Od 18:00 moczyłem trochę fasoli w wodzie o temperaturze pokojowej (biała granatowa fasola).
Jak długo mogę przechowywać w wodzie, zanim będę musiał ich użyć?
Czy wytrzymają dzień lub dwa w temperaturze pokojowej i w wodzie, czy powinienem odcedzić i przechowywać w lodówce, czy też muszę natychmiast gotować z nimi?
Odpowiedź
To raczej zależy od temperatury w pomieszczeniu. Tam, gdzie mieszkam, latem robi się gorąco i wilgotno, a oni nie powinny leżeć na ladzie w ciągu dnia, ponieważ fermentują. Zimą (jak wiosna w północnych Stanach Zjednoczonych, 45-70 farenheit) mogą bez problemu spędzać dwa dni poza domem.
Moją rekomendacją byłoby moczyć się przez noc do użytku rano lub moczyć w ciągu dnia. do użytku wieczorowego. Pomaga również wymieniać wodę co kilka godzin, chociaż nie jest to krytyczne. Jeśli umieścisz je w lodówce z wodą, otrzymasz dodatkowe pół dnia. Chłodzenie po odsączeniu dostaje się o kolejny dzień.
Albo sposób, zawsze powinny być zacienione, nigdy w bezpośrednim świetle słonecznym.
Jeśli się zepsują, będziesz wiedział, ponieważ będą miały kwaśny / drożdżowy zapach.
Komentarze
- Dzięki! Wiedziałem, że najlepiej jest moczyć się przez noc i użyć następnego dnia. Zastanawiałem się, jak długo będą one nadal opłacalne w najgorszym przypadku. , najlepszym sposobem na przechowywanie fasoli namoczonej przez noc jest odsączenie ich i trzymanie w lodówce? W ten sposób mogą trwać dodatkowy dzień?
Odpowiedź
Moczyłem swoje wielokrotnie do 2,5 dnia, aż mogłem się do nich dostać. Zawsze planuję moczyć się przez 1 do 1,5 dnia (przez noc, a następnie gotuję przez 1,5 dnia), ale życie się toczy, więc po prostu zmieniam wodę i moczę (na blacie) kolejne 24 godziny urs bez żadnych problemów. Moczę fasolę w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego i soli, czyli tradycyjnego sposobu moczenia w celu usunięcia toksyn. Może to sprawi, że będą trwać dłużej, aby moczyć się przez dłuższy czas. Moczyłem je również przez noc, po czym zdałem sobie sprawę, że nie mogę ich zrobić przez kilka dni i po prostu włożyłem je do czystej wody w lodówce na kolejne 3 dni (codziennie zmieniając wodę).
Komentarze
- I ' przyznaję się do tego, używając kilku rodzajów fasoli. Kilka 3 dni na Pinto, z warzeniem lub dwoma i podmianą wody, naprawdę ogranicza wzdęcia. Mała fermentacja nigdy mi nie przeszkadzała. ' to zwykle drożdże. Szlam posuwa się za daleko.
- Podejrzewam, że ważne rzeczy to zmiana wody (co w przypadku wody z kranu) oraz dodanie octu i soli. Ocet i sól sprawią, że będzie mniej gościnna dla organizmów, które możesz złapać. Zmiana wody zmniejszyłaby ryzyko powstania szumowiny.
- Często zdarza mi się, że mam więcej namoczonej fasoli, niż chcę od razu ugotować, więc po 8-12 godzinach moczenia pokrywam je wodę w szczelnie zamkniętym pojemniku (np. Tupperware) na okres do tygodnia w lodówce. Nie otwieram pieczęci, dopóki nie będę gotów ich użyć. Nigdy nie miałem żadnych problemów z fermentacją lub psuciem się.