc, lepsze wyniki uzyskasz, jeśli będziesz regularnie karmić to ciasto większą ilością mąki, np. Zakwasu – co może trwają praktycznie wiecznie!
Poza tym można również zamrozić kulki ciasta i rozmrozić dzień przed użyciem. Mrożone ciasto powinno trwać przez miesiące bez zmiany tekstury ani smaku, jeśli nie ma zamrażarki spalić.
Komentarze
- Nie ' nie wiedziałem, że ciasto tak dobrze zamraża. ' generalnie miałem dość słabe wyniki w przypadku zamrażania, ale ' jestem fanem przygotowywania dużych partii do późniejszego wykorzystania, więc muszę spróbować na zewnątrz.
- @ user81993 Zwykle po pierwszym rozgotowaniu dzielę ciasto na pizzę w kulki, smaruję je oliwą z oliwek i zamrażam w torebkach z tworzywa sztucznego. Kiedy chcę pizzę, po prostu wstawiam jedną na noc do lodówki i wyjmuję około godzinę przed uformowaniem.
Odpowiedź
Nie ma określonego limitu.
Dwie złe rzeczy zdarzają się z ciastem w lodówce, gdy się starzeje:
- Drożdże wyczerpują całą dostępną żywność i giną pozostawiając ciasto niedopompowane, kwaśne, a nawet posmakowane alkoholem;
- Ciasto spleśniało, co dzieje się w nieokreślonym czasie na podstawie obecności żywych zarodników pleśni w cieście lub w lodówce.
Jak już zauważyłeś, jeśli masz szczęście, obie powyższe rzeczy mogą być na akceptowalnym poziomie nawet po kilku tygodniach.
Gluten pszenny jest wyjątkowo stabilny ( 7–10 lat ), więc nie sądzę, że ulegnie degradacji w rozsądnym czasie przechowywania w lodówce. Przypuszczalnie inne składniki ciasta uległyby jakiejś degredacji w ciągu tygodni lub miesięcy, ale nie wiem, co by to było.
To powiedziawszy, jeśli planujesz zatrzymać ciasto na pizzę dłużej niż kilka dni, rozważ umieszczenie go w zamrażarce, gdzie będzie służył przez miesiące lub lata.