Jak długo domowy sos sałatkowy będzie dobrze przechowywany w lodówce?

Nie ma praktycznej zasady obejmującej wszystkie sosy do sałatek.

Jedną z praktycznych reguł, które czasami się stosuje, jest sprawdzenie okresu przydatności do spożycia najbardziej psującego się składnika . Często to działa, a czasami jest niebezpiecznie mylące. Mieszanka wymienionych przez Ciebie rzeczy może mieć dłuższy lub krótszy okres przydatności do spożycia najbardziej psującego się składnika. Przykład lengt konserwowany okres przydatności do spożycia to majonez; zachowuje trwałość dłużej niż pęknięte świeże jajko, ponieważ żółtko ulega pasteryzacji, a pH jest niższe. Ale mogą istnieć przykłady innych wydarzeń. Klasykiem jest domowy olej czosnkowy: możesz przechowywać czysty czosnek i czysty olej przez miesiące w spiżarni, ale gdy je połączysz, grozi to zatruciem jadem kiełbasianym.

Zwykle nie trzymam sosów sałatkowych w lodówce, ale gdybym to zrobił, zbadałbym, dlaczego najbardziej problematyczny składnik ma okres przydatności do spożycia i zdecydował, czy zmieszanie go zmieni stan. Na przykład, gdybym miał mieszankę oleju, octu i czystego emulgatora: olej utrzymuje się przez miesiące, ponieważ nie zawiera węglowodanów, więc nie ma nic do jedzenia dla bakterii. Ocet może mieć kilka węglowodanów, ale nie dużo, a także ma bardzo niskie pH, więc bakterie w nim umierają. Kombinacja nadal nie ma wystarczającej ilości węglowodanów dla bakterii i nadal będzie miała niskie pH. Dzięki temu mikstura zachowa się bardzo długo, podobnie jak czysty ocet lub olej.

Z drugiej strony wyobraź sobie mieszanie octu z miodem i wodą. Miód nie psuje się sam, ponieważ węglowodany są zbyt skoncentrowane dla bakterii. Ocet i woda je rozrzedzą, więc ten mechanizm zapobiegania bakteriom znika. PH mieszanki prawdopodobnie również znacznie wzrośnie, ponieważ ocet dostaje się rozcieńczony, więc nie ma też ochrony na tym froncie. Dlatego ta mieszanka może zepsuć się znacznie wcześniej niż czysty ocet lub czysty miód.

Ta metoda wymaga podjęcia nowej decyzji dla każdego nowego sosu, który zrobisz i że posiadasz wystarczającą wiedzę, aby podejmować takie decyzje. Jeśli uważasz, że to zbyt duży wysiłek lub zbyt ryzykowne, możesz zacząć dodawać konserwanty do sosów domowej roboty lub po prostu zacząć przygotowywać świeży dressing do każdej partii sałatki .

Komentarze

• Doskonały post, z jedną poprawką: chociaż miód zawiera dużo węglowodanów, nie ' t zepsuje się, ponieważ w rzeczywistości zabija bakterie. Miód jest pełen naturalnego antybiotyku defensyny-1, który pszczoły wydalają podczas produkcji. Źródło: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, dziękuję. Powinienem był zrobić mój przykład z " skoncentrowanym syropem cukrowym " zamiast miodu, aby upewnić się, że nie ' t zawierają nierozliczone zmienne. Ale ta sytuacja bardzo dobrze pokazuje, dlaczego stwierdziłem, że to podejście można postrzegać jako " zbyt ryzykowne ": łatwo jest zapomnieć o ważnym czynnik.
• Tak, zgadzam się. To naprawdę złożony proces, aby określić okres przydatności do spożycia rzeczy – to ' jest powodem, dla którego naukowcy zajmujący się żywnością przeprowadzają wiele testów, a wszyscy inni mają problemy z wąchaniem / testy smaku i praktyczne zasady. Miód jest właściwie dość interesującym łamaczem zasad, ponieważ wygrał ' nie zabijając całkowicie zarodników C. Botulinum, więc ' s ryzykowne dla niemowląt do jedzenia i mogą dostarczyć te zarodniki do produktów, które je zawierają. Można go jednak użyć do zabezpieczenia wystarczająco małych kawałków surowego mięsa przed zepsuciem. W starożytności był używany do balsamowania z tego powodu.

Najszybszą i najbrudniejszą zasadą jest a więc: „Im bardziej kwaśny, tym dłużej będzie trwał”. Kwas jest bardzo nieprzyjazny dla bakterii. Ketchup, winagret, syropy owocowe, wszystko w porządku. Tak, syrop owocowy, nawet jeśli to tylko cukier i kwas, wystarczy na dość długi czas (pomyśl o galaretce owocowej i przetworach owocowych). Domowy sos pieprzowy. Wszystko, co zawiera trochę alkoholu.

Majonez jest przerażający z kilkunastu powodów: to nie tylko olej, jajka czy cukier … To wszystko. Wszystko, co zawiera nabiał … To zawsze ma swój własny zestaw bakterie, aby przyspieszyć proces rozkładu.Cokolwiek ze zbyt dużą ilością surowych warzyw (na przykład pesto).

Komentarze

• Ketchup, syropy owocowe i przetwory owocowe nie są ' bardzo kwaśne, ' mają pH około 4 lub nieco niższe. Jest wiele bakterii, które żyją w tym pH, w tym wspomniane szczepy fermentujące nabiał (które nie ' niczego nie psują, a nawet zapobiegają zepsuciu, ponieważ konkurują z innymi bakteriami o żywność) . Przetwory owocowe i syropy są bezpieczne ze względu na wysoką zawartość cukru, który odwadnia bakterie. Sól i cukier w keczupie również ulegają odwodnieniu. Potrzebujesz czegoś naprawdę kwaśnego, takiego jak ocet lub napoje bezalkoholowe, aby wystarczająco zahamować rozwój bakterii.

Jeśli jeśli używasz surowego czosnku, radziłbym przechowywać go nie dłużej niż kilka dni, biorąc pod uwagę ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym . Ryzyko to można zmniejszyć (chociaż nie można go całkowicie uniknąć ) przez używając suszonego czosnku lub sproszkowanego czosnku , podgrzanie dressingu (co jest niepożądane, jeśli używasz olejku owocowego) lub bardzo kwaśny dressing (co jest prawdopodobnie również niepożądane).

Jedynym innym szczególnie łatwo psującym się składnikiem jest majonez, zwłaszcza jeśli jest domowej roboty. Powiedziałbym, że pomijając czosnek, należy użyć dowolnego domowego sosu majonezowego w ciągu sześciu dni lub więc.