Jak długo mogę zostawić niegotowany stek?

Nawet jeśli wyciągniesz je po prostu na około 30 minut po powrocie do domu, będzie to lepsze niż całkowity brak możliwości siedzenia. Główną zaletą jest to, że będzie łatwiej się ugotować i będziesz mieć naturalną gradację od brązu do różu wewnątrz zamiast szarego koloru, który często występuje. Sam zazwyczaj nie wyciągam mięsa na godzinę przed gotowaniem.

Ale

O ile Haven „t wcześniej siedzieli na przez dłuższy okres czasu, najprawdopodobniej będzie dobrze przez 1,5 godziny, ponieważ steki będą zimne po przygotowaniu. Upewnij się, że są ciasno owinięte / zakryte, aby zminimalizować kontakt z powietrzem.

Przypuszczam, że w końcu to to raczej kwestia tego, jak lubisz gotowany stek. Jeśli podoba Ci się to rzadkie , to prawdopodobnie nie będziesz chciał tego długo. Jeśli podoba Ci się to dobrze zrobione, to naprawdę możesz zostawić to na wiele godzin, a to nie jest zrobi wielką różnicę.

W przypadku nieuchwytnego podłoża, stek musi mieć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie wnętrze będzie się gotowało zbyt wolno. To „pozostawi cię z mimowolnym średnio-dołkowym lub pasmem niedojrzałego mięsa.

Więc oceniaj na podstawie temperatury otoczenia, a nie arbitralnie według czasu. Siedzenie przy grillu przez 5 minut w lato na południu doprowadzi Twój stek do akceptowalnej temperatury. Z drugiej strony, jeśli Twój dom ma 50 stopni przez cały rok, prawdopodobnie może przez chwilę siedzieć na blacie bez niebezpieczeństwa.

Komentarze

• Dobra odpowiedź. Tylko uwaga, jeśli chcesz ten pas surowego mięsa pośrodku, na przykład są czasami nazywane ” czarno-niebieskim ” stekiem (czarny na zewnątrz, surowy w środku), zdecydowanie powinieneś rzucić go na patelnię lub grill, gdy ' jest jeszcze zimny!
• @Harlan: That ' tak naprawdę to lubię. Z lodówki na talerz w 10 minut lub mniej. Po co kupować stek, jeśli ' wybierasz się ugotować na śmierć? Równie dobrze mógłbyś zjeść hamburgera i zaoszczędzić złotówki.
• 50 stopni przez cały rok? To brzmi nieszczęśliwie. ' umrę.
• @hobodave: To ' przez cały tydzień było tu ponad 100% przy wilgotności 100% . Czuję, że mógłbym mieszkać w zamrażarce bez problemu.

Dwie godziny to popchnąć coś. Powinno być ok, ale nigdy nie radzę siedzieć dłużej niż godzinę. Jeśli możesz pochylić się do 90 minut, zrób to. Dwie godziny to absolutne maksimum.

Oficjalny czas, w którym jedzenie może zostać pominięte, zanim zostanie uznane za niebezpieczne to 4 godziny.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Jednak jak każdy rząd wytycznych, to z pewnością uwzględnia duży margines błędu. Twoje steki będą nadal bezpieczne, odpoczywając po półtorej godzinie poza lodówką. Osobiście zostawiam grube steki na dwie godziny, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Jednak lepiej jest solić mięso z wyprzedzeniem, jeśli możesz.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Komentarze

• To. Przepisy zdrowotne w większości krajów zezwalają na 4 godziny, ponieważ ' to czas, w którym bakterie rosną do niebezpiecznego poziomu. Pamiętaj, że zamrażanie chroni bakterie i nie ' ich zabija, więc jest to całkowity czas, przez który stek można bezpiecznie pozostawić w cieple.

Jeśli zapomnę wyjąć steki z zamrażarki i spieszę się, umieszczam je w kuchence mikrofalowej szczelnie zamknąć plastik na minutę z każdej strony, a następnie usmażyć / grillować.

Jeśli steki są już przynajmniej rozmrożone do temperatury lodówki, odstaw je na krótszy czas na blacie lub nawet połóż w piekarniku w temperaturze 150 ° C przed smażeniem / grillowaniem.

Komentarze

• Żywność do mikrofalówki w plastiku ??? A potem grilluj i jedz ?? Myślę, że to jedna z najgłupszych rzeczy, jakie robią ludzie. A potem zastanawiają się, dlaczego zachorują na raka i inne choroby.
• @Eric: Suszenie w kuchence mikrofalowej podgrzewa stek od wewnątrz, więc jest to ' bardzo dobry sposób na podgrzanie coś gruntownego – a więc praktycznego, a nie głupiego. A połączenie mikrofalówka-plastik-rak to miejska legenda .
• @dancek: Mówiąc o bajkach, mikrofale ogrzewają z zewnątrz. Usiądź i pomyśl o tym przez chwilę: ostatnim razem, gdy podgrzałeś coś trochę za dużo w kuchence mikrofalowej, czy to na zewnątrz się rozgotowało, czy na środku? Kiedy coś rozmrażasz, czy najpierw rozmraża się z zewnątrz, czy od wewnątrz?
• @derobert: Mikrofale ogrzewają zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Mikrofale składają się z fotonów. Podróżują, dopóki nie uderzą w cząsteczkę i nie przekształcają swojej energii w energię kinetyczną ' cząstki, zwaną również ciepłem. Teraz ' jest bardziej prawdopodobne, że uderzy w cząstkę w pobliżu powierzchni niż głęboko w środku [nadająca się do gotowania rzecz], ale mikrofale przenikają do żywności (' to tylko kwestia rozkładu prawdopodobieństwa). W rezultacie cienkie przedmioty, takie jak steki, gotują się raczej równomiernie – nie całkowicie równomiernie, ale bardziej niż inaczej.
• @dancek: Piece ogrzewają (przynajmniej częściowo) fotonami (w zakresie podczerwieni ) także. Więc fotony nie ' nie sprawiają, że mikrofalówka jest wyjątkowa. Ale mikrofale mają bardzo różne długości fal, a szybkie wyszukiwanie w Google mówi mi, że głębokość penetracji wynosi 10–20 mm. Więc przypuszczam, że w przypadku steków, zakładając prawidłowe ułożenie, rzeczywiście masz rację.

Nigdy miał problem z pozostawieniem steków na 2 godziny. Niezły stek w temperaturze pokojowej przed grillem daje soczyste, doskonale wysmażone średnio wysmażone steki. Ludzie zbytnio martwią się bakteriami. Umyj ręce przed ich dotknięciem. Jeśli twój stek zepsuje się w ciągu 2 godzin, to na początku było źle.